Les ch'tomates 2013

[ch'lolo]

@Peyo :
Pas d'arrosage depuis la semaine du 05 au 09 août et aucune inondation depuis, l'an prochain je pense que j'arrêterai l'arrosage au moins 3 semaines avant.
Oui je les passe crues dans le passatuto, juste coupées en morceaux. Je les pousse avec ce que j'ai sous la main, hier c'était une petite casserole....et contrairement à certains qui se reconnaîtront : zéro projection dans la cuisine.
Tous les pieds ne sont pas aussi lourdement chargés : stupice, wapsipinicon peach....mais je ne le plains pas.

@Chris :
Les sauces c'est plus simple encore à faire que les confitures.

@Kats:
Ce fut un plaisir. Pour le spectacle, on continue les entraînements.

[Ronin]

Un bien beau bouquet d'aromate que tu mets dans le coulis, j'utilise la même méthode cette année, un an de conversation, c'est bon ça.
J'ai tout de même l'impression que je laisse réduire moins que toi, une erreur peut être, mais pas encore de pizza maison, c'est sans doute là le problème.

[ellada]

Je trouve ton idée génial sur les morceau de tomate au congel pour pizza.
ME POURQUOI JE N'Y AVAIT PAS PENSÉ ????????

[ch'lolo]

Ronin :

j'utilise la même méthode cette année, un an de conversation, c'est bon ça.

Je leur demande de se taire au moins la nuit.

Ellada :
Je me suis dit exactement la même chose que toi en trouvant l'idée chez Linquat.
Congélation à plat sur papier sulfurisé, et mise en sac une fois que c'est congelé, ça évite de faire un gros bloc dans le sac.

[Bzo]

Des tomates congelées on en trouve dans des grandes surfaces spécialisées dans les produits congelés...
Plutôt des quarts de tomates.
Je n’ai jamais essayé : j’y vais juste pour y trouver des idées...

Amusant que tu utilises une sauce pour la pizza.
Ici on utilise plutôt des tranches de tomates égouttées :
l’eau pourrait ramollir la pâte.
Ainsi on peut faire un fond de pizza plus ou moins mœlleux
et légèrement croustillant.
Mais bon toi tu dois y gagner en goûts...

[ch'lolo]

Bzo :
On fait cuire la pizza en position basse dans le four en mode chaleur intense (ça chauffe plus par en dessous) de cette manière pâte levée maison ne ramollit quasiment pas.

Ce qui nous a donné l'idée de la sauce étalée sur la pâte, c'est tout bêtement le pizzaïolo italien de ma pizzeria préférée : chez Salvatore, rue Richer à Paris, près des Folies Bergères (ça fait une éternité que je n'y suis plus allé car je ne travaille plus dans le coin). Pour ceux qui passent dans le coin, si c'est toujours ouvert, ça ne paie pas de mine mais allez y vous régaler d'une pizza au feu de bois, ou d'une "escalope spéciale" accompagnée de tagliatelles carbonara.
Son tiramisu, ça me fait mal de le reconnaître (mais quand il faut, il faut) est presque meilleurs que le mien.

[franciscolulu]

remarque de ma chèfe sur les tranches de tomates congelées:
au dégel ça devient tellement aqueux qu'il est bien mieux d'utiliser notre délicieuse sauce étalée en couche épaisse et rehaussée de
origan
marjolaine
thym
romarin
basilic
et sauge
là-dessus toutes les variations possibles sont imaginables pour garnir à l'envi de toutes les saveurs mariables

(ne lui dites pas que l'origan et la marjolaine sont la même chose, elle vous énucléerait... pas moins )

[linquat]

C'est parce que ta CHEFE ne congèle pas les bonnes (adéquat) tomates FRANCISCO....et pourquoi ne pas mettre des morceaux sur coulis

[aflo59]

(ne lui dites pas que l'origan et la marjolaine sont la même chose, elle vous énucléerait... pas moins )

i me semble que ce sont deux plantes distinctes
ORIGAN et MARJOLAINE

[ch'lolo]

2 jours après avoir cueilli 28 kg, voici la petite récolte d'extérieur :
Bianca, lime green salad (succulente) et jaune flammée


et Tel Aviv train (très parfumée):

dont 500g sont dans l'alcool pour 2 bons mois pour un essai de liqueur de tomates

....
.......et venant de la serre, voici de quoi m'occuper jusque tard ce soir :

la pesée se fera au fur et à mesure, ma petite balance bloque à 4kg.

J'ai sévèrement taillé dans la jungle....mimile oblige.
L'an prochain j'arrête d'arroser au moins un mois avant car des tomates fendues et moisies, j'ai du en jeter facilement 2 caisses pleines. C'est le WE dernier que j'aurai du commencer à récolter sérieusement, mais tant pis, je préfère perdre un peu de toms et passer un super WE entre tomos.

Vraiment démoralisant ... pour moi ... mais pour toi, vraiment vraiment génial !
Ouah !

[franciscolulu]

C'est parce que ta CHEFE ne congèle pas les bonnes (adéquat) tomates FRANCISCO....et pourquoi ne pas mettre des morceaux sur coulis

et c'est les quelles, les "adéquat" s'il te plait linquat?

[Peyo]

Tomates au congélo, mouais, j'y crois à moitié, trop d'humidité. Si c'est pour en faire du coulis après à quoi bon. Sauf si on est débordé. Mais on y perd en qualité car la décongélation détruit la structure, même pour des tomates sans jus. On trouve de tout en congelé ou presque, sauf des tomates, cherchez l'erreur..

Je trouve que certains légumes sont meilleurs en congélation qu'en conserve. Les haricots, juste blanchis par exemple, mais aussi les carottes jeunes, les petits pois bien essorés, mais tout ce qui est aqueux passe mal. Qui plus est, la tomate est le plus facile des fruits à conserver du fait de son acidité et nombre de tomates moyennes vont très bien en sauce ou en coulis. La seule voie de possible est pour moi de congeler pour transformer en sauce ou en coulis ensuite. Mais si on a le temps le faire de suite est préférable.

[Bzo]

Si, si, Peyo : on trouve bien des tomates congelées.

Là, je risque d’en faire : c’est plus rapide que de fabriquer un coulis ou du ketchup...

[ch'lolo]

j'ai fait un test de décongélation d'une rondelle de Jersey devil : un peu d'eau rendue et texture considérablement dégradée, c'est tout mou. A voir maintenant placée dans une quiche.