Je testerai également l'année prochaine avec des San Marzano. Celles que j'ai plantées cette année n'étaient pas vraiment adaptées au séchage... MAis je em dis aussi, qu'avec toutes les sortes que je veux tester, je vais devoir pousser les limites de mon jardin :P

Histoire d'évoquer une autre recette à base de tomates vertes . . Jamais fait ; mais je suis curieux alors, je viens de faire deux bocaux... Affaire à suivre. D'une façon générale, les légumes, une fois conservés dans le sel, changent de goût et nous n'y sommes pas toujours prêts!!

Salut fouque, Salut Marc, Oui, elle est vraiment sympa cette idée de gelée de tomate ; personnellement, je ne la fais pas avec une feuille de gélatine mais avec de l'agar-agar mais ce n'est pas facile de bien doser!! Bon apétit.

Oui mais moi j'ai 28 litres d'air à évacuer. Pour une cocotte SEB quelques secondes suffisent mais elles sont indispensables !

Il est beau et appétissant ce clafoutis aux tomates cerises et il me donne faim ! :mrgreen:

ok ... du coup je suis un peu perdu a votre a vis sa fera une sauce tomate quand meme bonne ? NON (bon an mal an, je fais 150 bocaux de 66 cl de sauce tomate...) j'ai un tout petit peu d'expérience et je suis catégorique: une tomate au froid est une tomate morte, plus de texture, plus de goût du tout, rien :evil: les cabrioles de la météo de cette année qui donnent des tomates qui ne se gardent pas, nous obligent à les cuire au plus vite dans les 48 heures après la cueillette. :roll: ou alors tu peux ajouter dans ta sauce de congelées, un peu d'exhausteur de goût, un peu de conservateur, un peu de colorant, un peu de Sonmanto, un peu de Baillert, un peu de Phone-Roulenc, un peu de CacaCola, etc., etc., et tu auras le même résultat que les sauciers chinois moyens qui exportent vers Lidal-Ildl-Auchiant-Farrecour-Nosica-&Co...faut aimer, c'est tout! :roll:

Il est vrai que pour des fruits sec le terme me parait plus approprié, j'ai cherché sur le net mais rien trouvé !

moisir? dans l'huile? si elles ne sont pas bien sèches il se peut qu'elles prennent un goût désagréable mais moisir j'en doute on rejoint ici ma façon de faire pour tester la maturité à la cueillette faut tâter au séchage aussi faut tâter si c'est encore un peu mou c'est pas sec si ce n'est presque plus mou ça peut suffire et pour s'assurer une bonne conservation, avant de les mettre en bocaux, je les plonge dans du vinaigre de cidre, juste plonger pas imbiber elles garderont une légère acidité vinaigrée mais elles se conservent des années, si l'huile les recouvre complètement

Bonne idée ! On peut toujours essayer. Je mets à contribution les radiateurs pour sécher des pommes coupées en rondelles et les épluchures de pommes (non traitées !) pour les tisanes. On doit pouvoir essayer avec des tomates d'arrière saison.

C'est une bonne méthode de conservation. A la coréenne ou à la chinoise avec des épices, c'est encore meilleur :)

Nous venons de les regoûter froides et effectivement comme je m'en doutais il faut baisser la proportion de coing car c'est bon mais on ne perçoit pas la tomate. 30% de coing suffisent je pense, tu me diras Heidi .

euh non je n'ai pas essayé avec le macvin mais tu m'as donné une idée :idea: :idea: :idea: :idea:

ça a l'air pas mal, pour inviter les voisins :lol: :mrgreen:

Bref, le gaspacho, ou potage à l'espagnole, porte bien son nom : comme l'auberge du même nom, chacun y apporte ce qu'il veut....

en 2013, j'avais conservé 50kg de tomates achetées à mon maraicher, et on avait teu les 3/4 de l'hiver. cette année, je me suis dit que je n'en achèterai pas et que je ferai les conserves de mes propres tomates...ben j'aurai pas du compter dessus et quand j'ai voulu en acheter au maraicher il n'en avait plus assez elles étaient hors de prix...resultat, aucune conserve de tomate pour cet hiver, revenir aux sauces en briquette c'est pas top.....

Eh bien, ne pouvant pas le joindre actuellement, il faut tout de même que je commande mes graines car mes semis seront fait mi-février ! Ta réponse est géniale, je prévois de mettre des Cornues et des tomates de Bérao qui s'approche des roma, je vais mettre des orange Bourgoin et pour les tomates à jus, tu veux parler de toutes les autres tomates ? les tomates à salade ?? Et dans ce cas, quelle serait la plus sucrée ? Est-ce que la kaki Coing est sucrée ?

Salut Philoméne, J'aime autant que les recettes soient postées, ici au complet, c'est plus simple pour tout le monde :wink: En plus elle est bien sympa cette recette apéro :D Merci d'avance. Yves ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Tomates et verrines : les bonnes copines! En cette fin d'été, avec le retour du soleil pour la rentrée, nous vous proposons une petite recette pour gâter vos invités à l'apéro. L'avantage est que cette recette est très simple, rapide et permet de valoriser votre potager! Au menu donc, verrines de tomates poêlées à la ricotta! Ingrédients pour 8 verrines généreuses : - 5 belles tomates - 200 g de ricotta - herbes du jardin selon production locale... (sarriette, thym, sauge, origan...), voir basilic pour les méditerranéens! - huile d'olive, sel et poivre Etape 1 : s'occuper des tomates! Le plus difficile, cette année, reste de trouver de beaux spécimens. Une fois dénichées...

on m'a offert un "white and brown" mais: il n'a pas de minuteur, et ça c'est quand même pratique le thermostat ne se régle pas précisément lors d'une longue utilisation, certains plateaux en plastique on commencé à fondre (juste se déformer mais quand même!)... si j'en achetais un, je choisirai avec mintueur et thermostat plus précis.... pour faire les tomates séchées, je les épluche avant, et je les coupe en quartier. il faut en moyenne 11H de séchage...

si j'emprunte la perceuse de zhom pour faire çà :pendu:

Tu m'étonnes Belzeb , j'ai les papilles en émoi... Merci Franciscolulu ... j'attends l'été, je m'empare de ta recette (enfin celle de ta cuisinière préférée) et l'Amoureux, le Petit Papillon et moi on s'empresse de la déguster lors d'une soirée barbecue bien étoilée... je retiens aussi la formule tranche de pain grillé, accompagnée d'une belle salade verte et d'un peu de raisin fermenté ça doit joliment passer dans le gosier !

Hummm sa a l'air bon. A testé quand il y aura de bonnes tomate du jardin. Merci

séchage : t'as le four solaire : (mais ça chauffe de trop : elles sortiront cuites !!) BROPI avait fait un séchoir solaire en 2011 , faudrait lui demander en MP le séchoir est ici en milieu de page : échage#p169760 PLAN COMPLET de 2 séchoirs solaires à fruits et tomates : Méthode de Séchage : Régles à suivre pour pour 1 bon séchage : OPERATION DE SECHAGE Les claies de séchage sont introduites dans le séchoir solaire le plus rapidement possible. Il y a un cycle dans le séchage des denrées qui est composé de deux périodes. 1) Au début du séchage, lorsque le contenu en eau libre des denrées est à son maximum, il est plus efficace de favoriser une circulation d'air rapide pour évaporer l'eau libre qu'une température trop élevée. La température au début de la déshydratation doit être basse pour éviter le durcissement de la membrane des tissus. Les fruits dont la membrane a durci deviennent durs. secs, se réhydratent mal, perdent de la saveur et une partie de leur valeur nutritive. Pour...

Monsieur Aubergine a dit: "c'est fantastique" ! :D

Ahhhh ! Je cherche une recette de tarte à la tomate et je trouve sur le dernier post du forum dédié : Une recette de Anonyme 12 :biss , garantie de qualité s'il en est Du coup je l'ai faite et c'est un délice, j'ai mis 2 CS de moutarde (un pot neuf) et c'était un peu fort, moi j'aime bien mais Supermadame a tiqué un peu. F@b

Pour ma part je trouve qu'avec les œufs c'est le top!!! :D J'ai des piment doux des landes cette année au jardin, je pourrai donc tester la recette authentique :D

pour avoir une chouette gelée avec le groseille on prepare un sirop avec le sucre et un peu d'eau ça peut peu etre marcher pour la tomate? ça me semble sucrement bon tout ça!!!!

oui! d'ailleurs je n'ai que ca comme tomates en cours donc je commence à me renseigner sur ce que je vais pouvoir faire :siffle-4487:

Merci pour ces infos, je pense que je vais craquer pour le presse tomate manuel.

bonjour, c'est pas l'hiver qu'on met à conserver… mais c'est l'hiver que ça manque. Je pense à mon jardin. Pour décider des semences à faire j'ai besoin de savoir combien je vais pouvoir en conserver et surtout comment. j'en ai tellement marre d'acheter des légumes l'hiver. Par ex. des poivrons, les concombres etc.. Pourquoi les grandes surfaces en ont. Je suis jalouse… j'aimerais mieux consommer de ma production toute l'année…… faire sécher les tomates, les poivrons et autres …… donner vos recettes de conservation…

un EXTRAIT du lien très intéressant de CRAONNE : Jardinage biologique -Semer en bac à l'intérieur quatre à six semaines avant le dernier gel prévu. Pendant la germination, s'assurer que la température se situe entre 21 et 26ºC. -Avant de les mettre en pleine terre, endurcir les plants en les sortant chaque jour et en augmentant graduellement la durée de leur séjour à l'extérieur (processus qui devrait durer deux semaines). -Transplanter dans un endroit ensoleillé et protégé du vent. Espacer les plants de 45 à 60 cm dans le rang et à 1 m entre les rangs. Tuteurer, si nécessaire*. -pH du sol : entre 6,5 et 6,7. -Protéger les plants, si les températures nocturnes descendent sous les 15ºC. -Irrigation : 2,5 à 5 l par semaine. -Tailler en éliminant les gourmands, ces bourgeons qui se développent sur les plants indéterminés*. -Pour éviter les risques de maladies, pratiquer une rotation de trois ou quatre ans en n'oubliant pas que la pomme de terre, l'aubergine, le poivron et le piment font...

CONFITURE de COURGETTES

Je faisait le calcul il y a quelques jours, si j'avais due m’équiper en totalité (en neuf), pour faire du coulis bio (épépineuse, le parfait, joints, stérilisateur, trépieds, bouteille de gaz, etc...) il me fallait plus de trois ans pour amortir mon investissement. Je ne parle même pas du chaudron en cuivre pour les confitures... les prix pratiqués aujourd'hui sont totalement déraisonnable, pour ma part j'ai récupéré les pots de ma grand mère son trépied et le stérilisateur (il y avait les prix en franc dessus, aujourd'hui tout est deux fois plus cher, vous gagnez deux fois plus qu'il y a 12 ans vous?) et en ferai profiter les pots pour ne pas avoir 10 stérilisateurs dans un même quartier. les sites des petites annonces me sont d'une aide précieuse pour faire baisser l'investissement de départ... Cox

Les BELGES l'on fait depuis LONGTEMPS : Tomate géante belge op : grosse tomate rose jusqu'à 1 kg De type chair de boeuf ces gros fruits ronds, rose foncé rougeâtre, légèrement aplatis, à peine côtelés, ont une excellente saveur sucrée, un goût délicat, non acide. De port indéterminé, cette tomate aurait été utilisée en Belgique pour produire du vin. Plant de 210 à 230 centimètres de hauteur Variété ancienne originaire de l'Ohio USA

Pas encore reçu ton MP mais j'ai changé le lien. MERCI

Salut franciscolulu ! Je me suis mal exprimé je crois, je ne voulais pas comparer ta recette avec les pots de relish industriels :) Je voulais juste signaler que la relish est un produit de consommation courante ici. J'en ferais bien moi même mais pour l'instant j'ai juste un balcon et pas une production de tomate extraordinaire :)

super sympa et en plus c'est du vite fait mais qui a du gout . Bravo

Bonjour, Je trouve que l'origan l'emporte un peu trop pour ma part. Perso, j'y mets un oignon et deux feuilles de laurier pour la parfumer. Selon les variétés de tomates utilisées et les saisons, j'ajoute un peu de sucre (blond ou brun). Cette sauce me sert de base pour bien des préparations. Une cinquantaine de bocaux pour tenir jusqu'à l'année suivante :) J'ajoute de l'origan dans la sauce pour préparer une pizza, avec parfois un peu de thym. Paf

Ah ben surtout celle de Nanarf hein?

Je trouve cela très original

tiens ça sera a essayer l an prochain merci

moi, j'ai l'habitude de faire comme ça : je remplis ma grande marmite de 7 l avec des grosses bouts de tomates, je mets un peu de sel et je fais cuire un peu. Puis j'enlève 2 litres de jus claire et je mixe le reste. Comme ça, à partir de 7 litres de tomates, je récupère 2 litres de jus et 5 litres de sauce.

j'essaie demain , mais en rouge, simple et j'espère efficace, pour ma conf de courgettes j'ai fait comme ça....

Bonsoir à Toutes et à Tous :olatomodori Laurent, tu avais raison :!: Ce soir je suis allé arroser mes pots avec ma tendre et douce . à un moment, j'ai un flash et je lui demande: dis moi ma Chérie, tu sais, le jour ou tu es venue arroser mes pots toute seule, dis moi dans quel pot tu as récolté la Rose de Berne? et là: : ben dans celui la :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: :shock: *** Ma FLAME à feuilles de pdt....... :idea: :idea: :idea: Le prenant avec le sourire, mais la voix un peu tremblante, je lui réponds: Tu sais, ma chérie, que Laurent de Tomodori doit croire que je suis daltonien :oops: Mes plus plates excuses à mes amis Gardois de Koko car j'ai bien semé des Roses de Berne de chez eux qui elles sont bien roses... Donc c'était l'excellente FLAME presque "nue" :wink:

En effet ça à l'air bien sympathique miam, de plus j'ai toute la liste d'ingrédient sous la main 8) J'en connais qui vont se régaler, encore merci :D @+ Dyon

Ah ben oui bonne idée, moi j'ai des soucis avec les photos sur le forum alors les tiennes seront les bienvenues !! Je précise que si la recette vous semble trop beurrée, pas assez ou quoi, vous pouvez adapter ! Moi je mets ces proportions "plus ou moins" exactement. Tout dépend quel type de farine j'ai sous la main (complète, semi, blanche, épeautre ect...). L'essentiel c'est de bien caraméliser (pas cramer) les oignons, d'éplucher les tomates, et de faire une pâte a crumble qui boulette !

soit dit en passant, notre corps contient une certaine dose de cianure. Il est toujours question de dosages!

Merci Nini, elle a l'air vraiment bonne cette recette. je l'ai mise de côté pour l'essayer dès l'année prochaine dès qu'il y aura des tomate vertes (grâce à toi entre autres avec les échanges, je devrais en avoir quelques unes). En plus, c'est vraiment une bonne idée de congeler sans viande. C'est noté. :)