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Papo4334 - 2017


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Message Dim 5 Nov 2017 21:56

Re: Papo4334 - 2017

Exactement,
juste un rinçage rapide à l'eau claire, un petit séchage (en frottant un peu ans la papier absorbant), puis mise en sachet par 25 ou 30 et immédiatement congélateur.
Quand je veux en cuisiner , je sors un sachet, prélève de 1 à 4 piments, et remplace aussitôt le sachet en congélation... j'ôte la queue pour cuisiner :wink:
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Message Sam 11 Nov 2017 23:03

Re: Papo4334 - 2017

Ok merci.
As tu essayé le séchage ou c'est trop long, trop compliqué à faire ?
De nombreux piments sont conservés ainsi,
dont <pub> le mondialement célèbre piment d'Espelette…</pub>
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Message Sam 11 Nov 2017 23:09

Re: Papo4334 - 2017

Pour ceux qui s'y prêtent bien je fais du séchage puis poudre (Gorria, Takano Tsumé, Thaï, Aji Ahuachapau...)
mais pour les petits ronds et les charnus, d'expérience au séchage naturel (je n'ai pas de déshydratateur et cela me semble consommer trop) il y a beaucoup de perte (de 30 à 90% selon variété)...
Quand c'est pour mettre dans des plats cuisinés, je trouve la solution congélation parfaite (certains chinense gardent bien plus d'arôme que séchage puis poudre)
Dernière édition par papo4334 le Dim 12 Nov 2017 09:22, édité 1 fois.
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Message Sam 11 Nov 2017 23:23

Re: Papo4334 - 2017

Oky. Tu fais tout à fond !
:)
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Message Dim 12 Nov 2017 10:35

Re: Papo4334 - 2017

Ayant les piments, ce serait dommage de ne rien en faire et les laisser pourrir.
Ce matin je viens de mettre en pot 4kg de confiture de tomates vertes, il y en a autant en macération pour cuisson cet après midi, et le double pour demain.
La première fournée avec mes tomates, les 3 suivantes avec celles de cow-boy ( :merci à lui).

Pour donner un peu de peps à ces confitures : du zeste de citron bio, 2 piments Japonesa -écrasé très fin- par kg, une bonne dose de cumin
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