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Comment faire du piment en poudre?


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Message Dim 1 Nov 2009 01:22

Comment faire du piment en poudre?

Bonjour,
j'ai récolté pas mal de piments cet été et je les ai fait sécher.
Je voudrais savoir si quelqu'un a une méthode simple pour les réduire en poudre.
J'ai essayé avec un mortier mais ça prend beaucoup de temps et le résultat est très moyen.
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Message Dim 1 Nov 2009 10:03

Re: Comment faire du piment en poudre?

Pour faire de la poudre de piments, je procède ainsi.

J'écrase grossièrement les piments dans un mortier, mais très grossièrement, ensuite je les fais griller A SEC dans une poêle, mais ATTENTION il faut faire ça dehors sue un barbecue et ne pas mettre le nez au dessus de la poêle car les vapeur sont très piquantes, ensuite j'utilise un vieux moulin à café électrique et je réduis tout ça en poudre, et pour finir ne pas oublier de bien rincer le moulin à café………
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Message Dim 1 Nov 2009 12:00

Re: Comment faire du piment en poudre?

Bonjour
Merci Fennec d'avoir posé la question.

J'imaginais les faire sècher puis les passer au moulin à café car j'ai un vieux modèle à manivelle et on peut régler la finesse de mouture. Mais faut-il tout moudre ensemble, graines comprises, ou les retirer avant ? Il ne s'agit pas de les récuperer, la question est de savoir si elles peuvent être moulues avec la peau et la chair, ou si le résultat est meilleur sans graines.

Imprimeur-farmeur, si je comprends bien tu fais un genre de toréfaction. C'est pour accélérer le séchage, ou bien pour améliorer le gout de la poudre qui en résulte ?
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Message Dim 1 Nov 2009 12:36

Re: Comment faire du piment en poudre?

manulab a écrit:Imprimeur-farmeur, si je comprends bien tu fais un genre de toréfaction. C'est pour accélérer le séchage, ou bien pour améliorer le gout de la poudre qui en résulte ?


C'est pour améliorer le goût de la poudre…………mais c'est pas obligatoire
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Message Lun 2 Nov 2009 10:49

Re: Comment faire du piment en poudre?

Merci pour ces réponses.
Je n'ai pas de moulin à café électrique mais j'ai un vieux moulin à main. Je vais essayer avec, on va bien voir...
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Message Lun 2 Nov 2009 11:13

Re: Comment faire du piment en poudre?

ça devrait fonctionner, bien que la mouture risque d'être un peu plus grossière……………………
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Message Lun 2 Nov 2009 21:23

Re: Comment faire du piment en poudre?

Et au sujet des graines : on mout avec, ou on les enlève avant de moudre ?
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Message Mer 4 Nov 2009 16:31

Re: Comment faire du piment en poudre?

Si tu laisses les graines le produit fini sera beaucoup plus fort que si tu les ôtes………………… c'est une question de goût, pour ma part je les laisse……………
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Message Ven 20 Juin 2014 17:17

Re: Comment faire du piment en poudre?

Salut les amis.
Je n'ai pas encore pratiquer de la sorte, mais j'ai vu différents article sur le net qui explique comment faire des flocons de piments. Je pense que la méthode est la même pour faire de la poudre, il suffit de passer au moulin a café les flocons.

En résumé, les personnes installent les piments, fendus (ou non, cela dépend du type de piment) et équeutés sur du papier alu dans un four chauffé a maximum 80°C en laissant un peu ouvert pour laisser partir l'humidité. La température est importante : si vous faites chauffer trop fort, le piment cuit et vous n'aurez pas le résultat escompté. Il faut apparemment entre 1 et 2 heures pour les faire sécher (voir la vidéo plus bas), mais je suppose que cela dépend du piment, et de la température du four.
C'est bon quand le piment s’effrite facilement. S'ils ont encore de la souplesse, c'est qu'ils n'ont pas assez sécher.

Deux exemples en vidéo que je ne vais pas hésiter à suivre si j'ai une bonne récolte cette année :) Ca sera moins long que de les accrocher a un bout de ficelle et de toute façon si la récolte est bonne je ne pourrais pas tout accrocher :siffle-4487:
Regarder sur youtube.com

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Message Sam 16 Sep 2017 23:58

Re: Comment faire du piment en poudre?

"Si tu laisses les graines le produit fini sera beaucoup plus fort que si tu les ôtes………………… "

Super, je me posais la question, si je pouvais laisser les graines, histoire de gagner du temps et éviter de me brûler à nouveau les doigts ! :wink: :D
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Message Dim 17 Sep 2017 00:41

Re: Comment faire du piment en poudre?

Pas d'accord : les graines ne sont pas (ou presque) chargées en capsaïcine ; en revanche la matrice (matière spongieuse) sur laquelle les graines sont accrochées en contient un maximum.
En bref,
* selon que vous souhaitez une poudre plus ou moins piquante, conservez ou ôtez la matrice avant de moudre
* les graines n'apportent rien (en piquant ni en saveur) : --> si vous vendez votre piment au poids, laissez les avant mouture ; sinon ôtez les ! :wink:
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Message Dim 17 Sep 2017 15:14

Re: Comment faire du piment en poudre?

Il y a 3,4 ans, avec une belle révolte de "doux des Landes"(cette année, résultat nul) j'en ai mis quelques uns à sécher, puis je les ai passés (peau, matrice, graines) dans le vieux moulin à café électrique "kiseratou"(poivre, épices, herbes de Provence, cannelle, sucre, etc..). Résultat surprenant, le doux des Landes sec a gagné en intensité, j'ai cru y laisser la langue. Il nous reste encore de la poudre que nous utilisons avec beaucoup de modération.
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