fermentation tomates séchées

Super tes recettes Tomodori. Je vais faire des essais pour trouver le bon degré de séchage pour obtenir la texture et le goût idéal. Est-ce que la italian black est bonne pour le séchage :sooo

bonjour c'est vraie que l'origan (surtout le doré)est une herbe aromatique délicieuse .quand je met mes rondelles de tomates dans le déssicadeur elles ont été soupoudrées de sel de gros sel de préférence (pour le goût)et d'herbes aromatiques comme l'origan,j'en fais ausi à la basilic ,ensuite quand elles sont bien sèche je les mets dans l'huile ,mais je ne les conserves pas plus de 6 mois et j'emploie l'huile aussi pour mes salades suzanne

Qui a l'intention de construire un séchoir solaire

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Moi, j'aimerais bien... Dans une vie future !!! !!!

Et puis, j'ai pas retrouvé les plans pour le fabriquer...

Tu dois avoir tous les outils nécessaires dans ta caisse pour en fabriquer un ! Bon, faut les retrouver.

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Ben oui, les outils, c'est pas ce qui manque ici, ( chacun ses lubies, Michel, c'est les outils, il en a des tonnes... ) mais c'est un plan de montage qu'il me manque...

Bonsoir,
pou la techniquede la tomate sécée j'emploie la méme uepour le saumon cru "gravelax" :
fleur de sel+ sel nitrité et sucre glace avant séchage et ensuite en bocal fermé avec huile d'olive et la aucun probléme de moisissure

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ça change pas trop le goût, le sucre glace ? Quel est son intérêt pour la conservation ?

Pour le plan, je cherche et te le scanne à l'occasion.

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Merci Biorag... C'est Michel qui va être content... Un petit bricolage ( ou un gros, peut-être ) à se mettre sous la main, ça va lui plaire...

le sucre glace a le meme role de conserateur que le sel mais la il est employé a 5% ce qui ne change pas trop le gout au contraire pour les variétées acides ça les addoucie légérement et le sel nitrité (glutamate) lui est un exausteur de gout ce qui contre balance j'emploie le méme procédé également pour saumon fumé ou magret fumé ......

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Le glutamate, je crois qu'il ne faut pas trop en abuser, non ? J'ai lu que ça posait des problèmes quand on en consomme trop... Comme les gens qui mangent tous les jours au resto chinois où on ne lésine pas sur le glutamate...

Exacte en asie il est utilisé a la place du sel d'ou son 2eme non sel nitrité mais ici en europe pas de risque et si tu épluche les étiquettes des conserves ou des produits semis élaborés en vente dans le commerce tu va en trouver sous le nom sel nitrité, glutamate ou exausteur de gout et tu va te rendre compte qu'il y en as un peu partout.....
D'ailleur je l'achéte chez les fréres T.... Celebre distributeur de produit asiatiques
mis c'est comme tout il ne faut pas abuser le sel a grande dose est aussi dangereux....

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OK, alors il faudra que tu donnes ta recette avec les proportions, comme ça, c'est plus sûr...

GROS SEL OU FLEUR DE SEL 85%
SEL NITRITE 10%
SUCRE GLACE 5%

Répartir sur les pétals de tomate a faire séché (monder épépinés) sur papier sulfu comme pour un assaisonement et refaire l'opération de l'autre coté

je viens de voir qu'i y avais un post sur le saumon confit c'est le gravelax comme tu pourras le lire et la sucre en poudre mais je ne met pas les mémes proportions mais les recettes se rejoignent

par contre je ne met pas d'ail sur les tomates autrement l'ail deviens bleu j met de l'ail blanchi anci que les aromates dans l'huile d'olive por la conservation des tomates confites