je relance ce post pour avoir d'autres recettes de yacon. c'est une première année pour moi, et certains ont bien donnés, mais j'ose pas trop le cuisiner avec plein d'épices. pour l'instant, je trouve ça très bon et délicat, mais le goût est fin et se laisse facilement "recouvrir"... :wink:

salut! Tu as déjà un bon topic bien complet sur le séchage : j'ai déjà un modèle à colonne centrale, mais un modèle à tiroir me tente cette année... et l'Excalibur a bonne presse ! donc, bientôt vous pouvez m’appeler : le Roi Arthur ! lol!

Il y a un bon compromis, entre le séchage, la congélation et le vide d'air : Je conserve ainsi le saumon fumé maison plus d'une année au congélateur, sans perte de goût et de qualité, il suffit de prendre une bonne pochette à congélation bien résistante avec une tirette refermable et hermétique, de placer les aliments (donc ici les tomates séchées) dedans, d'introduire une petite quantité d'huile (d'olive ou autre, aromatisée avec des herbes sèches ou non) de chasser la bulle du plat de la main, et de refermer la tirette... Il y aura un "vide" car absence d'air, l'avantage c'est que la tomate se réhydratera toute seule dans sa poche, et il n'y aura pas le "goût du congélateur" et la tomate sera consommable tout de suite après congélation.... Mon saumon 6 mois après sur toast est meilleur que n'importe quel saumon "frais" du supermarché ! goût garantie...à tester !

Entre temps les 2 piments ont subi une taille type bonzaï et rentré à l’intérieur pour l'hivernage ; ils sont plutôt déplumés mais de nouvelles feuilles repartent ! Alain60 Photo du 28-01-2018 Depuis le piment commence a reprendre du poil de la bête. Photo prise aujourd'hui, 14 jours jours de différence : Photo du 11-02-2018 A plus, Alain60

Sacré liste et sacré boulot de recensement.

Merci ! :D

super, merci Fouque (au fait, ça veux dire quoi fouque?)

Bonjour Je ne savais pas trop ou la mettre, vous pouvez la changer de place :)

Bonne idée ! On peut toujours essayer. Je mets à contribution les radiateurs pour sécher des pommes coupées en rondelles et les épluchures de pommes (non traitées !) pour les tisanes. On doit pouvoir essayer avec des tomates d'arrière saison.

bon les salades, c'est à partir de 17' (jusque 33'20, musique, puis 36'30 à 44'50; 50'08 à la fin ) pour ceux qui n'ont pas une heure... un peu avant, ils causent de pizza au levain... qui est plus digeste, puisque fermentée lentement (et pas dans le ventre) à 49' le glyphosate... ronsard, plus ou moins au début... mais ils partent ailleurs...

merci pour le bon plan !!! c'est plus cool comme ça....

on avait des amis, le gamin, il ne voulait manger que du kangourou... hé bien la maman en avait "trouvé au marché", et ils mangeaient du "kangourou" de différentes façons... :lol: c'est comme le gloubi-boulga, bon, y'a la recette de Casimir, mais il y a aussi plusieurs autres recettes (magiques) en fait ! selon les jours... :siffle-4487: notre médecin, il avait dit à maman, de toute façon, "un enfant ne se laissera pas mourir de faim; si il mange pas à ce repas... il se rattrapera au repas suivant !" (bien sûr, on ne laisse pas accès libre aux bonbons et autres sal* mais aux fruits, si...)

c est vrai que directement aller voir le producteur que celui qui va faire du bénéfice sur ton dos :siffle-4487:

nous, on a un thermomètre digital de ménage (à sonde)... qui sert aussi bien pour la viande, la patisserie, régler l'eau chaude au chauffe-eau... (autour de 20 €...) ah, tiens, un article pour choisir !

Joël, utilise la fonction de recherche avancée en haut à droite de la page en sélectionnant le sous-forum "cuisinons nos tomates" ( ) et en sélectionnant le mot "ketchup", tu verras apparaître les résultats que tu recherches... :wink:

Avec le fruit a pain , on le pèle on le coupe en dés on le met dans un trou tapissé de feuilles fraiches de bananier genre un mètre cube on recouvre étanche et qq semaines après alors que la saison est passée on a la Popoimaa prononcer popoye très digeste et nourrissant mais un goût très fort Si on a du fruit a pain disponible on en fait cuire entier sur un feu de bois on casse la peau on mélange la chair en purée avec un peu de popoimaa et du lait de coco c'est gouteux et digeste c'est la popoi et un bol suffit pour rassasier Le fruit a pain cuit et réduit en purée avec du lait de coco sans popoi est super mais nécessite une sieste car on en mange sans faim

des tartines : de houmous, de houmous betteraves, de roquefort, de fromages frais aux herbes, accompagnées d'une salade de pois chiches.

C'est vrai que les alentours de l'usine ne sont pas paradisiaque. : a l'époque où j'avais visité, il ya bien longtemps, il y avait encore des os de vaches sacrées venant d'Inde : quel interêt ? restées longtemps au soleil elles ne contiennent plus de corps gras.... Egalement des tas de peaux et d'os où prolifèrent les rats, à la démographie régulée par les nombreux serpents dans broussailles voisines.... Paradisiaque vous dis-je. Mais à l'intérieur une draconnienne observation des consignes d'hygiène (confirmée par des employés qui y ont travaillé).

Alors, curieusement, le Chou de Lorient était autrefois utilisé pour la choucroute !!! Oui oui, un chou breton qu'on envoyait en Alsace pour ça !!! Il faut dire qu'il était énorme... Il fait actuellement l'objet de cultures conservatoires par chez moi.

je vous confirme qu'elle a très bien tenu, nous l'avons finie au repas de midi et elle était toujours aussi ferme.

Merci de ce petit détail, j'en tiendrai compte !

Je ne peux pas l'envoyer , il est déjà squatté...

Bon alors les garçons :?: :?: ... je le lave ce vinaigrier qui a contenu du vin rouge ... ou pas ? ... j'aimerais maintenant faire du vinaigre de cidre Faut que tu changes de FAI la BAB

ce soir pour le diner avec mes beaux parents, une petite terrine aux trompettes que j'ai stérilisé il y a environ un mois, et bien vous savez quoi? ...On sent bien moins le 4 épices dans cette manière que les pâtés que j'ai cuit au four et par contre on sent bien mieux les trompettes et le vin jaune. Encore un week-end qui se termine bien . Elle est pas belle la vie!

sinon, si on ne sait pas casser l'oeuf, en laissant couler seulement le blanc, en transvasant le jaune d'une coquille à l'autre... on peut aussi casser l'oeuf dans sa main, en écartant juste un peu les doigts pour laisser couler le blanc (de toute façon, on s'est lavé les mains avant de commencer à cuisiner, alors !)

Merci Peyo :lol:

Merci pour le lien, j'y vais de ce pas. C'est une émission que j'adore. :D

Oh ! merci pour ce lien gourmand que je découvre et que je ne suis prête à lâcher !!!

Un essai, C'est pas facile,mais je fais plusieurs mots Ecole,zut majuscule,bronzé,mémé,c'est déjà facile,merci j'ai enfin compris.

Bonjour. Merci pour la recette et pour la lacto fermentation c'est le même principe que la choucroute voir le sujet en question. :tomate

Bonjour. Ne pas oublier d'enlever la graisse au coeur des rognons :wink: :tomate

Bonjour Kiki Comme tu as de la chance de trouver en cette saison des champignons j'en bave devant. Tu as l'air de bien les connaitre pour récolter des bolets à pied rouge pour lesquels beaucoup mettraient un coup de pied dedans. Ils sont aussi savoureux que les cèpes. J'ai vu que tu avais aussi des clavaires que je ne récolte plus car je ne les supporte plus, mais ils sont très bons. Accessit également pour tes chanterelles en tubes souvent ignorées mais délicieuses. et je craque aussi pour tes laccaires améthystes, qui sont des jolies choses. Belles récoltes

Salut, Bien sympa ce lien qui permet de voyager dans le monde...De la cuisine :wink: J'y ai vu des recettes sympa, ça n'a pas l'air payant dans cette partie :?: D'ailleurs, des supers idées pour les recettes de barbeuc :D Merci, Yves.

oui et il y a une recette de tourteaux avec une sauce au vin jaune plutôt sympa si je la retrouve je te l'envoie

C la tout le problème juste une opération !!! Les italiens demandent plus de clarté car beaucoup de leur produits sont locaux ils sont donc mefiants sur l exportation Et ils ont bien raison

j'aurais bien aimé faire l'expérience mais vu mon climat c'est pas évident!

Hello Pour mes gelées, j'utilise un extracteur de jus : environ 50 minutes pour la récup du jus à la vapeur, puis le temps de cuisson... *** Du coup, l'épépineuse me sert juste pour les tomates.

Voila, plus facile..puisqu'on le voie ,et ça "récure" les canalisations..., une bonne alternative bio....

humm! ça donne faim. et en plus ce sont des recettes originales. :atable Bravo.

Ici... Je ne sais pas encore trop. On va sûrement tuer une chèvre et plusieurs poulets, on ira sûrement faire un tour au clapier voir quel(s) lapin(s) est (sont) assez dodu(s) pour passer à la casserole. On aura sûrement quelques bonnes bouteilles (assez dures à se procurer ici) et du fromage rapporté par les parents qui sont de passage. Évidemment, nous aurons des fruits tropicaux, ce qui semble somme toute logique vu la situation géographique. Pour le reste, j'ignore ce que les cuistots nous ont réservé, mais je ne pense pas que la mer viendra jusqu'à nous. Tant pis pour les huîtres. Pour le reste... on verra ! (mais vous me donnez l'eau à la bouche, vous autres !)

merci Bropi pour tes conseils avisés! :wink: des ronds en contreplaqués hummm je ne suis pas tres degourdie avec une scie en mains ,par contre je veins d'avoir l'idée d'une plaque à patisserie ronde qui a ,oh miracle ,la meme circonference que mon sterelisateur !

Pas de prédateur dans les arbres ??? Ils sont grabataires les renards chez vous ??? :D :?: A dire vrai, c'est affligeant combien les renards belges ne sont pas plus vaillants que les renards français. Tous partisans du moindre effort :!: Lorsqu'ils sont en appétit et qu'ils se décident à faire leur marché, ils choississent systématiquement la facilité. Aucun esprit sportif. Entre une poule perchée à 2m, vive et farouche et une poule au sol, bien grasse (et nombreuses dans ma rue), le choix est vite fait.

Le foie gras frais coupé en tranches et poêlées (rapidement et à feu vif pour qu'elles soient croustillantes) avec des pommes caramélisées au miel..... j'ai fait cà à Noel et à part moi qui ne mange pas de foie gras, tout le monde a apprécié.....

Salut ! J'ai jadis fabriqué qq pots en grès émaillés ! L'alsace est connue aussi pour ses céramiques. Betschdorf étant le village de référence pour les pots avec ses glaçures " grès au sel " si particulières résultant de la réaction chimique entre le clorure de sodium (sel) et les silicoalumineux contenu dans le tesson (terre à grès cuite à 920°) puis cuit en atmosphère réductrice de préférence à partir de 1100° jusq'à 1280°. Mon père fabriquait de la choucroute dans un tonneau de bois avec tous les inconvéniants que cette méthode implique. Le lest en question ne doit pas être calcaire et le bois doit être de préférence en chataîgnier. Linge propre évidemment. La méhode avec ou sans pot est difficile car plusieurs critères sont à prendre en compte : - les légumes : frais, récoltés hors période de pluie, La dimension des morceaux ou lanières peut influer sur l'acidité finale. Les gros morceaux sont moins acides. - l'eau : de source de préférence, pas d'eau clorée du robinet...

Tiens tiens, en cherchant un peu, je retrouve ce post de Nono, qui n'avait pas fait florès à l'époque !!! Bon, c'est le moment de causer de nos essais de séchage !!!

Remarques interressantes MASHUA Il a une bonne résistance naturelle aux maladies et ravageurs. Il préfère les champs situés en altitude et se plait entre 3700 et 4000 m. Les rendements sont importants et peuvent aller jusqu'à 80T/Ha. OCA De part le nombre d'hectares, c'est le second tubercule cultivé en Amérique du Sud. Il pousse de 2800 à 4000 m d'altitude et résiste bien au froid. Les rendements sont importants et vont de 40 à 60 t/ha. Il peut être consommé bouilli, en soupe ou au four. On le trouve aussi sous forme de confiture. ULLUCO A cause de sa forme, il est nommé papa lissa en Bolivie. C'est le tubercule le plus intéressant économiquement et le plus commercialisable après la pomme de terre. Il peut pousser aussi bien dans les fonds de vallée de 1000 m jusqu'à 4000 m d'altitude . Comme la pomme de terre, il est semé en août et est récolté en avril-mai. Il se consomme bouilli, en ragoût, en soupe. MACA Cette racine supporte très bien les conditions extrêmes. Elles pousse au...

j'ai trouvé de l'huile du Liban et bien d'autres choses là : c'est du commerce équitable Pomodor

bonne idée, jai aussi envie de refaire mon pain, mais pas dans une MAP, dans le four de ma cuisinière à bois. les premiers essais n'ont pas été convainquant, sauf pour les poules :oops:

Couplan dit dans son livre "le regne végétal" commestible crue, souvent acres, faire cuire ou congeler ou exposer plusieurs jours au soleil, soit confire au vinaigre