Bien venu Jonbasse, effectivement trois semaine se doit êtres trop comme décalage, l'idée d'attendre que les greffons rattrape les porte greffe me semble difficile puisque tes porte greffe vont aussi grandir.
si le décalage n'est pas très important tu peut greffé plus haut sur le porte greffe puisque il s'affine un peut quand on monte par contre il te faudra tuteuré sinon ça va basculé plus on monte haut moins l'édifice est stable.
On peut effectivement utilisé des (gourmands) pour greffé si tu en trouve du même diamètre pas de problème.
on peut aussi ralentir légèrement la croissances des porte greffe en retirant du feuillage et en conservant la tige principale et le bouquet apicale évidemment tous dépend de l'avancement de tes porte greffe si il ont deux cotylédons + deux vrais feuille il ne sont pas suffisamment développé pour les amputés si ils on plus ça va.
donc tous dépend de la croissance qui les sépare pour choisir tel ou tel solution.
dans tous les cas de figure il te faut attendre que tes greffons tienne dans tes pinces.