Pains d'épices à l'alsacienne

[Groumpy]

En général je ne partage pas mes secrets en public mais si ca vous fait plaisir ca me rend heureux....

Pain d'épices à l'alsacienne:

-1,5Kg de farine
-400g de miel
-500g de sucre
-125g d'amandes en poudre
-125g de beurre mou
-2 oeufs
-1 zeste de citron et d'orange confits découpé en petits dés (ou a défaut zeste nature coupé)
-1 paquet de mélange d'épices (ou a défaut mélange en poudre, environ 2 cuilleres a caféau total, de cannelle, clou de girofle, noix de muscade, gingembre, cardamone, ou ce que vous voulez....ma grand mere mettait uniquement 2 cuilleres a café de clou de girofle)
-20g de carbonate d'ammonium et 20g de carbonate de potasse (trouver en droguerie ou pharmacie, ou a defaut levure chimique mais je n'ai jamais essayé...)
-un verre de schnaps de kirsch (eau de vie de cerise ou autre chose)

Alors pour la préparation:

Sur feu doux mélanger le sucre et le miel avec un demi verre d'eau. Remuer jusqu'à ce que tout soit fondu. Retirer du feu et ajouter le beurre et mélanger pour que le beurre fonde.
Dans un grand saladier mettez la farine, et ajouter ce mélange ainsi que les autres ingrédients un a un.
Mélanger avec les mains et la vous allez vous amuser car il faut de la force pour réussir à tout homogénéiser. La pâte devient lourde et compacte et colle légèrement aux mains, c'est normal, mais elle ne doit pas être collante et humide.
Emballez cette pâte dans du film alimentaire pour que ca ne dessèche pas et mettez la dans un tupperware pendant 3 à 5 jours.....Quelques heures avant de cuire les pains d'épices mettez le tupp sur un radiateur pour que la pâte chauffe, elle s'étalera plus facilement.
Prenez une poignée de pate et étalez avec de la farine pour que ca ne colle pas. Moi je l'étale le plus fin possible (environ 3 a 5 mm) elle gonflera dans le four et vous découpez à l'emporte pièce. Enfournez a 175°, attention fin comme ca, ca cuit et crame vite, ainsi le rythme de cuisson est rapide, soyez a plusieurs: un qui etale, un qui decoupe, un qui enfourne et défourne....
Une fois sortis posez les un à coté de l'autre et glacez avec un mélange d'eau et sucre glace. Il est préférable de glacer a chaud.....

Vous pouvez aussi étaler plus épais mais je préfère fin, c'est les vrais pains d'épices a l'alsacienne, pas les pains d'épices sous vite bourré de produits chimiques qui restent moelleux 1 an...

Ensuite une fois sec, rangez les dans des boites hermétiques....et un petit secret s'ils sont trop secs ou durs, coupez une pomme en deux et mettez la dans la boite, il redeviendront tendres et se parfumerons légèrement de pomme...hummmm je sent deja l'odeur....

Attention cette recette donne beaucoup de pains d'épices....essayez avec la moitié sinon.....


Bon amusement Joyeux Noel et si vous avez des remarques n'hésitez pas....même en MP....

Dernière édition par Groumpy le Sam 4 Déc 2010 11:10, édité 1 fois.

[jean claude]

merci à toi
après le pain d'épice un beackoffe stp

[kerdi]

je vais essayer d'en faire un ce week end!
merci

[Groumpy]

en fait je viens de les faire cuire et avec 175° c'est mieux...

[Groumpy]

quelques photos toutes chaudes...











a plus

[Nini]

Oh purée que c'est beau!
bon j'envoie la liste des ingrédients par sms à mon homme qui est en courses. J'espère bien réussir comme toi.

[Dalanar]

Ouah !

Ça a l'air super bon ! Rien que lire la recette me met l'eau à la bouche. Un jour j'essaierai

[Nini]

voilà c'est fait
mais j'ai utilisé de la levure chimique (je n'avais que ça cette fois ci) et fait la moitié des doses. Après plusieurs tests de cuisson, j'en suis arrivée à 150° pendant 10 min (four à chaleur tournante)
je pense que la levure n'étant pas adéquate il faut les faire plus épais si on veut qu'ils restent moelleux, sinon ça donne des genres de sablés.
Je tente la prochaine fois avec le carbonate d'ammonium et le carbonate de potasse.
mais c'est vraiment excellent merci encore Groumpy.

[Groumpy]

content que ca te plaise nini.... a mon avis tu aurais du laisser reposer au moins 4 ou 5 jours... ils auraient surement levé plus..... maintenant sils sont trop durs coupe une pomme en deux et met la dans ton tupp', tu verra ils seront moelleux....en tout cas moi je me regale....

[Nini]

Hé Groumpy, il me restait de la pâte que je viens de faire cuire à l'instant et effectivement ça lève mieux et c'est plus moelleux.
dimanche j'étais pressé c'était pour l'école. Tous les enfants et maîtresses comprises ont adorés, merci encore

[Groumpy]

cool je suis content pour toi félicitations...

Bonjour.

J'avais loupé ce post ! Bravo Groumpy !

Géniale cette recette.


La levure de boulanger ds la recette nécessite qq heures pour voir lever la pâte.

[franciscolulu]

La levure de boulanger ds la recette nécessite qq heures pour voir lever la pâte.

ce que tu appelles "levure de boulanger"
est-ce que c'est la "fraîche" qu'on trouve en supermarchés en cube de 42 g?
(enfin du moins de ce côté du Rhin!)

Oui c bien celle là !