Lun 8 Déc 2014 22:19
Lun 8 Déc 2014 22:40
Mar 25 Aoû 2015 14:42
Jeu 6 Déc 2018 17:13
Ven 7 Déc 2018 15:11
Zaza a écrit:surtout pas de fleur d'oranger, de vanille, rhum ou autre parfum !!! C'est beurk
Avant cuisson :
glaçage brioche : jaune d'oeuf uniquement, le plus foncé et le plus brillant. Fait une coque qui peut coller au palais. Il évite de trop faire cuire, car il donne un effet "c'est bon, c'est cuit".
oeuf entier, à bien battre et éviter les ressorts qui retiennent le jaune, sinon cela fait des trucs bizarres.
Oeuf + lait, pour diluer quand on a beaucoup de trucs à glacer et un seul oeuf. glaçage moins doré, plus mat.
Glaçage au lait : colore, mais reste mat. J'aime bien, parce que j'ai toujours du lait, et j'aime le côté papier de la première couche.
Pas de glaçage : coloration mate, plutôt brune que dorée.
glaçage après cuisson : ce sont des cache-misères, très pratiqués en pâtisserie industrielle.
Beurre fondu sucré, au pinceau.
gelée d'abricot ou autre fruit jaune diluée, au pulvérisateur.
sirop de sucre...
hybride des deux précédents, ou adjonction d'agar-agar pour figer...