∼ LA FICHE D'IDENTITÉ DU PIMENT ∼ ∼ Espelette ∼

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Type de fruit : Piment rouge, long de 10 à 12 cm, de forme conique, qui pend sous le feuillage. Sa peau est de texture moyenne et sa couleur passe du vert au rouge à maturité. Saveur : Doux à moyennement piquant (force : 4 sur l'échelle de Scoville), avec des notes fruitées et légèrement sucrées. Il apporte une chaleur agréable sans être trop intense, ce qui en fait un piment polyvalent pour diverses recettes. Type de plant : Plant de taille moyenne, atteignant 60 à 80 cm de hauteur. Il a une forme érigée et produit une abondance de piments tout au long de la saison. Feuillage : Feuilles ovales et robustes, de couleur vert foncé, qui soutiennent bien la croissance des fruits. Les fleurs sont blanches, typiques des piments **Capsicum annuum**. Précocité : Variété assez précoce, généralement prête à la récolte en 80 à 90 jours. Résistance aux maladies : Résistant aux maladies courantes des piments, ce qui le rend facile à cultiver dans divers types de sols et climats. Origine : Le piment **Espelette** est originaire de la région du Pays Basque, dans le sud-ouest de la France. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC), ce qui en fait un produit de qualité reconnu et protégé par la législation française. Son nom est réservé aux piments cultivés dans cette région spécifique, garantissant ainsi la qualité et l'authenticité du produit. Commentaire : Le **piment d'Espelette** est un élément clé de la cuisine basque, utilisé principalement pour assaisonner des plats comme les viandes, les sauces, les légumes, et même dans les spécialités sucrées. Sa production, bien que relativement petite par rapport à d'autres variétés, est très valorisée en raison de son goût unique et de sa capacité à bien se sécher, ce qui permet une conservation longue. Ce piment est également utilisé sous forme de poudre, ce qui est une caractéristique emblématique de son utilisation culinaire. Il est un symbole gastronomique du Pays Basque et fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle de la région.

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