Les herbes spontanées comestibles des jardins

Je ne sais pas si c'est une bonne idée, mais nous sommes quelques uns à consommer quelques herbes des jardins.
Alors, on peut peut-être partager notre expérience.

Des orties et de l'oseille sauvage en tourte (avec du saumon fumé)

Moi j'attends avec impatience les pourpiers !

Biorag , c'est une super idée !
Bon en ce moment dans le jardin j'ai :

de l'alliaire : à consommer cru

de la cardamine hérissée : elle est en train de fleurir et les siliques se consomment aussi en salade . La cardamine des prés arrive .

de la lampsane : je la mange sautée avec pomme de terre et lardons .

du pissenlit bien sûr .

de la pimprenelle : les jeunes feuilles se mangent en salade et c'et le bon moment car après elle est chez moi trop coriace .

de l'ortie bien sûr : en soupe , en gratin, en tout !

de la porcelle enracinée que je mange comme la lampsane en légumes .

de la stellaire mais pas vraiment beaucoup car elle ne se plait pas chez moi .

de la roquette sauvage .

Voilà .
J'en ai sûrement oubliés masi j'ai une tendresse particulière pour toutes ces sauvages qui animent le jardin à pareille époque et remplisse le panier .

Palim

Pas grand chose chez moi en ce moment à part les orties.
Dans le tunnel : stellaire, les premiers chénopodes blancs.

Alors là!
Faire de la culture hâtée de Chenopode blanc sous tunnel, je n'y avais pas pensé .
Bon, je n'ai pas de tunnel !

Palim

[Craonne]

la cardamine hérissée, ma copine herboriste en fait un super beurre manié pour les toast, avec de l'ail des ours aussi...

Tu vois, je savais bien qu'il me fallait de l'ail des ours dans mon jardins au risque de devenir ignare .
La cardamine hérissée , je l'ajoute aux salades de printemps comme un aromate plus que comme une composante de ces salades car je trouve son goût très fort .
L'ail des ours , je le regarde pour l'instant grandir .

Palim

Il y a aussi le crambé maritime qui sort juste ses bourgeons . Il est sauvage en bord de mer mais chez moi, je le multiplie d'éclats de touffes , il n'est pas sauvage .
Les jeunes pousses se mangent étiolées . J'y ai juste goûtées car je n'en ai pas encore suffisamment pour faire bombance .

Palim

[Craonne]

Tu dois avoir un grand jardin Palim, pour accueillir toutes ces variétés différentes... Le Crambé, c'est celui qui a un goût d'huitre ?

[Craonne]

Lors d'un stage l'an dernier, les stagiaires avaient préparé un menu entier aux plantes sauvages comestibles :

Velouté de cardamine des prés et sa pluie de fleurs.
Asperges de houblon sauce hollandaise.
Brouillade de dorines.
Ronde de noisettes de terre et nombrils de Vénus à l'ail des ours.
salade de printemps au plantain lancéolé, porcelle enracinée, cardamine hirsute, pâquerettes, pissenlit, alliaire et marguerites.
Gâteau aux primevères.

ça fait envie, hein

La plante qui a un goût d'huitre , c'est la mertensie maritime . Je devrais la semer cette année . Je vais donc la découvrir .
Qu'est-ce que les noisettes de terre ?
Celles là, je ne les connais pas .

Il m'arrive aussi de faire des repas gastronomiques rien qu'avec des herbes sauvages . C'est vraiment une ressource dont on s'est détourné alors même qu'il y a des saveurs très délicates .
Pour moi, ça sonne comme petits festins .

Palim

[Craonne]

http://en.wikipedia.org/wiki/Conopodium_majus

La noisette de terre, ce sont des petits tubercules qu'on trouve facilement, ici en tout cas. C'est bon mais bien minuscule...

C'est bien ce que je pensais : je ne connais pas et je suis incapable de la reconnaitre dans la nature .
Chouette , cela me fait une nouvelle plante à découvrir .

Palim

[Craonne]

J'en ai mangé, c'est très bon, mais il faut vraiment faire un plat genre " nouvelle cuisine ", car avant d'en récolter de quoi faire une " ventrée " ... Il faut se lever de bonne heure ! Il me semble en avoir vu en vente quelque part, mais je ne sais plus où...

C'est vrai que c'est vraiment très bon ces plantes. J'ai adoré les " asperges " sauvages, en fait ce sont les jeunes pousses de houblon sauvage. Tu as ça dans ton coin ?