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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesSuisse de Valence
Dim 20 Fév 2011 10:23
La prochaine recette,sera celle du Suisse ! 
En attendant un peu d'histoire sur le Suisse de Valence :
Suisse de Valence
Le Suisse de Valence est un biscuit, spécialité de la ville, lié à son histoire... Le Pape Pie VI fut envoyé en exil par le Général Bonaparte, il décède à Valence où s'écoule deux longues années avant que soit autorisé le retour de sa dépouille à Rome... Pendant ce laps de temps, un détachement de Gardes Suisses veilla les reliques du Pape...
L'uniforme original et coloré des gardes est à l'origine de ce biscuit à base de pâte sablée et d'écorce d'orange...
Beurre, sucre, écorces d'orange confite sont mélangés ensemble, on y ajoute les oeufs, un à un, puis le parfum, style fleur d'oranger et enfin la farine... Lorsque le mélange forme une belle pâte homogène mettre à reposer une bonne ½ heure... Façonner ensuite le pâton en forme de bonhomme, réserver un peu de pâte pour la décoration, à savoir un demi-cercle pour le chapeau, des petites boules pour le nez, le menton, les boutons, des petites bandes pour les bras, le corps et les pieds, un petit filet pour les moustaches... On agrémentera le tout de morceaux d'écorces pour la couleur orange propre aux gardes suisses...
Badigeonner la pâte avec un mélange oeuf miel et mettre au four à 240°. Plaisir des enfants, et symbole de convivialité, c'est aussi un régal pour les grands qui le dégustent volontiers au moment du café...
En attendant un peu d'histoire sur le Suisse de Valence :
Suisse de Valence
Le Suisse de Valence est un biscuit, spécialité de la ville, lié à son histoire... Le Pape Pie VI fut envoyé en exil par le Général Bonaparte, il décède à Valence où s'écoule deux longues années avant que soit autorisé le retour de sa dépouille à Rome... Pendant ce laps de temps, un détachement de Gardes Suisses veilla les reliques du Pape...
L'uniforme original et coloré des gardes est à l'origine de ce biscuit à base de pâte sablée et d'écorce d'orange...
Beurre, sucre, écorces d'orange confite sont mélangés ensemble, on y ajoute les oeufs, un à un, puis le parfum, style fleur d'oranger et enfin la farine... Lorsque le mélange forme une belle pâte homogène mettre à reposer une bonne ½ heure... Façonner ensuite le pâton en forme de bonhomme, réserver un peu de pâte pour la décoration, à savoir un demi-cercle pour le chapeau, des petites boules pour le nez, le menton, les boutons, des petites bandes pour les bras, le corps et les pieds, un petit filet pour les moustaches... On agrémentera le tout de morceaux d'écorces pour la couleur orange propre aux gardes suisses...
Badigeonner la pâte avec un mélange oeuf miel et mettre au four à 240°. Plaisir des enfants, et symbole de convivialité, c'est aussi un régal pour les grands qui le dégustent volontiers au moment du café...
Re: Suisse de Valence
Jeu 18 Fév 2016 22:08
La voilà enfin ! 
La recette que l'on m'a donné il y a 3 ans, n'est pas comparable avec celui que je faisais et qui était déjà bien meilleur que ceux vendus en patisserie (de vrais étouffes chrétiens
) !
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 paquet de poudre à lever
- 250 gr de sucre semoule
- 250 gr de beurre
- 250 gr d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux
- 2 œufs
- rhum et eau de fleurs d'orangers
Préparation :
Faire macérer 3 jours avant les écorces dans 3 cuillères à soupe de rhum et 3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers.
Le jour J, mélanger le sucre, le beurre ramolli et les écorces d'oranges (+ le rhum/eau fleurs d'orangers qui ont servi pour la macération), puis ajouter la farine, la levure, et sabler.
Ajouter les œufs.
Ne faîtes pas une pâte molle, travaillez la bien, elle doit être lisse.
Faire une grosse boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et donner lui la forme d'un bonhomme.
Vous pouvez faire la forme que vous voulez si vous ne souhaitez pas représenter un suisse.
Dorer avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau, faire préchauffer le four à 240° (th8), enfourner le suisse et baisser le four à 180°, faire cuire environ 20 mn.
Le suisse se fait pour les Rameaux !
La recette que l'on m'a donné il y a 3 ans, n'est pas comparable avec celui que je faisais et qui était déjà bien meilleur que ceux vendus en patisserie (de vrais étouffes chrétiens
) ! Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 1 paquet de poudre à lever
- 250 gr de sucre semoule
- 250 gr de beurre
- 250 gr d'écorces d'oranges confites coupées en petits morceaux
- 2 œufs
- rhum et eau de fleurs d'orangers
Préparation :
Faire macérer 3 jours avant les écorces dans 3 cuillères à soupe de rhum et 3 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'orangers.
Le jour J, mélanger le sucre, le beurre ramolli et les écorces d'oranges (+ le rhum/eau fleurs d'orangers qui ont servi pour la macération), puis ajouter la farine, la levure, et sabler.
Ajouter les œufs.
Ne faîtes pas une pâte molle, travaillez la bien, elle doit être lisse.
Faire une grosse boule et l'aplatir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et donner lui la forme d'un bonhomme.
Vous pouvez faire la forme que vous voulez si vous ne souhaitez pas représenter un suisse.
Dorer avec un jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau, faire préchauffer le four à 240° (th8), enfourner le suisse et baisser le four à 180°, faire cuire environ 20 mn.
Le suisse se fait pour les Rameaux !
Re: Suisse de Valence
Jeu 18 Fév 2016 23:24
20 mars en 2016...
ça ressemble à quoi ??? je ne connais pas du tout...
ah, oui, faut s'amuser !!!!
ça ressemble à quoi ??? je ne connais pas du tout...
ah, oui, faut s'amuser !!!!
Re: Suisse de Valence
Jeu 18 Fév 2016 23:52
Il ressemble à cela !
http://asset.keldelice.com/attachments/ ... 1285189628
https://tse1.mm.bing.net/th?id=OIP.M13a ... 0&pid=15.1
On peut tout simplement le faire ainsi et une fois refroidi, on le coupe en morceaux égaux avec un couteau et direct dans des boîtes de conservation !
http://asset.keldelice.com/attachments/ ... 1285189628
https://tse1.mm.bing.net/th?id=OIP.M13a ... 0&pid=15.1
On peut tout simplement le faire ainsi et une fois refroidi, on le coupe en morceaux égaux avec un couteau et direct dans des boîtes de conservation !
Re: Suisse de Valence
Ven 19 Fév 2016 10:04
Le dimanche des Rameaux, le 6ème dimanche du carême, a lieu, chaque année, le dimanche qui précède la fête de Pâques.
Extrait tiré de : http://www.1001calendriers.fr/fetes/rel ... s-rameaux/
Je te confirme, Heidi, qu'il s'agit bien du dimanche 20 mars cette année...
mais faut-il vraiment attendre la bonne date pour se régaler 
Re: Suisse de Valence
Ven 19 Fév 2016 11:36
Et comment fait-on pour représenter un Suisse ?
Tu parles d'un habitant du Pays helvète ? D'un garde Suisse au Vatican ? ( qui est un habitant du pays helvète aussi, sans doute... ) D'un petit suisse double crème entouré de papier ?
Tu parles d'un habitant du Pays helvète ? D'un garde Suisse au Vatican ? ( qui est un habitant du pays helvète aussi, sans doute... ) D'un petit suisse double crème entouré de papier ?
Re: Suisse de Valence
Sam 20 Fév 2016 23:17
@ Craonne, voilà une vidéo où à un moment on voit comment est fait le Suisse et aussi les explications de sa création :
https://youtu.be/qPH0qWPPy5Q
: https://youtu.be/qPH0qWPPy5Q