Pesto
Ingrédients :
un gros bouquet de basilic (Grand Vert ou Genovese)
quelques gousses d'ail
parmesan ou pecorino (si on peut en trouver...) râpé
pines de pin ou autre oléagineuse (les pines de pin ici coûtent une fortune, j'utilise plutôt de la pâte de sésame ou des amandes. Cet ingrédient me semble important, il permet de "lier" la pâte.)
- Piler le basilic dans un mortier. (C'est un peu fastidieux, ça prend un peu de temps mais quel parfum ! ) Surtout pas de robot !
- Ajouter progressivement les autres ingrédients, qu'on pile avec le basilic. Terminer avec l'huile d'olive puis le fromage râpé.
Se conserve bien au réfrigérateur 2 ou 3 jours, recouvert d'un peu d'huile, dans un pot hermétique.
Il paraît que ça se congèle bien aussi.