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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesRe: Papo4334 - 2017
Dim 5 Nov 2017 20:56
Exactement,
juste un rinçage rapide à l'eau claire, un petit séchage (en frottant un peu ans la papier absorbant), puis mise en sachet par 25 ou 30 et immédiatement congélateur.
Quand je veux en cuisiner , je sors un sachet, prélève de 1 à 4 piments, et remplace aussitôt le sachet en congélation... j'ôte la queue pour cuisiner
juste un rinçage rapide à l'eau claire, un petit séchage (en frottant un peu ans la papier absorbant), puis mise en sachet par 25 ou 30 et immédiatement congélateur.
Quand je veux en cuisiner , je sors un sachet, prélève de 1 à 4 piments, et remplace aussitôt le sachet en congélation... j'ôte la queue pour cuisiner
Re: Papo4334 - 2017
Sam 11 Nov 2017 22:03
Ok merci.
As tu essayé le séchage ou c'est trop long, trop compliqué à faire ?
De nombreux piments sont conservés ainsi,
dont <pub> le mondialement célèbre piment d'Espelette…</pub>
As tu essayé le séchage ou c'est trop long, trop compliqué à faire ?
De nombreux piments sont conservés ainsi,
dont <pub> le mondialement célèbre piment d'Espelette…</pub>
Re: Papo4334 - 2017
Sam 11 Nov 2017 22:09
Pour ceux qui s'y prêtent bien je fais du séchage puis poudre (Gorria, Takano Tsumé, Thaï, Aji Ahuachapau...)
mais pour les petits ronds et les charnus, d'expérience au séchage naturel (je n'ai pas de déshydratateur et cela me semble consommer trop) il y a beaucoup de perte (de 30 à 90% selon variété)...
Quand c'est pour mettre dans des plats cuisinés, je trouve la solution congélation parfaite (certains chinense gardent bien plus d'arôme que séchage puis poudre)
mais pour les petits ronds et les charnus, d'expérience au séchage naturel (je n'ai pas de déshydratateur et cela me semble consommer trop) il y a beaucoup de perte (de 30 à 90% selon variété)...
Quand c'est pour mettre dans des plats cuisinés, je trouve la solution congélation parfaite (certains chinense gardent bien plus d'arôme que séchage puis poudre)
Dernière édition par papo4334 le Dim 12 Nov 2017 08:22, édité 1 fois.
Re: Papo4334 - 2017
Sam 11 Nov 2017 22:23
Oky. Tu fais tout à fond !
Re: Papo4334 - 2017
Dim 12 Nov 2017 09:35
Ayant les piments, ce serait dommage de ne rien en faire et les laisser pourrir.
Ce matin je viens de mettre en pot 4kg de confiture de tomates vertes, il y en a autant en macération pour cuisson cet après midi, et le double pour demain.
La première fournée avec mes tomates, les 3 suivantes avec celles de cow-boy (
à lui).
Pour donner un peu de peps à ces confitures : du zeste de citron bio, 2 piments Japonesa -écrasé très fin- par kg, une bonne dose de cumin
Ce matin je viens de mettre en pot 4kg de confiture de tomates vertes, il y en a autant en macération pour cuisson cet après midi, et le double pour demain.
La première fournée avec mes tomates, les 3 suivantes avec celles de cow-boy (
à lui).Pour donner un peu de peps à ces confitures : du zeste de citron bio, 2 piments Japonesa -écrasé très fin- par kg, une bonne dose de cumin