cahier de doléances culinaires

Maitre peyo auriez vous sous la main une bonne recette a base de rognons

[Peyo]

Celle ci, il y des abats et notamment des rognons d'agneau

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Ce sont des rognons de quelle bestiole les tiens?

Ne pas les faire trop cuire sinon ils deviennent durs. Base oignons vin blanc, déglacés et assaisonnés me parait un principe simple.

A votre service Maitre Chris!

ah merci et le pire c'est que je l'ai lu cette recette
des rognons de boeuf

[Yves 35]

Salut Chris,

En complément de la recette de Peyo;
Je fais dégorger les rognons coupés en morceaux, dans un saladier d'eau avec 2/3 cuillères à soupe de vinaigre, 4H(changement de couleur de la viande, normale avec le vinaigre).
Cela afin d'éviter un gout suspicieux et de rassurer les plus réticents de tes invités...

Yves.

[marc du jura]

en fin de cuisson mettre une bonne gorgée ( une vraie bonne gorgée!!) de porto ,ou macvin ,ou pineau des charentes pour déglacer la sauteuse mais un verre de gewurtsz ou de riesling ça va très bien aussi , il y a environ j'avais un fond de côtes du layon c'était pas mauvais du tout

Bonjour.

Ne pas oublier d'enlever la graisse au coeur des rognons