Tomate San Marzano Lungo

∼ LA FICHE D'IDENTITÉ DE LA TOMATE ∼
∼ San Marzano Lungo ∼

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Couleur	Taille	Forme	Saveur	Précocité	Feuillage	Utilisation	Notation
Rouge	Moyenne	Poivron		Saison	Normal	Séchées Conserves	10 / 10

Type de fruit : Tomates allongées, à peau fine et à faible teneur en eau.
Caractéristiques : Fruits longs et réguliers, à chair ferme, peu juteuse, idéalement utilisés pour les tomates séchées et les conserves de tomates pelées. Leur faible teneur en eau les rend parfaites pour les transformations.
Saveur : Douce et savoureuse, avec une légère acidité. Parfaite pour les sauces, les conserves, et les tomates séchées.
Utilisation : Idéale pour la préparation de sauces, de purées, de tomates séchées, mais aussi pour les conserves de tomates pelées. La chair dense et la peau fine facilitent leur pelage et leur conservation.
Précocité : Variété tardive, mais très productive, avec une période de récolte qui s'étend plus longtemps que celle des variétés précoces.
Croissance : Indéterminée, avec une production continue tout au long de la saison. Le plant peut atteindre une hauteur importante et nécessite un soutien adéquat.
Feuillage : Feuillage normal, sain et résistant aux maladies courantes.
Hauteur : Varie en fonction des conditions de culture, généralement autour de 1,8 m à 2 m.
Origine : Italie, typiquement cultivée dans la région de Campanie, près de Naples, réputée pour ses variétés de tomates destinées à la transformation.
Commentaire :
- **Conservation et Utilisation** :
La variété **San Marzano Lungo** est surtout reconnue pour sa capacité à produire des tomates de qualité supérieure pour la conservation. Grâce à leur peau fine et leur chair dense, elles se prêtent parfaitement aux conserves de tomates pelées. Pour cela, les tomates sont blanchies dans de l'eau bouillante quelques secondes pour faciliter le pelage, puis mises en bocaux, souvent avec un peu de sel, et stérilisées pour garantir leur longévité.
Les tomates pelées de San Marzano sont largement utilisées dans les cuisines italiennes, notamment pour la préparation de sauces tomates, de soupes, et dans la cuisine méditerranéenne. Leur texture fermes et leur goût sucré et légèrement acide les rendent idéales pour les conserves destinées à être utilisées tout au long de l'année. Ces tomates sont également parfaites pour la préparation de sauces classiques comme la **sauce marinara** ou les sauces pour pizza.
- **Sécher les tomates** :
Les tomates de cette variété sont également parfaites pour le séchage en raison de leur faible teneur en eau. Elles peuvent être coupées en tranches et séchées au soleil, au four ou dans un déshydrateur. Une fois séchées, elles conservent une saveur concentrée qui peut être réhydratée pour être utilisée dans divers plats, ou conservée dans de l'huile d'olive pour une utilisation ultérieure.
- **Productivité et Entretien** :
Bien que tardive, la **San Marzano Lungo** est très productive, avec des récoltes abondantes sur des plants robustes. Sa croissance indéterminée nécessite une taille et un soutien réguliers pour éviter que les branches ne se cassent sous le poids des fruits. La variété est résistante aux maladies courantes des tomates, mais elle bénéficie d'un suivi régulier et d'un arrosage modéré pour maximiser la qualité du fruit.

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