Tchep au mouton

[Mona Perle]

1kg de riz,
1/5 litre d’huile,
1 gigot de mouton,
1 "adjon’van"
1morceau de yét,
2 aubergines violet,
½ courge, manioc,
4 carottes,
1 Choux,
5 oignons,
4 gousses d’ail,
2 bottes de Feuilles Dah (oseilles),
poivre en grains,
1 botte de Persil,
3 Gombos,
6 Piments frais
15 piments rouges secs,
soumara, poudre de crevette, sel.

1/ Piler 8 ail, 1 botte de persil, un peu de poivre mariner le gigot de mouton découpes en morceau. Faire revenir la viande dans de l’huile bien chaude, lorsqu’elle est cuite rajouter les légumes : aubergines, ail, piments frais, carottes, choux, courge, manioc, laissez cuire la viande et les légumes dans leur jus pendant 10mn et rajouter un peu de sel, "adjon’van", le yét et de la poudre de crevette, mouiller avec un peu d’eau et laisser cuire a feu doux.

2/ laver le riz, l’égoutter et le faire cuire a la vapeur pendant 30mn. Ensuite faire revenir le riz dans de huile, rajouter du nokoss (poivre en grain, sel, oignon, ail, poudre de crevette piles) rajouter de l’eau et laisser cuire.

3/ la pâte d’oseille : faire cuire 5 mn les feuilles d’oseille, l’ail et le piments secs. Goutter et mettre dans un mortier piler le tout et assaisonner avec du seket un peu d’huile.

4/ la pâte de soumara : faire fondre les oignons dans de l’huile avec un peu d’eau (prendre des oignons violets plus sucres). Rajouter du nokoss et du soumara laisser réduire 10mn a feu doux.

5/ Servir le riz arrosé du jus du mouton et des légumes, a cote les légumes et le mouton, mettre a coté la pâte d’oseille et de soumbara.



Lexique:
Nokoss: c'est un mélange de poivre en grain, sel, oignon, ail, poudre de crevette réduit en poudre.
Adjo'van: poisson fermenté séché qui est un arôme en Afrique. pour le faire il faut récupérer un poisson fermenté (poisson frais, bien le salé (beaucoup de sel)puis mettre en fermentation dans un endroit chaud pendant 3jours) le laisser sécher quelques jour au soleil. faudrait pas qu'il soit trop sec puis le découper un de petit dé.

Yét: un adjovan d'escargot de mer, prendre un escargot de mer, retirer la coque, le salé (beaucoup de sel) et laisser le fermenter quelque jour puis sécher. Le découper plus tard en petit dé. il est beaucoup utiliser comme arôme.

Pour l'adjo'van et le yét, le nombre de dé utilisé par préparation dépend de la quantité. a vous de juger mais il ne faudrait pas en mettre trop..

Soumarra: graine de néré (parkia biglobosa) bouillie,fermenté, sécher et réduit en poudre. Il est beaucoup utiliser en médecine africaine car il régule la tension et il permet d'éviter l'hypertension artérielle.
aperçu de graine réuni en boule près à être réduit en poudre

Dernière édition par Mona Perle le Mer 14 Mar 2012 12:38, édité 2 fois.

Bonjour.

J'ai pris mon billet d'avion et pas de souci, j'arrive pour goûter ta merveilleuse recette.

[Mona Perle]

pas de soucis la Bande, on t'attend impatiemment!

tu devrais mettre un lexique , concernant : adjon’van , yét, soumbara , nokoss ....
sinon on ne peut faire ta recette
et le seul moyen de gouter , c'est que tu nous invites à la dégustation , on fera 1 Charter "TOMODORI"

[Mona Perle]

lol Anonyme22..
ok je fais un lexique de suite..
Poste éditer avec un lexique