Hypero Tomo
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Localisation: Perche
Le coulis de Nanarf
L'outil
Le coulis
brut de broyage
après réduction
les déchets
l'on remarque le sel utilisé pour faire dégorger les pâtissons et les mélothries, chez Nanarf rien ne se perd.
La recette
Couper les tomates de gauche à droite (pour les gens normaux, les droitiers peuvent les couper de droite à gauche), pour éviter qu'elles explosent au broyage et projettent du jus partout, ce qui est arrivé avec les tomates de la premiére photo.
Trois passages au passatutto, il faut que le déchet soit sec.
Réduction à feu doux pendant une bonne heure, pour diminuer le volume de moitié.
Mise en bocaux, et stérilisation.
Compter une heure pour tout nettoyer
Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné
http://www.leconcombre.com/index.html