Fabrication Bière
Voici en detail ma procédure...ca va etre une premiere pur moi, et je ferais surement des erreurs... notamment par un matériel pas super adapté, ou alors des manipulations pas au top... soit il faut bien commencer et se lancer... donc voici mon processus.
Je fais une bière blanche type Weissen qui ne sera ni pasteurisé, ni filtré et refermenté en bouteille. elle sera aussi bio...
Tout le matériel sera évidement propre nettoyé, désinfecté a l'alcool et bien rincé...
1 Le malt (céréales germées et plus ou moins sèché) nous allons je l'ai acheté dans une petite brasserie artisanale bio dans un village a 15km(brasserie de Uberach) il était entier. J'ai un copain qui fait de la bière de temps en temps qui me l'a concassé. Le mélange prévu est 2,5kg de malt d'orge, 2,5 kg de malt de blé, 300g de flocon de blé et 200 g de malt un peu plus touraillé. La levure qu'on a commandé sur internet est de la brewferm blanche
2 Nous possédons un stérilisateur électrique avec un thermostat gradué de 0° a 100°. Tout ce malt concassé sera mis dans 14l d'eau a 74°. Le fait d'ajouter les céréales dans l'eau a 74° elle redescendra a 68°, température que nous maintiendront pendant 1heure avec un brassage et remuage régulier
3 On augmente l'eau a 78° pendant 10 minutes toit en remuant
4 tout le mou sera soutiré par le petit robinet par gravité. Le mou sera remis dans le stérilisateur ou j'installerais préalablement une grille fine au fond. Le mou sera remis dedans pour le filtrer et sans trop d'oxygénation dans un autre seau.
5 on va rincer les drêches(résidus de céréales) avec 18 l d'eau chaude a 74°
6 les premiers litres seront remis avec le reste pour refiltrer car l'agglomération des grosses particules de céréales (qui fait office de filtre naturel) n'a pas eu lieu et aussi parce que pendant la cuisson et le remuage des particules fines ont traversé la grille.
7 Le tout retourne dans la cuve stérilisateur. Il devrait rester 26 litres de jus que nous allons bouillir a 100° pendant 1heure. Pendant ce temps nous infuserons 25g de houblon(je ne sais pas quelle variété mais il n'est pas trop amer)
8 Tournoiement rapide pour écumer les particules de houblon en suspension
9 refroidissement a 25° du mou avec un serpentin en cuivre qui sera parcouru d'eau froide (vu les températures actuelles je pense économiser l'eau et laisser refroidir naturellement le mou) cette étape est très importante et doit être assez rapide car des mauvaises levures peuvent se développer...
10 Préparation de la levure dans de l'eau sucré tiède puis ajout dans le mou et homogénéisation avec un fouet
11 Mesure de la densité avec le densimètre et rectification en sucre si besoin: densité prévue 1057(a densité =1000 il n'y a plus de sucre et donc plus dalcool produit)
12 mise en cuve de fermentation avec bonde de fermentation. Fermentation haute pendant 1 semaine a 22° puis 1 mois a 16°
13 Mesure de la densité (normalement 1015) et rajout de sucre de canne ou candy ou miel a hauteur de 7G/L
14 mise en bouteilles et capsulage. Le sucre encore présent sera transformé en alcool et en CO2, lequel restera enfermé en bouteille.
Voila, le résultat de mes recherches... demain cava brasser...en espérant que ca se passe bien...