Aubergines à la Calabraise - Melanzane calabresi sott'0lio

[Tomodori.]

Hello
Voici en photo la recette des Aubergines à la Calabraises. Recette de famille de Billypatgate que vous trouverez ici.

Je suis parti d'une base de 19 kilos d'aubergines
2 kilos de gros sel
4 litres de vinaigre de vin
4 litres d'huile d'olive
des capres, de l'origan, de l'ail frais

Lavez les aubergines

Les aubergines prêtes à être coupées

Couper en rondelles de 0,5 cm environ

Couper ensuite en bâtonnets relativement fins

Mettre dans des saladiers, marmites et les saler à raison de 100 g de sel pour 1 kilo d'aubergine

Gros plan sur les aubergines salées prêtes à dégorger et rendre beaucoup d'eau !

Vue d'ensemble de 19 kilos d'aubergines

Mettre une assiette sur chaque récipient avec un poids dessus.

1 heure après vous pouvez faire de 8 récipients 4 en les regroupant et en vidant un peu d'eau de dégorgement
( Ca fait d'un coup un peu de place dans la cuisine).

72 heures après, égouttez les aubergines

Les mettre dans un linge (doublé de préférence à moins que votre torchon soit très solide)

A faire de préférence au dessus de l'évier

Pressez très très fort afin d'éliminer le maximum d'eau

Les aubergines après "essorage"

Voici ce qu'il reste des 19 kilos d'aubergines

Recouvrir de vinaigre de vin rouge

Les 19 kilos d'aubergines dans le vinaigre

Gros plan

Remettre une assiette et un poids dessus

48 heures après, égouttez les aubergines

Les mettre dans un linge

Les essorer au maximum comme vous l'avez fait y'a 2 jours avec les aubergines au sel !

Gros plan sur les aubergines "essorées"

Remettre les aubergines dans un saladier ou marmite

De l'ail frais que vous aurez préalablement émincé et desséché au four

Égouttez et essorez les câpres

Mélangez les aubergines, l'ail, l'origan et les câpres dans le saladier

Gros plan sur le mélange terminé

Mettre dans des bocaux avec un petit piment par bocal (facultatif) et recouvrir d'huile.
TOUT doit être dans l'huile alors attention de ne pas trop remplir vos bocaux.

Et voici nos 19 kilos d'aubergines à la calabraise !!!!





A déguster à l'apéro sur des tranches de pain grillées et frottées à l'ail
Bon appétit

[billy]

Bravo Lionnel ce petit reportage en photo est des plus clairs...c'est là où l'on se rend bien compte qu'il faut beaucoup d'aubergines pour faire quelques pots de melanzane
Par contre moi j'utilise des pots sans caoutchouc style bocaux de cornichon et je n'ai jamais eu de soucis.

Eh ben, ça se mérite les aubergines à la calabraise.
19 kilo du jardin ??????
Bravo pour le reportage, j'ai tout compris. On voit bien que le cuisinier a gardé les bons gestes........ les rondelles et les batonnets sont super réguliers.

[Tomodori]

Y en aura à Haverskerque ???

[Tomodori.]

@ Bill
J'ai vraiment été impressionné par le taux de perte. C'est incroyable, rien qu'en une heure avec le sel y'en avait déjà plus que la moitié. Mais ce qui reste c'est que du bon !

Merci pocoloco pour le compliment, mais tu sais le maniement du couteau c'est un peu comme le vélo, on n'oublie pas

Si y'aura des aubergines à Haverskerque ? Si Tom Wagner nous laisse la salle des fêtes avant minuit samedi soir, c'est promis j'en emmène

voilà une recette que je vais noter ! Merci!!
je vais commencer par un bocal, soit 1kg et demi à peu près environ, si je compte bien ....

[belzeb]

allez j'ai cueilli les aubergines ce we (1kg)
donc j'ai commencé la recette hier soir

[belzeb]

ça y est j'ai craqué, j'ai ouvert un bocal ...
fameux .... faudra que je prévoit de récolter plus d'aubergines pour 2010 ....
merci pour cette excellente recette !