@ jeanmi22
Merci.
Avec ça j’espère pouvoir affiner ma recette...
Pour ma part la cuisson se fait à 200°C (20 min.) voir 220°C.
On doit mettre la même quantité d’eau :
200 ml pour 350 g de farine T55 mais la
farine Manitoba ce sera pour plus tard...
Par hasard, avant de lire ton post, j’ai essayé la levée à chaud de la pâte à pizza durant des heures (36 h ?).
C’est la 1re fois que vois un boule pâte gonfler à ce point : 3 à 4 fois plus ?
Pour la 1re fois la levure n’a pas été délayée préalablement.
En hiver je n’utilise que de l’eau tiède.
Cette fois la consistance était excellente :
très aérée, bien moelleuse avec l’extérieur légèrement craquant.
Ce serait une chance de parvenir à ce résultat la fois prochaine...
@ Yves 35
Il est déconseillé de chauffer l’huile noix :
elle se dégrade trop.
Par contre elle est très bonne pour les salades.
Ceci dit l’huile d’olive se dégraderait vers 190° / 220°C...
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