Conserves de blettes

[Quorm]

Recette pour des bocaux de 580 ml.

Blanchir 3 mn les blettes dans une eau additionné de 1 cuillère à café de citron.
Refroidir les blettes à l'eau glacé.

Remplir les bocaux avec les blettes. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel + 1 cuillère à café de citron.
Recouvrir d'eau.
Fermer les bocaux et stériliser pendant 1h.

Et voici le résultat:

Comme je suis relativement fainéante, je les fais en lacto-fermentation.

Coupé en tronçons, mis dans le bocal, recouvert d'eau salée à raison de 30 g de sel de Guérande par litre d'eau, laissé 1 à 2 cm de libre pour que la fermentation ne fasse pas déborder, je ferme et hop, dans le placard !

J'ai encore un bocal de l'an dernier, elles sont bien blanches et bien jolies !

[manulab]

Bonjour.
Merci à toutes les deux pour ces informations et rappels.
Question à toutes les deux : est-ce que votre méthode marche aussi avec la partie verte des bettes à cardes ? Chez moi on s'en sert dans diverses recettes, mais sans savoir la conserver.
Question à Cathpazou : Comment ferme-tu le bocal en lactofermentation ? Je suppose qu'il n'est pas fermé hermétiquement, mais j'y connais rien, n'ayant jamais utilisé cette technique.

[Quorm]

Bonjour,

Je pense que pour les feuilles c'est possible et il me semble avoir vu une recette sur Internet. Je ne peux t'en dire plus car je n'ai jamais essayer.

Question à Cathpazou : Comment ferme-tu le bocal en lactofermentation ? Je suppose qu'il n'est pas fermé hermétiquement, mais j'y connais rien, n'ayant jamais utilisé cette technique.

Oui je ferme hermétiquement car je me sers des bocaux à caoutchouc car le principe est que l'air doit sortir et non rentrer, c'est la raison pour laquelle il ne faut pas remplir complètement le bocal d'eau salé sinon ça déborde...

Quand aux feuilles verte, je les mange souvent crues en salade ou cuites comme les épinards, je ne fais pas de conserve avec...

[Nézida]

Bonjour,

Cette année par manque de temps et aussi à cause d'une grosse flemme, j'ai congelé mes côtes de blettes une fois cuite.

Pour le vert de blette, je le fais cuire 4 mn à la vapeur dans l'autocuiseur, ensuite je le mixe et hop dans des sachets plastiques et au congélateur aussi.

[Delphes]

Moi je n'aime pas les cardes quand elles sont trop cuites. J'aime qu'elles restent croquantes. je les fais cuire 3 min maxi. Est ce qu'en lacto-fermentation ça le fait? Ou ça devient mou?

En lacto-fermentation, elles ne sont pas cuites... tu les fait cuire après ou tu peux aussi les manger crues, c'est mon cas !

[Quorm]

Salut CathPazou,

Tu fais cela des petits pots (1l) ou dans des grands contenants comme pour les choucroute ou les haricots verts? Une fois que ton pot est ouvert, tu dois le consommer de suite?

Je fais essentiellement des bocaux d'1 l et d'1 l 1/2.
Une fois ouvert, tu te sers, tu refermes et tu peux l'oublier ! C'est l'avantage de la lacto... même pas au frigo !

[Quorm]

Ok, merci pour l'info maintenant le mieux, c'est que j'essaye. J'ai encore des blettes à foison (j'ai eu la main lourde!), je vais donc faire quelques pots qui iront dormir à côté de la choucroute.

[raksha]

bah moi, il y a un truc que je n'arrive pas à faire alors avec la lactofermentation....

Bonjour.

Merci pour la recette et pour la lacto fermentation c'est le même principe que la choucroute voir le sujet en question.