conserver les fruits et légumes dans des bocaux

Chaque automne je fais des bocaux,genre Weck ,le Parfait.
J'ai acheté des bocaux Quattro Stagione,en avez-vous de l'expérience?
Quand j'étais enfant ma mère et ma grand mère faisaient leurs bocaux sur un feu de bois dans une énorme bassine(il me semble que c'était notre machine à laver le linge).
Elles entassaient les bocaux les uns sur les autres et si mon souvenir est bon de la paille qui devait servir de protection pour que les bocaux ne se touchaient pas.
Ici je le fais avec un stérilisateur Weck automatique et un ancien Weck pour le gaz .
J'ai des t° de 100 ° dans le Weck et sur le gaz un petit peu plus.
Chez les Américians sur les site sur "canning" ils utilisent une cocotte minute .
En avez-vous l'expérience?
un grand merci

" Quand j'étais enfant ma mère et ma grand mère faisaient leurs bocaux sur un feu de bois dans une énorme bassine(il me semble que c'était notre machine à laver le linge).
Elles entassaient les bocaux les uns sur les autres et si mon souvenir est bon de la paille qui devait servir de protection pour que les bocaux ne se touchaient pas. "

moi j'ai eu fait comme tu dis ; ya 25ans , mais sur un trépied gaz

IFIC le Breton de la Marine Marchande ...

Bonsoir.

Certains utilisent une cocotte minute mais mieux vaut utiliser un bon vieux stérilisateur électrique ou pas.

A savoir qu'en ajoutant du sel dans l'eau (140 gr/l ) à faire bouillir, tu élèves de plus ou moins 7/8° ta température (110°) donc moins de temps de cuisson.

Dans une cocotte minute, le temps est de 15 mn après le premier bruit de buse (pfff) et laisser refroidir sans ouvrir le couvercle. Utilise des torchons pour mettre sur le fond et entre les bocaux.

j'ai dû me tromper ma réponse n'y est pas.
quand mémée se met à son pc,bonjour les dégâts

la Bande pour toi:
donc je doit ajouter du sel dans l'eau du stérilisateur avant de mettre mes bocaux?
une question:
est-il vrai que il est conseillé de faire chauffer pendant 15 min à 100° les produits qui sortent des bocaux pour bien être certaine que les bactéries qui font le botulisme soient partis?

Mon capitaine,
ific,je me suis trompee avec la reponse,le tien je l ai lu,merci pour ta reponse

Bonjour.

Il est recommandé de porter la température à 100° et ++ pdt au moins 2 heures (voir échelle des temps de cuisson ) pour éviter les risques de botulisme. Important d'avoir un thermomètre fiable pour vérifier la température.

Toujours demarrer la cuisson à froid, une fois la cuisson faite, laisser refroidir doucement l'ensemble avant de sortir les bocaux.
Vérifier l'étanchéité des bocaux via les couvercles qui ne doivent pas facilement s'ouvrir !

Le sel c'est dans l'eau avant la mise en place des bocaux.

Merci beaucoup

[Yves 35]

Quand j'étais enfant ma mère et ma grand mère faisaient leurs bocaux sur un feu de bois dans une énorme bassine(il me semble que c'était notre machine à laver le linge).
Elles entassaient les bocaux les uns sur les autres et si mon souvenir est bon de la paille qui devait servir de protection pour que les bocaux ne se touchaient pas.
.... ils utilisent une cocotte minute .
En avez-vous l'expérience?

Salut,

J'ai la même expérience que toi, par contre au lieu de la paille, il y avait un système accroche bocaux.
Style démonte pneus de vélo Qui s'accrochait sur la grille centrale contenant le thermomètre.
Jamais été malade.... Ou plus de souvenirs

Perso, je stérilise à la cocote, 1H au moment ou la soupape chante...
Ma dernière réalisation des rillettes de Maquereaux, y'a 4 mois, j'en ai donné aux parents...
tout baigne
Par contre, je ne les laissent pas entièrement refroidir dedans... Sorti un peu plus chaud que tiède, mis à tempé ambiante, permet d’entendre, le "clop " du vide d'air qui ce fait...
Pour l'instant j'ai tué personne ...

Yves.

Yves,bonsoir
Je sais,je connais ,c est dans un ancien sterilisateur en zinc que l on trouve le support!
Le recipient de ma mere,c etait immense,il y avait meme un petit robinet pour ecouler l eau!
Quels marque de bocaux chez toi?

[Quorm]

Je m'insère dans la discussion. J'utilise des pots Weck et j'en suis très content (et en plus, il sont beaux!)

Merci,
Vous utilisez les anciens ou les nouveaux Weck?
J ai encore une quantite considerable d anciens en bon etat mais pas assez de couvercles.
Combien de nouveaux modele tulipe mettez vous les uns sur les autres?

J ai prpare votre chou rouge,demain je vais steriliser qq. Bocaux j y ajoute dans ma preparation du macis.et le chou rouge avec du vin je ne connaissais pas.

[Quorm]

Merci,
Vous utilisez les anciens ou les nouveaux Weck?
J ai encore une quantite considerable d anciens en bon etat mais pas assez de couvercles.
Combien de nouveaux modele tulipe mettez vous les uns sur les autres?

J'utilise uniquement les nouveaux. Ils ont été modifiés pour avoir le moins d'air résiduel possible.

Vous voulez dire dans le stérilisateur? Je dirai que cela dépend de la capacité des pots.

mes ami(e)s à vous tous merci pour vos conseils.
surtout avec le sel dans le stérilisateur:tous mes bocaux ont réussi,aucun ouvert.