LES PATES

Les Tomates et les pâtes font bon ménage surtout en Italie. Voici quelques idées sur les fameuses pâtes italiennes et nos recettes préférées.

Le Secret des Bonnes Pâtes Italiennes

Notre choix de pâtes

Pour nos recettes nous ne choisissons que des pâtes sèches de marques italiennes. Voici les marques de pâtes que l'on utilise :

De Cecco

Barilla

Antonio Amato (Calabre)

Agnesi

Parmi les innombrables formes de pâtes, nous avons sélectionné celles-ci que nous utilisons souvent :

Linguine

Fusilli casarecce

Rigatoni

Penne rigate

Conchiglie

La cuisson al dente des pâtes

Il faut cuire les pâtes dans une très grande quantité d'eau salée : 1 litre d'eau pour 100g de pâtes (ce qui fait 10 litres pour un paquet d'un kilo !!! D'où la nécessité d'avoir une grande "gamelle") afin qu'elles puissent cuire en toute liberté, sans se coller les unes aux autres.
Il existe une légende tenace selon laquelle il faut ajouter une goutte d'huile dans l'eau pour éviter que les pâtes ne collent. C'est en effet une légende. Pour éviter qu'elles ne collent, voyez le début du paragraphe...

Le minutage est primordial. La durée de cuisson est indiquée sur les paquets et il faut la respecter scrupuleusement : 1 minute de plus et ce n'est plus "al dente". Par contre si vous êtes napolitain, comptez une minute de moins pour les déguster "fujenni" (à peine cuit)
Une fois cuites, retirez du feu et egouttez immédiatement. Les pâtes ne supporteront pas d'attendre : il faut être prêt : la sauce doit être déjà mijotée, et les convives à table (la serviette autour du cou puisqu'il s'agit généralement de pâtes à la sauce tomate !!!).

Les Linguine ou les Penne Rigate Aux Tomates Fraiches
Nous utilisons pour cette recette des petites tomates rouges et très parfumées : Stupice , Reisentraube ou Prune rouge par exemple.
Penne rigate aux tomates fraiches	Ingrédients pour 4 personnes 600 g de tomates bien mûres 400 g de Linguine 4 gousses d'ail Une belle branche de basilic frais De l'huile d'olive Sel, poivre, origan
Commencez à faire bouillir 4 litres d'eau salée Lavez et coupez les tomates en deux Ciselez le basilic Faites suer très doucement sans coloration dans une poêle l'ail haché dans de l'huile d'olive Mettez les pâtes à cuire Ajoutez à l'ail les tomates, le sel, le poivre et l'origan et laissez revenir quelques minutes Egouttez les pâtes, servez-les et nappez-les de la sauce dans laquelle vous aurez rajouté le basilic à la dernière minute Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de parmesan rapé.

Les Penne Rigate au Thon

	Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de Penne rigate Un gros oignon Une grosse boite de thon au naturel 3/4 litre de passato di pomodoro Huile d'olive Basilic, origan Sel, poivre
Faites d'abord la sauce au thon Faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés avec un piment rouge calabrais coupé en 2 et débarassé de ses pépins (sinon : au feu !!!!) Ajoutez le thon emiétté, le sel, le poivre, l'origan (une pincée), le basilic et faites revenir encore 10 minutes, puis laissez cuire encore pendant toute la cuisson des pâtes. Cette sauce doit être mijotée... Mettez 4 litres d'eau à bouillir Salez, versez les Penne et remuez. Laissez cuire à découvert le temps indiqué sur le paquet Egouttez les pâtes, servez-les immédiatement et ajoutez dans les assiettes la sauce au thon réhaussée de quelques feuilles de basilic. Dégustez tel quel, ou avec un peu de parmesan rapé.

Les Fusilli Casarecce alla Calabrese (piccante !)

	Ingrédients pour 4 personnes 600 g de Fusilli casarecci Un gros oignon 3/4 litre de passato di pomodoro Huile d'olive Un piment rouge calabrais (ou plus si vous pouvez...) Quelques tranches de saucisson piquant calabrais (scacciata ou sopressata..) Basilic, origan Sel, poivre
Faites d'abord la sauce tomate Faites revenir dans une poele profonde les oignons émincés Ajoutez une pincée de sucre, l'ail écrasé, le sel, le poivre et les piments rouges coupés en petits morceaux, ou une pincée de piments séchés. Laissez juste blondir l'ail sans le brûler Versez le passato Ajoutez l'origan et le basilic ciselé (facultatif) Ajoutez des rondelles de saucisson piquant éventuellement coupées en morceaux Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes Mettez 4 litres d'eau à bouillir Salez, versez les Fusilli et remuez. Laissez cuire à découvert le temps indiqué sur le paquet Egouttez les pâtes, servez-les immédiatement et ajoutez dans les assiettes la sauce calabraise réhaussée de quelques feuilles de basilic. Dégustez tel quel, ou avec un peu de pecorino calabrais (ou romano) rapé (à défaut du parmesan) .


Dernière mise à jour le 18 mars 2014