Cuisine et chayotte.

Je suis fan de la chayotte, je voulais savoir si je suis le seul à manger ce super fruit. Moi, je le mange en purée, crue, cuite au four juste coupée en deux, revenue à la poele tout simplement avec de l'huile d'olive et quelques herbes fraîches, en gratin, les jeunes tiges en asperges. C'est en fait un peu la même utilisation que le patisson, la courge ou les pomme de terre, le goût est plus doux et donc plus adaptable, bon appétit!

[Sergio.]

Dans la zone Caraïbes/Amazonie, on les mange surtout en gratin. Ici en Guyane, en région côtière, elles donnent des fruits pas terribles car il fait très chaud. Les gens de l'intérieur où il y a du relief la réussisse mieux grâce à la fraicheur nocturne.

essaie en tian tu m en dira des nouvelles

Faut pas exagerer , quand meme
J'en ai fait pendant 2 ans ..
Ca a exactement le goût de ...... rien !!

Non mais , blague a part .. Vous trouvez ça bon ?
Les miennes n'avaient aucun gout ..
En fait , si . Ca a le gout de la sauce que tu met avec .

[Sergio.]

Hi, hi, j'avais dit exactement la même chose que toi Alain, mais Nicolas n'
était pas d'accord !

C'est vrai qu'en gratin, ça a surtout le gout ... du fromage dessus

Non mais , c'est vrai quoi ...C'est quoi ce snobisme avec la chayotte ..
On entend dire que c'est génial , tres fin, tous les restos antillais en font du gratin ..

Faut pas se le cacher et je le dis haut et clair ....
CA - N'A - AU- CUN- GOUT !!!
Dommage d'ailleurs .. parce que la plante est belle, luxuriante et tres productive ..

Mais bon .. Coté nourriture des iles ... je préfère le Colombo ...
Ca , au moins , ça déménage ..

Pardon .. Nicoladunan .. C'est juste mon avis .( autant dire : Peu de choses) . Tu as tout a foit le droit de trouver que c'est bon , les chayottes

Dernière édition par Nézida le Mar 23 Aoû 2016 22:59, édité 1 fois.
Raison: citation inutile

l ignorance n est pas une vertu l essayer c est l adopter

[Heidi]

préparation des épices
éplucher oignon, ail, gingembre...
émincer finement les oignons
écraser dans un mortier le gros sel, le poivre en grain, le gingembre, l'ail, les piments...

dans la marmite chaude avec de la graisse (de la viande; ou de l'huile)
faire dorer les oignons, et ajouter les épices pilés
laisser cuire pendant environ 3 min, ajouter le curcuma (ou massalé...) (saupoudré bien sur les épices, pas en gros tas)
puis le thym

ajouter les tomates, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soient fondues...

_{(et donc ajouter la viande/poisson qu'on veut ! selon la recette...)}

Bœuf aux patates-chouchou

1,5 kg de bœuf à braiser en morceaux
750 g de patates chouchou (tubercule de chouchou)
4 tomates (en général, type roma, pour voir la taille...)

2 oignons, 4 gousses d'ail, thym, 1/2 cu à c de curcuma, sel, poivre.

dorer les morceaux de bœuf dans une cocotte, avec ou sans huile.
préparer les épices et les roussir avec la viande
ajouter les tomates concassées
couvrir d'eau et laisser cuire à l'étoufée 45 min
peler les patates chouchou, les découper en gros cubes et les rajouter pour 20 min supplémentaires de cuisson


Petit-salé aux chouchou

1 kg de petit-salé en morceaux
1 kg de chouchou
1 oignon, 4 gousses d'ail, un morceau de gingembre, thym

faire bouillir la viande une vingtaine de min pour la dessaler, puis la rincer à l'eau froide.

préparer les épices, dorer la viande dans un peu d'huile, roussir les épices, ajouter un verre d'eau et cuire 10 min à l'étouffée
peler les chouchou, les couper en lamelles (5mm) et les ajouter dans la cocotte pour encore 10 min de cuisson.


Daube de chouchou et/ou gratin

1 kg de chouchou
2 oignons, 5 gousses d'ail, sel poivre, thym

si gratin : 50 g de farine, 50 g de beurre, 60 cl de lait, sel, poivre, muscade; et fromage rapé.

éplucher les chouchou et les découper en gros cubes
les mettre dans une cocotte avec les épices préparés, cuire à l'étouffée, 30 min à feu doux

(gratin, 30 min au four à 180°)

Mémé Grignote m'a dit, G Basque-Hadamar, M Bathany; éditions Bathany

[Heidi]

Gratin de chouchou (autre version)

4 chouchous
5 gousses d'ail
3 branches de thym

1 1/2 cu à s de farine
2 noisettes de beurre
2 verres de lait
100 g de fromage râpé
chapelure, noix de muscade, sel, poivre

éplucher les chouchou, les couper en deux dans le sens de la longueur pour les dénoyauter, passer à la julienne.
mettre les chouchous émincés dans une casserole avec un peu d'eau salée, une gousse d'ail et une branche de thym. couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 10 min.

dans une autre casserole, préparer une sauce blanche : la farine doit être préaleblement blondie dans le beurre et l'ail écrasé.
ajouter le lait, une pincée de muscade râpée et et le thym.
fouetter le tout à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

beurrer un plat à gratin, y verser un peu de sauce blanche; étaler une couche de chouchou, une couche de sauce, etc.
saupoudrer la sauce de fromage et de chapelure, mettre à dorer au four une dizaine de minutes.


Brèdes chouchou

nettoyer les brèdes en en conservant que les parties les plus tendres : l'extrémité des tiges avec leur bouquet terminal et les plus jeunes feuilles. enlever les filaments à la cassure des feuilles, comme pour des haricots verts frais. laver, mettre à égoutter dans une passoire.

piler 7 gousses d'ail avec sel, poivre, un morceau de gingembre; hacher un oignon finement.

dans une cocotte, faire chauffer l'huile, et y mettre à dorer les épices.
ajouter les brèdes par poignées en remuant
verser un quart de verre d'eau, couvrir et laisser cuire 6 à 7 min, toujours à feu vif.


cari de porc chouchou

700 g de viande de porc (épaule ou cuisse)
3 chouchou
5 tomates bien mûres
5 oignons, 5 gousses d'ail, 2 branches de thym
15 grains de poivre, 2 clous de girofle, 3/4 de cu à c de curcuma, 3 cu à s d'huile

découper le porc en dés, en évitant de laisser trop de gras; émincer les oignons, écraser l'ail avec poivre et girofle
faire chauffer l'huile, y mettre à dore le porc sur feu vif
ajouter les oignons, les laisser blondir, et ajouter les épices (y compris curcuma)

toujours à feu vif, verser les tomates découpées en cube et le thym : remuer vigoureusement
quand les tomates ont fondu, diluer avec 3 verres d'eau, couvrir la cocotte.
pendant ce temps, éplucher les chouchous avec un économe, dans une bassine d'eau.
les couper en 4 dans le sens de la hauteur, enlever le noyau central

mettre les chouchou dans la cocotte, remuer, couvrir, et laisser cuire 20 min à feu doux


gâteau chouchous

1 kg de chouchou durs
2 patates douces
100 g de beurre
3 œufs
150 g de sucre
10 cl de vieux rhum
fruits confits (ou frais, ou 100 g de chocolat noir, fondu dans le beurre)

cuire les chouchou et les patates douces à l'eau dans une cocotte pendant 20 min (ou vapeur)
les éplucher et les passer "au mixer" pour obtenir une purée

faire fondre le beurre au bain -marie à feu doux

dans un saladier, tout mélanger "au batteur" (sauf les fruits confits)
préchauffer le four à 150° (th6)

beurrer un moule à savarin, y verser une partie de la préparation, une couche de fruit de fruit confits, et compléter avec le reste de pâte.

enfourner et laisser cuire 1 h

buffet d'entrées au chouchou

- chouchou à la vinaigrette
éplucher les chouchous crus, passer à la julienne, assaisonner à la vinaigrette

- chouchous bouillis à la vinaigrette
faire cuire les chouchous (20 min), éplucher, couper en cubes, assaisonner

- chouchou sautés
éplucher les chouchous crus sous l'eau, les couper en 4 et les passer au hachoir
écraser 4 gousses d'ail avec un petit morceau de gingembre, faire revenir à l'huile dans une cocotte, ajouter le chouchou haché, et saler le tout. faire sauter qqs instants en remuant. ajouter 2 c à s de vinaigre en fin de cuisson.

- chouchous au vinaigre (à préparer 2 semaines à l'avance)
prendre des petits chouchous (2 à 5 cm...), bien les laver
porter 25 cl de vinaigre à ébullition
mettre les petits chouchou dans un bocal, les recouvrir du vinaigre bouillant, ajouter une poignée de gros sel, fermer le bocal.
laisser reposer 2 semaines minimum avant de servir.



http://www.livranoo.com/livre-Reunion-L ... s-204.html

[Nézida]

Merci Heidi pour toutes ces recettes à base de chayotte, chouchou, christophine !
Par contre, je voudrais savoir si tu les as testé et si oui qu'est ce que tu en penses

[Heidi]

oui, testées (sauf la patate-chouchou)

moi, ce que je préfère, ce sont les brèdes !
et le cœur de chouchou (même bouilli)
et la daube...

[Craonne]

Bon, ben si un jour mon chouchoutier se décide à me donner des chouchous ...

[Sergio.]

Craonne, j'ai vu sur un autre forum quelqu'un qui a eu cet automne une très belle récolte en la laissant grimper sur un arbre mort en ...Belgique !
Donc, tu devrais y arriver tôt ou tard en Finistère Nord !

[le genant vert]

Le chouchou, c'est vraiment un de mes légumes d'hiver de base, enfin sauf cette année où j'ai du mal à ne récolter ne serait-ce que ma semence. (6ou7 bien mûrs)

pour ce qui est des recettes voir :

http://culturesbio.org/tag/christophine/