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Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades


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Hypero Tomo
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Message Lun 1 Aoû 2011 15:45

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

je viens de comprendre aussi ,je n'y avais pas pensé il a fallu qu'une coquine y pense! :lol: C'est vrai que l'image est plaisante :lol mais bon faut pas rêver......maintenant à cause de toi je vais pu voir les copines pareil et je vais peut-être même fantasmer!!!!!
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Message Lun 1 Aoû 2011 16:39

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

marc du jura a écrit:j'ai toutes les copines à mes genoux


Et ça fait Crac ! Boum ! Huuuue ????
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Message Lun 1 Aoû 2011 17:11

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

je ne pensais pas qu'une petite phrase anodine et toute innocente puisse être mal interprétée par quelques esprits mal tournés et que cela fasse le buzz !!!!!!!! :tresrig enfin j'suis content de moi quand même :dieuu C'est vrai nous sommes invités chez des amis ce soir je sens que je vais me marrer!!!!!
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Message Mar 2 Aoû 2011 08:16

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

:D :Mais non, Marc, il ne faut pas le prendre mal ! Et surtout pas d'un esprit mal tourné, mais en ce moment à la télé on a eu ne série d'émissions sur le temps des "yés- yés" et j'ai entendu Dutronc, et les Charlots dans leur parodie. Et ça m'a bien fait rigoler(les occasions ne sont pas si nombreuses par ces temps !).

Si je t'ai choqué, je te prie d'accepter toutes mes excuses, mais je n'y voyais pas de mal.

Bonne journée.
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Message Mar 2 Aoû 2011 11:04

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

mais non ,je ne l'ai pas mal pris du tout , j'ai même bien rigolé un bon coup
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Message Dim 25 Nov 2012 10:27

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

1 mois tout juste avant les fêtes :)

Hier soir j'ai mis en salaison : 2 magrets et un filet mignon (je voulais en faire plus, mais j'en ai pas trouvé d'autres qui me convienne :()

Ce matin je les ai emballé dans des torchons tous neufs :) c'est parti pour 15 jours d'attente

Vous faîtes quoi avec le sel ? vous le jeter ?

Message Dim 25 Nov 2012 12:07

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

moi, je fais régulierement du magret séché et du roti de porc (coté cotes 1éres donc filet mignon)
ne laisse pas plus de 3 jours au sel le magret , sinon trop salé .... Sinon SUPER BON avec poivre moulu gros et 1 peu gingembre moulu fin
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Message Dim 25 Nov 2012 13:05

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

[color=# :D 0000FF]Trois jours sous le sel c'est un max, après ça risque d'être trop salé et trop sec.
Je fais un mélange pour les frotter après le salage : poivre, "quatre épices", du piment d'Espelette si j'en ai sous la main.
Je fais une pâte avec tout ça en ajoutant un peu de vinaigre blanc et de cognac.
L'inconvénient c'est que lorsqu'on entame un magret il tient difficilement le choc et ne survit pas au repas....
Quant au gras qui reste il pourra graisser la poêle pour faire cuire une omelette :D [/color]
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Message Dim 25 Nov 2012 13:10

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

j'aime bien l'idée du cognac :)
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Message Dim 25 Nov 2012 13:13

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

De mon coté :

12h de salage max.
Je ne lave rien mais sèche et frotte bien avec un torchon ensuite c'est suivant l'humeur, piment d'espelette (le mien, cette année...yes!), mélange d'herbes ou poivre. Ensuite enroulé dans un torchon propre et au frigo (partie la - humide) et séchage de 3 semaines minimum avec bien sûr des contrôles réguliers pour surveiller.

Voili, voilou!

@ Kats : je garde mon sel pour réutilisation pour le même usage dans un boite fermé si propre bien sûr.
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Message Dim 25 Nov 2012 13:25

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

Le mien, est tout mouillé, tu le sèches avant ?
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Message Dim 25 Nov 2012 14:20

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

Oui, c'est important de bien frotter la surface avec un linge propre et de bien le sécher! Sinon les moisissures...grrrr.....
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Message Dim 25 Nov 2012 14:22

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

tu le séches 1 peu si tu veux le réutiliser, ou tu tu t'en sert comme désherbant , en le faisant fondre dans eau chaude ...!!!!
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Message Dim 25 Nov 2012 14:52

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

je viens de faire du pain, je l'ai mis au four après
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Message Dim 25 Nov 2012 15:56

Re: Magrets de canard sèchés pour les fêtes et vos salades

Je frotte les magrets avec du sel fin, juste une petite couche très mince.
Pratiquement il est dilué par le jus qui se forme.
Je n'ai donc qu'à essuyer les magrets, sans me préoccuper du recyclage du sel : il n'en reste pas .
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