∼ LA FICHE D'IDENTITÉ DU PIMENT ∼ ∼ Aji Amarillo ∼ Syn : Aji escabeche, Aji cuzqueno (de cuzco)

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Type de fruit : Piment long, de 13 à 18 cm de long, de couleur orange à maturité. Utilisé principalement dans la préparation des salsas et des plats comme les papas à la huancaina. Il se sèche très bien pour une conservation longue. Saveur : Très forte, typique des piments Aji, avec une chaleur intense qui varie autour de 8 sur l'échelle de Scoville. Il offre également des notes fruitées qui se marient bien avec les recettes péruviennes. Type de plant : Croissance indéterminée, pouvant atteindre jusqu'à 1 mètre de hauteur. Ce piment a un port assez érigé et a besoin d'un tuteurage pour soutenir ses fruits. Feuillage : Feuillage de type classique, avec une texture robuste pour supporter la croissance des piments. Précocité : Variété tardive, nécessitant plus de 100 jours pour arriver à maturité. Résistance aux maladies : Résistant aux maladies courantes, mais nécessite des conditions de culture spécifiques pour éviter l'humidité excessive. Origine : Pérou, particulièrement utilisé dans la cuisine péruvienne traditionnelle pour les sauces et plats épicés. Commentaire : Le piment Aji Amarillo est prisé pour son goût et sa chaleur intense. Il est essentiel dans la cuisine péruvienne et se distingue par sa couleur et sa capacité à être séché et conservé pour une utilisation prolongée.

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