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Rappel : Conditions générales d'utilisation - Les règles d'insertion des photos sur ce forum - Charte des échangesTomate à dessert
Lun 26 Jan 2015 13:15
Bonjour,
je cherche une tomate qui serait vraiment très sucrée, mais qui n'éclaterait pas trop non plus
Ce serait pour créer un dessert à base de tomates
Quelqu'un en connait une ?
Merci d'avance
je cherche une tomate qui serait vraiment très sucrée, mais qui n'éclaterait pas trop non plus
Ce serait pour créer un dessert à base de tomates
Quelqu'un en connait une ?
Merci d'avance
Re: Tomate à dessert
Lun 26 Jan 2015 14:53
Bonjour Potager23,
La tomate Orange Bourgoin est conseillée pour faire de la confiture, mais pour un dessert, je ne sais pas !
La tomate Orange Bourgoin est conseillée pour faire de la confiture, mais pour un dessert, je ne sais pas !
Re: Tomate à dessert
Lun 26 Jan 2015 15:16
Tout dépend du type de dessert que tu veux faire. Peux tu nous aiguiller ?
Re: Tomate à dessert
Lun 26 Jan 2015 15:23
En parcourant le site, j'avais en effet noté la tomate Orange Bourgoin. Mais j'en cherche une un peu plus grosse qu'une cocktail.
Malheureusement je n'ai pas plus de détails, car cette recette n'existe pas encore puisque c'est un "Chef" qui m'en a fait la demande et que je pense que la recette est encore dans sa tête
Malheureusement je n'ai pas plus de détails, car cette recette n'existe pas encore puisque c'est un "Chef" qui m'en a fait la demande et que je pense que la recette est encore dans sa tête
Re: Tomate à dessert
Lun 26 Jan 2015 16:25
Ça serait quand même intéressant de savoir vers quoi il veut aller
Je parle en tant qu'ancien pâtissier
La tomate en pâtisserie est utilisée le plus souvent en
Sorbet, Espuma, gelée, (tomates à jus et là on peut jouer sur les couleurs)
Tatins ( Tomates avec peu de jus, style Roma, Cornue des andes...)
recettes à base de tomates verte, pas mures). ( Le choix est large)
Entière et caramélisée et là c'est très souvent des types "cocktail"
Après si ton chef veut faire de la "haute couture" il doit se dévoiler et nous en dire plus, à nous tous nous trouverons bien la tomate idéale pour son projet
Je parle en tant qu'ancien pâtissier
La tomate en pâtisserie est utilisée le plus souvent en
Sorbet, Espuma, gelée, (tomates à jus et là on peut jouer sur les couleurs)
Tatins ( Tomates avec peu de jus, style Roma, Cornue des andes...)
recettes à base de tomates verte, pas mures). ( Le choix est large)
Entière et caramélisée et là c'est très souvent des types "cocktail"
Après si ton chef veut faire de la "haute couture" il doit se dévoiler et nous en dire plus, à nous tous nous trouverons bien la tomate idéale pour son projet
Re: Tomate à dessert
Lun 26 Jan 2015 17:23
Eh bien, ne pouvant pas le joindre actuellement, il faut tout de même que je commande mes graines car mes semis seront fait mi-février !
Ta réponse est géniale, je prévois de mettre des Cornues et des tomates de Bérao qui s'approche des roma, je vais mettre des orange Bourgoin et pour les tomates à jus, tu veux parler de toutes les autres tomates ? les tomates à salade ?? Et dans ce cas, quelle serait la plus sucrée ? Est-ce que la kaki Coing est sucrée ?
Ta réponse est géniale, je prévois de mettre des Cornues et des tomates de Bérao qui s'approche des roma, je vais mettre des orange Bourgoin et pour les tomates à jus, tu veux parler de toutes les autres tomates ? les tomates à salade ?? Et dans ce cas, quelle serait la plus sucrée ? Est-ce que la kaki Coing est sucrée ?