Poser des questions c'est bien, lire les réponses c'est pas mal non plus je les conserve dans du vinaigre blanc, ça arrache un max quand à ouvrir et suivre les liens faut pas en demander trop :jesors

Super ! :cuiss Çà donne envie. :atable

Il y a 3,4 ans, avec une belle révolte de "doux des Landes"(cette année, résultat nul) j'en ai mis quelques uns à sécher, puis je les ai passés (peau, matrice, graines) dans le vieux moulin à café électrique "kiseratou"(poivre, épices, herbes de Provence, cannelle, sucre, etc..). Résultat surprenant, le doux des Landes sec a gagné en intensité, j'ai cru y laisser la langue. Il nous reste encore de la poudre que nous utilisons avec beaucoup de modération.

pour ceux qui sont moins habitués au piment... et qui n'ont pas de fruits exotiques sous la main... mettez pomme, coing (peut-être rallonger la cuisson) ou potiron ! moins de piments, ou moins forts plus de tomate.....

le site de recettes de l'ancien prof du lycée hôtelier de La Réunion a changé... :siffle-4487:

ah désolée Lalita, tu vois ça fait trop longtemps que je t'ai pas vu! j'avais oublié qu'il y avait de la pomme :oops: en tout cas c'était super bon, ça je m'en souviens bien :)

hé !!! avec ça tu tiens pas une semaine . Quand c'est bon ,c'est bon :siffle-4487:

je réponds quand même... ça peut servir... le rougail piment se fait pour chaque repas (éventuellement le reste pour le soir) selon la dose de piment (qu'on supporte...) on en met une tite cuillère ou plusieurs sur un bord de l'assiette... qu'on mange au fur et à mesure avec le reste (à La Réunion, on ne sert pas la viande d'un côté, et les légumes trois heures après...) donc selon le nombre de convives... une petite tomate peut suffire ! et parfois, on fait plusieurs rougails (quand y'a des invités)

Voilà une sauce susceptible de me plaire :)) avec quoi peut-on la servir..?

Merci castanea d'avoir remonté le post ! C'est génial, j'enregistre . :D

Il faut bien une première a toute chose...ou une dernière :-D :-D

et moi qui me disais " tient il existe en vert!!!!" mince !!!!

Bon dit donc ça donne drôlement envie 8) Etant en ce moment en Afrique je comprends beaucoup mieux les plats épicés, non seulement on a envie de manger pimenté mais cela est un besoin, je remarque qu'un peu de piments de temps de temps ça aide bien à supporter les aléas du climat...

Je connais très peu la cuisine péruvienne. J'ai bookmarqué l'adresse du site, j'irais regardé tout cela en détails. Merci bien ;)

Merci beaucoup imprimeur farmeur.

HOLA en faite cest le piment aji amarillo qui donne le gout essaye quand meme avec du poivron ou si tu as du piments despelette moin fort pour marc non je serai pas a pouilley je bosse ,,,,,,,,,,,,,,,,,

mais je ne vois pourtant pas l'ombre d'une bande, Riri ! Je reviens d'une retraite de quelques jours à la campagne. j'étais parti dans le but d'immoler une jeune vierge au dieu en question :uieyrh afin qu'il préserve les potager et verger qui me tiennent à coeur, de toutes intempéries et maladies, mais je n'en ai point trouvé... :jesors . Je suis donc revenu, je me contenterai donc de croiser les doigts. "Pas l'ombre d'une bande", tel que tu le dépeins dans ton récit. Pourtant, il a une sacrée massue, mais elle pointe obstinément vers le sol, (comme quoi, mieux vaut en avoir une plus courte....). :lanngu C'est sûrement pourquoi, profondément déçu, il affiche cet air sombre, n'ayant pu accomplir son devoir.

J'ai fait ta recette de Aji de mani mais en remplaçant les cacahouète par des pistaches (car j'avais pas de cacahoutes à portée de main) et en rajoutant un peu de citron vert et c'est vraiment très bon.. Merci

Il faut faire sécher les piments entiers, après les avoir réduit en poudre je les faire griller à sec (3 à 4 minutes) dans une poêle trés chaude, ATTENTION, il faut faire ça sur un bbq à l'extérieur et ne pas respirer les vapeurs dégagés…………………sinon c'est la stérilisation de l'odorat pour au moins 15 jours

En fait, la capsaïcine n'est pas hydrosoluble, mais liposoluble. Voici pourquoi l'eau n'est d'aucune utilité lorsqu'on a mangé des piments très forts. Cette substance n'est soluble que dans le gras. Voici pourquoi du lait (non dégraissé), des yogurts, du fromage, mais également des viandes grasses, des poissons gras ou encore de l'huile, du beurre ou de la margarine peuvent faire l'affaire. Suivant l'endroit à traiter, des gras liquides sont évidemment plus faciles à appliquer... Bonne journée. Hervé

Une autre question: devrais-je les laisser rougir tout à fait avant que je les sèche?

Bonjour, Billypatgate; je viens de trouver cette recette. Cet été j'ai des petits piments d'Espelette à cultiver et je suis heureuse de voir que je peux les utiliser dans ta recette. Miam miam et merci!

Tu peux faire des spaghettis aux palourdes avec de l'huile d'olive de l'ail du piment et du persil. Il ne faut mettre qu'un tout petit peu de piment. Tu peux mettre aussi du piment dans un riz thaï ou un riz "cantonnais".

Bonsoir à tous, Perso, j'en fais de l'huile à pizza. Avec du Romarin, de l'Ail, Thym sauvage(citronné,j'en ai plus ici), Laurier et bien sur de l'huile d'O de base. Ça marche pareil avec du rouge, ou juste des graines... :evil: CDT Yves.

hola Ce n'est pas la peine. Tous ces elements et essences sont majoritairement liposolubles. Cependant pour accelerer la dissolution, au lieu d'attendre plusieurs jours, il est possible de faire une decoction d'une 1/4 ou 1/2 heure dans le tiers par exemple de l'huile nécessaire à 60º ou 80º. Surtout pas 100º pour ne pas faire cramer ce qui est aquasoluble et ne pas denaturer le gout de l'huile. babye

Au vu des photos sur le net , je pense que mes Peppinos ne sont rien d'autre que des cherrys peppers !!! je demanderai confirmation dimanche prochain

oui, super , j'ai fais la sauce, mais je n'ai mis qu'un piment , pas trop piquant la sauce , j'ai mis trop de toamtes ou trop d'oignons ? je sais pas ! mais elle est délicieuse, merci

YOU TALK TO ME ????!!!

Pour épicer et colorer les sauces, je fais cuire à la vapeur du piment ou poivron bien rouge, je mixe et remplis les alvéoles du bac à glaçons de cette préparation, une fois bien pris, je mets les glaçons de piments ou poivrons dans des sachets de congélation, j'enlève un glaçon ou deux selon l'utilisation. Narimane Cool comme idée ça ! Merci Narimane.

Merci pour la visite Rocoto ! Génial ce genre de balade :merci Je déplace ton message dans la section Cuisine des piments :wink:

Je me doutais bien de ta réponse ... :wink:

Lalita, merci pour ta recette, Je n'ai pas goûté ta confiture en vrai mais je n'ai pas pu attendre la saison, trop envie... Alors juste pour tester, je l'ai faite avec 1 piment d'Espelette (séché) qui me restait de la récolte 2007 et 2 pommes. Je n'ai eu qu'un tout petit pot, je me suis retenue de ne pas l'attaquer entièrement à la petite cuillère, vu que je voulais faire goûter à tout le monde. Elle est délicieuse !!! On dirait le goût du Carambar au chocolat avec une pointe de piment, et juste ce qu'il faut d'acidité/sucré. L'équilibre est parfait. Encore merci Lalita de nous avoir dévoilé ta recette :wink:

Venez faire un tour dans les endroits où on le consomme quotidiennement Sacré Hysope, t'as vu le prix du billet d'avion pour aller à la réunion, sans compter la pollution induite ...

merci, j'essayerai

Plein d'autres recettes avec le piment d'Espelette :

2/RECETTE D ASIE Piments oiseaux et aubergines au vinaigre Un condiment très relevé ; à préparer bien à l’avance (minimum 1 mois de macération). Parfait pour agrémenter les salades et toutes les viandes ou poissons froids. Les piments oiseaux sont typiques des Antilles ou d’Asie ; ils sont plus petits que les piments ordinaires et multicolores ; mais aussi beaucoup plus … chauds ! Type accompagnement - piments oiseaux - aubergines - vinaigre Difficulté Facile Durée Préparation : 10 mn – Macération : 1 mois Ingrédients Pour 500 g de condiments : 250 g de piments oiseaux frais 250 g d’aubergines d’Asie en grappes Vinaigre d’alcool (vinaigre cristal) 1 cuillère à soupe de gros sel de mer Ustensiles : Un ou deux grand bocaux ; refermables Préparation : Séparer les petites grappes d’aubergines d’Asie (celles-ci se présentent en effet sous forme de grappes de grosses baies vertes). Les blanchir pendant 1 mn dans de l’eau bouillante ; en ajoutant ½ cuillère à soupe de gros sel de mer....

coucou princessgozo, très sympa ton huile pimentée... et vraiment très original comme cadeau je garde l'idée pour l'été prochain. merci valou

Ahhhhh mais j'ai un concurrent sérieux en confitures de piments et tomates on dirait ! :lol: :lol: :lol:

cela depend tu as quoi je pense que cest mieux de corespondre en mp a+