Origine de la Burrata
La burrata est un fromage italien originaire de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Elle a vu le jour dans la petite ville d'Andria au début du 20e siècle. Les fermiers locaux, pour éviter de gaspiller la crème et les restes de fromage après la production de mozzarella, ont inventé la burrata. Ils ont enveloppé un mélange crémeux de stracciatella (morceaux de mozzarella trempés dans de la crème) dans une poche de mozzarella, donnant ainsi naissance à ce fromage unique. Depuis, la burrata est devenue un emblème des Pouilles et a gagné en popularité à travers le monde.
Histoire et Évolution
Au départ, la production de burrata était limitée et artisanale, se concentrant autour d'Andria et des fermes avoisinantes. La méthode de fabrication restait secrète, transmise uniquement de génération en génération. Dans les années 1950, la popularité de la burrata a commencé à se répandre en Italie, et dans les années 1980, elle a conquis l'Europe et les États-Unis. Aujourd'hui, la burrata est produite en dehors des Pouilles, mais la burrata d'Andria est protégée par une IGP (Indication Géographique Protégée), garantissant son authenticité et la qualité de ses ingrédients.
Caractéristiques et Fabrication
La burrata se distingue par son aspect et sa texture. Elle est composée d'une enveloppe externe de mozzarella, qui renferme un cœur crémeux de stracciatella, un mélange de crème et de filaments de mozzarella. Cette double texture crée un contraste unique, alliant la fermeté de la mozzarella à la douceur et au fondant de la crème. Pour la fabriquer, on forme une poche avec la mozzarella, que l'on remplit ensuite de stracciatella avant de refermer soigneusement le tout. Ce processus artisanal garantit que chaque burrata est fraîche et conserve sa texture moelleuse.
La Burrata en Cuisine
La burrata est un produit versatile qui se marie facilement avec divers ingrédients. Elle est souvent servie froide pour préserver sa fraîcheur et sa texture crémeuse. Traditionnellement, elle est dégustée avec des tomates fraîches, du basilic, de l'huile d'olive et du pain croquant. Elle peut aussi agrémenter des plats de pâtes, des pizzas, ou encore être ajoutée à une salade pour lui donner une touche crémeuse. Son goût subtil et sa texture riche se prêtent parfaitement à de nombreux accords, du simple accompagnement de légumes grillés aux plats plus sophistiqués.
La Dégustation Idéale
Pour savourer pleinement une burrata, il est important de la déguster à température ambiante. Il suffit de la sortir du réfrigérateur une demi-heure avant de la consommer, afin que la crème intérieure atteigne une texture optimale. Une fois la burrata ouverte, le cœur crémeux se répand, révélant une texture soyeuse. Elle peut être accompagnée d'un filet d'huile d'olive extra vierge, d'une pincée de sel de mer et de poivre pour rehausser son goût. Certains l'associent également à des truffes, des figues fraîches, ou même du miel pour une touche sucrée-salée.
La Burrata et le Terroir Italien
Plus qu’un simple fromage, la burrata incarne un savoir-faire et une tradition culinaire. Elle est le reflet du terroir italien, et notamment des Pouilles, où les fermiers perpétuent des techniques de fabrication transmises de génération en génération. Elle est également un symbole de la simplicité raffinée de la cuisine italienne, où les produits locaux et frais sont valorisés. En ce sens, la burrata représente l’essence même de la cuisine italienne : un mélange de simplicité, de qualité et de passion.