Brioche, cramique et macarons

[ch'lolo]

Suite à réclamation voici la recette de brioche que j'ai adoptée après l'avoir trouvée sur le net :


J'avais essayé sans moule, en tresse soit à 3 brins soit à 6 brins mais je préfère quand elle est cuite dans un moule (prévoir un moule à cake assez long) :


Pour ceux qui veulent tenter la tresse à 6 brins :

Regarder sur youtube.com

Faut rester concentré

Pour la recette du cramique, j'ai mise en pratique pas plus tard que cet après midi (on peut zoomer sur l'image) :
https://picasaweb.google.com/lh/photo/75NDiKjjz5IB-GpQ0-PvOzhTtU_cPpqGGKcygF95aZM?feat=directlink
issue de cet excellent livre que je recommande et dont on parle très bien ici : http://tinyurl.com/kpsdshp


avec les étapes :
A la fin du point 3:


Fin du point 4


Pesée du sucre perlé


incorporation :


Façonnage de 2 cramiques :


Avant "oeufage/sucrage" et cuisson (et non pas cuissage) :


Après 35 minutes de cuisson à 180° chaleur tournante (ATTENTION : pas pareil que dans le bouquin )


en coupe :


La première vient d'être mangée, l'autre est pour le petit déj' demain


Pour les macarons, j'utilise maintenant ces recettes :
https://picasaweb.google.com/lh/photo/70jxfffFKB7AK5lJWl_kGjhTtU_cPpqGGKcygF95aZM?feat=directlink
Issue de ce livre : http://goo.gl/082eUh . Ce bouquin n'est pas hors de prix et c'est l'un des rares qui donne des détails et tour de mains de professionnels


Coque avec meringue française (ganache chocolat au lait fruit de la passion - ma préférée):


Ceux là ont été mangés par les "haverskerqueurs 2013".

Une production antérieure du même parfum en meringue française :


Les coques à la meringue italienne sont très lisses et plus régulières :



Après avoir testé les 2 versions, les coques à la meringue françaises ont une cuisson plus délicate à réussir (voire aléatoire), sont un peu plus "rugueuses" mais sont plus gourmandes.

Avant d'avoir un robot, j'avais passé une journée de stage chez Valrhona où j'avais réussi à la perfection les macarons à la meringue italienne :

Mais à la maison je les ai toujours loupés (pas de photos du désastre).
Par contre, depuis l'arrivée du robot "aide de cuisine", je les réussi à la perfection à chaque fois.
L'avantage de cette recette est qu'il n'y a pas de temps de croûtage, on peut enfourner directement après avoir poché les macarons.

Pour finir de vous vider les glandes salivaires, quelques une de mes réalisations lors de mon stage :

Dernière édition par ch'lolo le Lun 31 Mar 2014 15:38, édité 2 fois.

[ptitphoenix]

euh...comment dire...
pour la brioche , je crois bien que je vais essayer
je ne suis pas fan des macarons, mais là franchement, ils donnent envie !
et jolies tes réalisations

[Craonne]

Misère... je bave sur mon clavier...

[Mule58]

Prem's pour le p'tit dej

[fressines79]

Je vais tester la recette des brioches ca me rappellera ma vie a Lille.

Par contre si tu as une bonne recette de gaufres je suis partant je suis aussi preneur de gaufres fourrées a la cassonade.

[raksha]

MAGNIFIQUE! génial!

merci beaucoup!

Pourquoi chez moi y a rien qui s'affiche ??

[papillonbleu]

ça force le respect, et ça titille bien les papilles

[imprimeur-farmeur]

Dès que j'ai un moment je vais essayer la brioche et le cramique………Celle de la brioche me semble plus simple et plus gouteuse que celle que je fais d'habitude……… merci pour le partage des recette

[Heidi]

j'ai testé la recette des macarons ce soir...

alors c'est moins régulier !!!!!!!!!!!!!!!



ben, ce sont des tites meringues ?

elle ne feront pas long feu quand même !

[sanmas]

bin c'est pas mal pour une premiere!!

j'ai pas encore osé moi!!

alors bravo!!!

[philippe]

Je n'ai jamais fait de brioche, ni de cramique ; et comme c'est la deuxième recette de brioche que je lis en peu de temps sur le forum, je vais m'y mettre !

Et, promis, je poste en photo le résultat

Merci beaucoup !