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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échanges – Les animateurs de ce forum sont les ADMINSJe fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 07:10
Bon, cela n'a pas vraiment de rapport avec les tomates, mais à la demande générale avec acclamations, voici le premier message d'un sujet expliquant l'art de faire de la bière de qualité chez soi avec peu de moyens et beaucoup de débrouillardise.
On trouve beaucoup de recettes de grand mère sur le net et 99% d'entre elles vous conduiront à faire un breuvage, au mieux mauvais, au pire infecté. Le lambic, c'est très bon, mais il faut un savoir faire.
Les premiers posts serviront à présenter les ingrédients essentiels à la fabrication de la bière (en faisant au passage un bref rappel des genres majeurs de bière):
- les grains maltés ou non
- les houblons
- les levures
- l'eau
Puis nous verrons les différents matériels nécessaires à la fabrication et finirons avec la mise en pratique avec un reportage photo.
A bientôt.
On trouve beaucoup de recettes de grand mère sur le net et 99% d'entre elles vous conduiront à faire un breuvage, au mieux mauvais, au pire infecté. Le lambic, c'est très bon, mais il faut un savoir faire.
Les premiers posts serviront à présenter les ingrédients essentiels à la fabrication de la bière (en faisant au passage un bref rappel des genres majeurs de bière):
- les grains maltés ou non
- les houblons
- les levures
- l'eau
Puis nous verrons les différents matériels nécessaires à la fabrication et finirons avec la mise en pratique avec un reportage photo.
A bientôt.
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 07:54
Excellente idée ce sujet... faire sa bière me titille depuis des années...
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 07:58
J'ai un ami qui veut se lancer dans la fabrication; je vais lui passer le lien vers ton post (dès que tu nous auras donné plus d'infos!)
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 09:16
Je vais suivre le sujet ,très intéressé le Caribou du Nord ....... 
merci pour la suite !!
merci pour la suite !!
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 09:59
Cette année j'étais prêt à acheter des kits... mais je vais attendre patiemment les conseils de moino007...
bière à la maison : ingrédients
Jeu 16 Juin 2011 10:09
Les ingrédients nécessaires pour faire une bonne bière maison sont :
de l'eau plate : la plus pure possible.
du malt : Le malt est obtenu en torréfiant de l'orge germé. La couleur de blond à brun provient de la torréfaction
du houblon : Le type et la quantité de houblon employé va caractériser l'arôme de la bière et notamment son amertume plus ou moins prononcée.
du sucre : La quantité de sucre éventuellement ajoutée est déterminante pour le titrage en alcool.
de la levure : La levure joue un rôle essentiel et permet la transformation des sucres en alcool au cours de la fermentation
de l'eau plate : la plus pure possible.
du malt : Le malt est obtenu en torréfiant de l'orge germé. La couleur de blond à brun provient de la torréfaction
du houblon : Le type et la quantité de houblon employé va caractériser l'arôme de la bière et notamment son amertume plus ou moins prononcée.
du sucre : La quantité de sucre éventuellement ajoutée est déterminante pour le titrage en alcool.
de la levure : La levure joue un rôle essentiel et permet la transformation des sucres en alcool au cours de la fermentation
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 10:36
Salut ific,
je pense que moino007 veut nous expliquer ce qu'est la bière avant de nous donner les ingrédients et qu'on fasse une pissette...
Pour les ingrédients il me semble que tu les as trouvé là
http://www.brasserie-dragonne.com/activites.htm
(c'est mieux de mettre le lien...)
;-)
je pense que moino007 veut nous expliquer ce qu'est la bière avant de nous donner les ingrédients et qu'on fasse une pissette...
Pour les ingrédients il me semble que tu les as trouvé là
http://www.brasserie-dragonne.com/activites.htm
(c'est mieux de mettre le lien...)
;-)
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 11:27
post intéressant 
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 11:35
avec un pseudo et un avatar comme le tien... ton ignorance du sujet aurait été étonnante !!!
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 11:38
il faudrait peut être cultiver 1 peu de houblon ? ou peut on en trouver , soit du houblon, soit des graines ?
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 12:53
le_lezard a écrit:Salut ific,
je pense que moino007 veut nous expliquer ce qu'est la bière avant de nous donner les ingrédients et qu'on fasse une pissette...
;-)
Oui absolument !
Alors on attaque, d'autant plus que le texte tiré de la brasserie propose quelques raccourcis, justement un peu courts.
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 13:07
On peut, pour schématiser, dire qu'il existe 3 familles de bière:
- Les ales ou bière de fermentation haute (comme beaucoup de bières belges et angloises) qui subissent une fermentation à une température autour de 16-22°C
ce sont souvent des bières complexes, avec du caractère, beaucoup d’arômes.
- Les lager (bières tchèques, allemandes, et nos fameuses Kr..,1..4, desquelles je ne veux pas entendre parler, ni même en boire sous la torture) qui subissent une fermentation autour de 5-8 °c avec un passage à 0°C, voire léger négatif. Le parfum et goût est plus subtil, on joue plus sur le côté malté et houblonné. Ce type là est faisable, mais plus compliqué à faire à la maison à cause de la température de fermentation.
- Les lambics : ce sont des bières de fermentation spontanées produites en Belgique dans la vallée de la Zenne, autour de Bruxelles. Ce sont des bières faites à base de froment, fermentées par des centaines de microorganismes sauvages présent dans les locaux de la brasserie. Il faut une grande maîtrise et des conditions spécifiques pour faire ces bières remarquables par leur acidité. Elles servent également souvent de base pour les bières aux fruits. Nous n'en parleront pas beaucoup plus car elles ont un côté trop spécifique pour être faites à la maison.
Vous l'aurez donc compris, nous brasserons prochainement une bière de fermentation haute.
- Les ales ou bière de fermentation haute (comme beaucoup de bières belges et angloises) qui subissent une fermentation à une température autour de 16-22°C
ce sont souvent des bières complexes, avec du caractère, beaucoup d’arômes.
- Les lager (bières tchèques, allemandes, et nos fameuses Kr..,1..4, desquelles je ne veux pas entendre parler, ni même en boire sous la torture) qui subissent une fermentation autour de 5-8 °c avec un passage à 0°C, voire léger négatif. Le parfum et goût est plus subtil, on joue plus sur le côté malté et houblonné. Ce type là est faisable, mais plus compliqué à faire à la maison à cause de la température de fermentation.
- Les lambics : ce sont des bières de fermentation spontanées produites en Belgique dans la vallée de la Zenne, autour de Bruxelles. Ce sont des bières faites à base de froment, fermentées par des centaines de microorganismes sauvages présent dans les locaux de la brasserie. Il faut une grande maîtrise et des conditions spécifiques pour faire ces bières remarquables par leur acidité. Elles servent également souvent de base pour les bières aux fruits. Nous n'en parleront pas beaucoup plus car elles ont un côté trop spécifique pour être faites à la maison.
Vous l'aurez donc compris, nous brasserons prochainement une bière de fermentation haute.
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 13:12
Voici ma représentation intellectuelle de la bière que je souhaite brasser le 5 juillet prochain.
Elle sera dorée, rafraîchissante pour cette fin d'été. Avec une très belle, et très longue amertume qui puisse couper ma soif.
Assez sèche, avec des notes d'agrume et une légère touche de fruit de la passion. Des arômes floraux et une touche de miel.
C'est mon envie du moment. Comment vais-je la mettre en route ?
En connaissant mon matériel et mes ingrédient !
Elle sera dorée, rafraîchissante pour cette fin d'été. Avec une très belle, et très longue amertume qui puisse couper ma soif.
Assez sèche, avec des notes d'agrume et une légère touche de fruit de la passion. Des arômes floraux et une touche de miel.
C'est mon envie du moment. Comment vais-je la mettre en route ?
En connaissant mon matériel et mes ingrédient !
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 14:16
Bon, pour faire de l'alcool, il faut du sucre.
Où vais-je trouver du sucre ? Dans mon placard !
Non, mauvaise réponse, si je fais fermenter du sucre de table, je vais avoir un goût cidreux. Ce n'est pas ce que je recherche.
Le sucre, je vais le trouver dans les céréales et plus particulièrement les céréales maltées.
L'orge, qui est la céréale la plus utilisée en brasserie, mais aussi le blé (les bières blanches, les lambics...), l'épautre...
Je peux également utiliser des flocons d'avoine, de blé, de mais, de riz dans certaines proportions.
Nous verrons plus tard pour les adjuvants (sucre candi, miel, lactose...)
Qu'est-ce qu'une céréale maltée ?
C'est une céréale que l'on a fait germer, afin qu'elle produise l'amidon nécessaire à sa croissance. Mais, en bon profiteurs de la nature que nous sommes,
comme nous ne voulons pas qu'elle consomme ses propres réserves, nous allons arrêter net sa croissance, en passant la céréale au four.
Cette opération s'appelle le touraillage.
Suivant la durée de touraillage et la température appliquée, les grains vont en ressortir plus ou moins bronzés (torréfiés pour les puristes).
Les grains les plus blonds (malt pils, malt lager, Vienna ou Munich par exemple) serviront à fournir l'apport en sucre. Les malts plus foncés (biscuit, cara, aromatique, chocolat, etc... ) apporteront couleur et arômes à la bière. Il n'apporteront que peu ou pas de sucre, car l'amidon se dégrade avec les hautes températures.
Le but va donc être de faire le meilleur mélange de grains pour faire la meilleure soupe.
Je vois que vous vous affolez là !
Non, non, surtout pas. On peut faire des recettes très simples et très bonnes. Après, c'est sur, que quand l'on se prend au jeu, on cherche à complexifier
la chose, expérimenter, goûter, tester, goûter, réessayer, goûter...
Où vais-je trouver du sucre ? Dans mon placard !
Non, mauvaise réponse, si je fais fermenter du sucre de table, je vais avoir un goût cidreux. Ce n'est pas ce que je recherche.
Le sucre, je vais le trouver dans les céréales et plus particulièrement les céréales maltées.
L'orge, qui est la céréale la plus utilisée en brasserie, mais aussi le blé (les bières blanches, les lambics...), l'épautre...
Je peux également utiliser des flocons d'avoine, de blé, de mais, de riz dans certaines proportions.
Nous verrons plus tard pour les adjuvants (sucre candi, miel, lactose...)
Qu'est-ce qu'une céréale maltée ?
C'est une céréale que l'on a fait germer, afin qu'elle produise l'amidon nécessaire à sa croissance. Mais, en bon profiteurs de la nature que nous sommes,
comme nous ne voulons pas qu'elle consomme ses propres réserves, nous allons arrêter net sa croissance, en passant la céréale au four.
Cette opération s'appelle le touraillage.
Suivant la durée de touraillage et la température appliquée, les grains vont en ressortir plus ou moins bronzés (torréfiés pour les puristes).
Les grains les plus blonds (malt pils, malt lager, Vienna ou Munich par exemple) serviront à fournir l'apport en sucre. Les malts plus foncés (biscuit, cara, aromatique, chocolat, etc... ) apporteront couleur et arômes à la bière. Il n'apporteront que peu ou pas de sucre, car l'amidon se dégrade avec les hautes températures.
Le but va donc être de faire le meilleur mélange de grains pour faire la meilleure soupe.
Je vois que vous vous affolez là !
Non, non, surtout pas. On peut faire des recettes très simples et très bonnes. Après, c'est sur, que quand l'on se prend au jeu, on cherche à complexifier
la chose, expérimenter, goûter, tester, goûter, réessayer, goûter...
Re: Je fais ma bière à la maison
Jeu 16 Juin 2011 14:17
Anonyme22, je vais te répondre concernant le houblon que je traiterai du sujet houblons.
Dans pas longtemps, promis.
La réponse est oui.
Dans pas longtemps, promis.
La réponse est oui.