Recette pâte de piment
Réduire en purée les piments avec oignons (pas mal), ail (un peu), sel (beaucoup), jus de citron (pas mal aussi).
On peut éventuellement aromatiser cette pâte avec des zestes de combava (sorte de citron vert à la peau fripée, mais son goût est bien différent, très particulier. En Europe, on en trouve peut-être dans les épiceries asiatiques ?) ou des morceaux de gingembre.
Pour écraser le tout, 2 techniques :
Celle qui donne le meilleur résultat (mais qui demande de la patience) : mortier et pilon.
Sinon, on peut toujours utiliser une machine !
En pot de verre fermé et au réfrigérateur, cette pâte se conserve plusieurs semaines.
Mes piments préférés pour cette recette sont les piments oiseau encore verts (excellents aussi tels quels, croqués du bout des dents, avec une grillade de poisson.... mmmmhhhh ), mais toutes les variétés peuvent convenir.
Si on souhaite modérer le "feu", il est préférable de l'épépiner. Penser alors à protéger ses petites mains délicates avec des gants (aux Comores, on les enduit d'huile, mais bon, faut être habitué).
Si vous essayez, donnez-moi des nouvelles ! Je ne la réussis jamais du premier coup, il me faut toujours rajouter un peu de ci, beaucoup de ça... et la difficulté, c'est de goûter. Très rapidement, on ne perçoit plus les nuances !!!