on m'a transmis un message surtout pas de fleur d'oranger, de vanille, rhum ou autre parfum !!! C'est beurk Avant cuisson : glaçage brioche : jaune d'oeuf uniquement, le plus foncé et le plus brillant. Fait une coque qui peut coller au palais. Il évite de trop faire cuire, car il donne un effet "c'est bon, c'est cuit". oeuf entier, à bien battre et éviter les ressorts qui retiennent le jaune, sinon cela fait des trucs bizarres. Oeuf + lait, pour diluer quand on a beaucoup de trucs à glacer et un seul oeuf. glaçage moins doré, plus mat. Glaçage au lait : colore, mais reste mat. J'aime bien, parce que j'ai toujours du lait, et j'aime le côté papier de la première couche. Pas de glaçage : coloration mate, plutôt brune que dorée. glaçage après cuisson : ce sont des cache-misères, très pratiqués en pâtisserie industrielle. Beurre fondu sucré, au pinceau. gelée d'abricot ou autre fruit jaune diluée, au pulvérisateur. sirop de sucre... hybride des deux précédents, ou adjonction...

Je ferai un tuto pate à pizza cette semaine ou je répondrai à tes questions et j'expliquerai clairement les types de farines, l'action des levures, du sel, de l'huile, etc... Ça m'intéresserait ! Depuis, j'ai essayé différents types de farines. On préfère la farine type 55 ou, mieux, la 65. La type 110 est beaucoup trop lourde, trop épaisse.

Pas pour du pain, mais pour autre chose, du pâté, du riz au lait, des tartes, sécher des plantes, fumer des trucs ... :..... Bouhouhou, je veux un fournil comme ça... :boire

Ah oui, c'est cool, ça... ça donne envie de tester !!! :atable

sauf qu'à faire de la pizza, pis des lasagnes, pis du rougail saucisse, le stock de sauces tomates, il descend !!!! va falloir remédier à ça.... :mrgreen:

Comme c'est ma femme qui est à l'origine de l'achat de ce livre, conseillé par une de ses très bonnes amies (qui disait respecter à la lettre et au chiffre les recettes pour que ça fonctionne), ça me fait un argument de choc pour le respect des proportions. J'ai juste à dire : « C'est écrit dans la recette du bouquin. » C'est vrai aussi pour le sel, qu'elle a toujours tendance à sous-doser en m'accusant de surdoser : dans le bouquin, il est écrit « 2% du poids de farine » ce qui donne un chiffre très précis.

On peut dire ça comme ça, en ajoutant des olives hachées ou des anchois, par exemple. Italie, Provence, on trouve les mêmes denrées ; en ajoutant par exemple du chorizo, ça prendrait un caractère hispanique. C'est un peu thème et variations. En tout cas ça évoque le soleil qui se fait plus que discret aujourd'hui....

Mon four était allongé de la longueur d'un fût de 200 litres sur lequel j'avais mis une épaisseur de branchages voir des troncs de bananiers. Puis j'ai disposé des pierres volcaniques a trous ou bulles en voute romane par dessus . Avec clefs de voute et petites pierres de blocage j'ai pu retirer le moule . J'ai fait ensuite un muret autour et j'ai comblé avec de l'argile ordinaire. Si l'arrière du four était en cul de poule l'avant était droit et complété avec DeS pierres en laissant une entrée qu'une plaque de tôle a poignée fermait. Une cornière en arrière plan retenait et etancheifiait la porte en plus du sac de jute mouillé en surépaisseur sur le panneau de la porte . Donc du ciment seulement pour la sole et ça faisait du bon pain !

C'est joli et en plus comme ça rien ne se perd!

Ca donne un pain rosé. Je n'ai malheureusement pas de photo. Il s'agit de jus de tomates boisson, du commerce.

ah le pudding avec le pain sec, mon papa en faisait lorsque j'étais gamine mais lui faisait tremper le pain dans le café, excellent également !

Je n'ai jamais fait de brioche, ni de cramique ; et comme c'est la deuxième recette de brioche que je lis en peu de temps sur le forum, je vais m'y mettre ! Et, promis, je poste en photo le résultat :D Merci beaucoup !

wahou !!!!!!!!! j'arrive aussi !!!!

merci jeanmi pour le gruau je me demande si on n'en trouve pas en magasin bio ? Par chez moi que ce soit chez "Biocoop" ou chez "coopbio" on en trouve pas. Mais avec une bonne T45 çà le fait bien.

apparemment pas..... a moins d'avoir l'option ( d'apres ce que j'ai lu)... et puis une belle baguette c'est quand meme mieux qu'un cake....... :siffle-4487:

Alors Anonyme22, je crois que Chris t'en à laissé enfin de compte ?

L'obtient-on liquide ?

Un an plus tard... le coup de buée, comme il est expliqué dans le lien consiste à jeter avec la main un peu d'eau dans le fond du four afin de créer une petite buée. Ca sert à avoir une belle croute. Perso, je ne le fais plus depuis déjà plusieurs années.

Merci aussi pour cette recette………que je ne manquerai pas de faire dès mon retour……

ça fait un bail que je voulais le faire, oh non rien d'exceptionnel mais bon, il vient de sortir du four, juste le temps de faire la photo, il me chauffait la main d'ailleurs ... dommage que l'odeur ne passe pas par internet, encore que des fois c'est peut être pas plus mal :) Pain au levain :

Chi, je pensais à des noix concassées dans un moulin à café De l'origan, j'en ai un stock et je vais ajouter de l'huile d'olive en attendant le prochain achat d'huile de noix. J'ai trouvé cette recette fantastique et mon four est assez large, je vais en préparer 2 avec des ingrédients différents Si on essaie pas, on ne sait pas, tra la la

Je mets des briques réfractaires sur la sole de mon four et je balance un ou deux verres d'eau pour faire de l'humidité. Et là, on a une belle coloration et une jolie croûte... Je balance aussi un ou deux verres d'eau pour faire de l'humidité dans le lèche-frite. :wink:

Il faut faire tiédir, juste que tous les ingrédients soient dissous . :wink:

Bonjour Lalita, il faut que tu me donnes un petit conseil parce que j'ai déjà essayé d'ajouter des pépites dans ma brioche faite également à la MAP mais à chaque fois ça fond et j'ai une brioche plutôt marbrée qu'avec des pépites...comment tu fais? Bonsoir Billy, Depuis tu dois savoir, mais je sais que Emilie ma fille, passe les pépites de chocolat au congèl pour qu'ils ne fondent pas ! :wink:

Je confirme, j'ai déjà constaté que si la levée est trop longue, le pain a tendance à s'affaisser à la cuisson.

Ah oui, le kouign amann, encore un truc particulièrement digeste... :pendu: Après un bon kig ha farz, un alka seltzer et au lit :help

ah c'est malin, j'ai regardé le post hier, et du coup j'ai eu une grosse envie de faire une pizza hier soir ! :lol: J'ai fait la pâte, mais je n'avais pas grand chose comme ingrédients sous la main, j'ai donc pris ce qui me restait ! Alors ma version de la pizza : Pour la pâte, je fais avec un sachet de levure de boulangerie, 250g à 300g de farine (j'ai du mal avec les mesures, je change tout le temps!), de l'eau (combien ? je sais pas, au pif!), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et une petite cuillère d'huile de noisette (on a pas senti le goût). Je mélange tout à la main et laisse reposer au chaud jusqu'à ce qu'on ai faim ! Et pour les ingrédients j'ai donc trouvé : courgettes, tomate et échalotes, le tout du jardin mais pas du mien ! j'ai fait revenir le tout à la sauteuse. Sur le fond de la pizza, de la sauce tomate et du gruyère, puis le reste de la préparation. Un peu de thym par dessus. Et j'oubliais, quelques lardons revenus avec mes courgettes/tomates/échalotes. Et comme...

Il est même vachement aéré ton pain de seigle, Ivy ... :shock: Comme Nono, mes essais en seigle n'ont jamais été très concluants... :? boah, c'est bizarre votre truc :? j'ai un "mini-four" tout pourri qu'on m'a prêté, et avant, j'en avais un encore pire, je n'ai pas vu la différence entre eux. (mais je vais bientôt avoir un super à chaleur tournante, je suis impatiente, mais en plus, d'après ce que vous dites... bref, j'en peux plus d'attendre :lol:). j'ai essayé de chercher pourquoi vous pouviez avoir une différence entre seigle et blé, je ne vois pas bien. parfois le pain "retombe", n'est plus élastique, quand il est trop pétri, et ce n'est pas évident de le rattraper. mais si vous pétrissez bien le blé encore une fois, je ne vois pas pourquoi vous pétririez mal le seigle. et si vous coupez la farine moitié seigle moitié blé, ça vous fait pareil ? ou ça monte un peu plus ? et vous l'hydratez assez ? je suis en train de me dire qu'au début, je faisais du pain au...

Est-ce que quelqu'un a testé ou eu l'occasion de goûter ?

Wouhaouuu rosie, tu me mets l'eau à la bouche ! J'ai encore pas mal de trucs à faire dehors, mais dès les mauvais temps, tu peux être sûre que j'en ferai ! :D

Je ne sais pas si je me fais des idées, mais je trouve que ces farines sont bien chères !!! ce n'est pas qu'une idée je le confirme !!! c'est pour ça que je tente différentes farines afin de voir si la faim justifie les moyens !!!!! :lol: bref si au niveau gustatif cette différence est vraiment justifiée c'est pour ça que j'ai pris du moins cher comme lidl au farine soit disant meilleure.... on verra bien ! valou Valou, il ne s'agit pas seulement de différence au niveau gustatif mais aussi au niveau qualité alimentaire. Si tu veux utiliser des farines plus ou moins complètes, le bio est nécessaire, puisque les produits utilisés pour traiter le blé se concentrent en priorité dans l'enveloppe. Oui, ces farines sont chères, mais tu peux les utiliser en mélange avec une T55 achetée en supermarché et là, la différence doit être minime. Ca fait longtemps que tu n'as pas publié de message sur ton post, où en es-tu dans ces histoires de pain ? Le forum m'a donné envie d'essayer de fabriquer...

Le Kamut est une céréale à partir de laquelle on fait de la farine. Elle a un goût très délicat et est fine comme, comme ... de la farine... :wink: Utilisez votre T45 ou T55 en remplacement.

J'ouvre un sujet avec la recette. :wink:

Et bien tu n'as même pas réussi a m'énerver Maryka :levitation: :tomate2 :scoubidou (il me plait bien celui la!! Oh Sammy un fant ooo me) merci lionel d'avoir changer , t'es un ange tombé du ciel

c'est surtout les noix qui sont les meilleures