C'est tiré de wikipédia, car je ne suis pas un spécialiste du maltage. (certains font cela à la maison, pas moi.)
Le maltage se déroule en quatre étapes :
le trempage, d'une durée de 24 à 48 heures qui consiste à humidifier le grain ; cette étape est constituée de périodes sous eau (généralement 2 à 3) alternant avec des périodes sous air afin de permettre au grain de respirer ; l'humidité passe ainsi de 12-14 % à 42-45 %.
la germination, qui est la période durant laquelle l'orge va commencer à germer, et donc, produire des enzymes telles que l'amylase. Cette étape dure de quatre à six jours, délai variable en fonction de l'orge, et donne naissance à ce que l'on appelle le « malt vert » ;
le touraillage, qui dure de 24 à 48 heures, consiste à sécher le « malt vert » (son humidité passe de 45 % à 4 %) en le ventilant avec de l'air chaud dont on augmente progressivement la température, de 50 °C à 60 °C au démarrage jusqu'à 85 °C pour les malts standard (Pilsen) et même jusqu'à 110 °C pour les malt Munich. Cette température est alors maintenue pendant trois à quatre heures : c'est ce qu'on appelle le coup de feu. C'est à ce moment qu'apparaissent les arômes du malt ; c'est la température atteinte en fin de touraillage qui va déterminer la couleur du malt. De même, le taux d'humidité va jouer sur l'arôme de caramel ;
le dégermage, qui consiste à débarrasser le malt de ses radicelles.
À l'issue de cette étape le malt est un élément inerte qui peut être conservé pendant près d'un an
Le gros sac contient 25 kg de malt "marris otter" utilisé principalement dans les ales anglaises.
On voit également du malt de froment, flocons d'avoine, flocons de froment, malt caramel 120
Dernière édition par moino007 le Ven 17 Juin 2011 11:29, édité 1 fois.