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FLAMICHE dans tous ses états


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Message Sam 19 Oct 2013 11:10

FLAMICHE dans tous ses états

Flamiche aux pommes de terre
Dans un plat en terre abondamment beurré, disposer une couche de fines rondelles d'oignons, des tranches de lard, et terminer par une couche de rondelles de pommes de terre. Mettre au four.
C'est une recette où il n'est question ni de tourtière ni de pâte, mais qui s'appelle néanmoins “flamiche” dans quelques villages picards. Un
peu de crème et une couche de fromage râpé, et ce plat ressemble au gratin dauphinois. Il y a des constantes dans les cuisines de terroir.

Flamiche à la citrouille
Couper en dés 500 g de citrouille. Les laisser “pleurer” quelques heures dans une passoire. Dans un faitout, mettre un morceau de beurre. Faire
fondre doucement. Ajouter le potiron et un oignon coupé en fines rondelles. Laisser cuire doucement à l'étuvée. Si le potiron “attache”, ajouter un filet d'eau. Terminer la cuisson à découvert pour éliminer le plus possible de liquide. Ajouter un œuf et une noix de beurre. Saler, poivrer. Ecraser le mélange potiron-oignon. Laisser refroidir. Foncer la tourtière avec une abaisse de pâte feuilletée. Garnir avec la préparation et recouvrir avec une autre abaisse de pâte. Bien souder les bords. Dorer le dessus avec un jaune d’œuf mêlé à un peu de lait.
Faire cuire à four modéré.

Flamiche aux oignons
Éplucher les oignons. Les couper en petits morceaux de 1,5 à 2 cm. Les passer à l'eau, les égoutter. Saler, poivrer. Les étendre sur la pâte.
Placer çà et là quelques morceaux de beurre. Faire cuire. Il faut 1,5 kg d'oignons épluchés et émincés. Les faire suer dans le beurre. Eviter de les colorer. Garnir la tourtière et mettre au four 30 min après avoir recouvert d'une abaisse de pâte.
Un apport de crème fraîche, de beurre et d'œufs donnera du moelleux et du goût .

Flamiche aux endives
500 g de pâte brisée
200 g de poitrine de porc salée ou de jambon
800 g d'endives
25 cl de crème fraîche
2 œufs et 2 jaunes
100 g de gruyère
sel, poivre.
Pour 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min
Couper la poitrine ou le jambon en dés, les faire sauter au beurre. Les réserver dans un saladier.
Laver et émincer les endives. Les faire étuver dans le fond de cuisson des lardons. Les ajouter dans le saladier. Battre ensemble les œufs, les
jaunes d'œufs et la crème. Verser la liaison sur les endives. Ajouter le gruyère râpé, du sel, du poivre, et mélanger.
Abaisser la pâte, la disposer dans un moule. Y verser la garniture.
Faire cuire au four 25 minutes (à 180 °C)

Flamiche des hortillons
500 g de pâte brisée
600 g de carottes
100 g de beurre
125 g de jambon cuit ou cru
200 g d’oignons
80 g de gruyère râpé
3 dl de crème épaisse
2 œufs
1 c à café de sucre
sel, poivre, noix de muscade, quatre-épices.
Pour 6 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 30 min
Eplucher, émincer et faire revenir doucement les oignons dans 20 g de beurre. Peler et laver les carottes. Les couper en fines rondelles.
Les mettre à cuire juste couvertes d'eau, avec sel et sucre, et 60 g de beurre. Laisser complètement évaporer l'eau.
Couper le jambon en dés, les faire rissoler à la poêle dans le reste du beurre.
Battre les œufs en omelette et les mélanger avec les oignons, les carottes, le jambon, le gruyère, la crème, sel, poivre, et une pincée de chaque épice.
Étendre la moitié de la pâte. Foncer une tourtière de 26 cm de diamètre, laisser dépasser les bords de 1 à 2 cm. Piquer le fond à la fourchette.
Garnir avec l'appareil. Rabattre les bords et les mouiller avec un pinceau. Abaisser le reste de pâte et en couvrir la garniture. Pincer pour souder les bords. Façonner une cheminée au centre avec un petit carton roulé.
Cuire à four chaud. Servir de suite.

Flamiche aux poireaux et potiron
2 abaisses de pâte feuilletée pour une tourtière de 28 cm
500 g de blancs de poireaux finement émincés
250 g de potiron coupé en dés
2 œufs
1 cs de farine
sel, poivre et muscade.
Pour 6 personnes. Préparation : 30 min. Cuisson : 30 min
La veille, préparer les poireaux et le potiron. Les laisser “pleurer” séparément toute la nuit, chacun dans une passoire. Prévoir une
assiette creuse sous chacune d'elles, car si les légumes sont frais ils vont “rendre” beaucoup de jus.
Le lendemain, foncer la tourtière avec une abaisse de pâte. Mélanger intimement poireaux, citrouille, œufs et farine. Saler, poivrer, muscader. Garnir la tourtière de ce mélange ; recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte. Bien souder. Piquer de cinq coups de fourchette et mettre au four (240-250 °C) pendant 30 min.

LA FLAMICHE de CHRIS au MAROILLES
Flamiche des Flandres
300 g de pâte brisée
250 g de maroilles
40 g de beurre plus 10 g pour le moule
20 cl de crème fraîche
30 g de farine
2 endives
3 poireaux
3 jaunes d’œufs
50 g de farine
sel, poivre du moulin.
Pour 6 personnes. Préparation 1 h. Cuisson : 25 min
Passer rapidement les endives à l'eau courante, les essuyer, ôter un petit cône de 2,5 cm à la base, c'est là que se concentre toute leur amertume. Nettoyer les poireaux. Retirer la moitié du vert, les laver, les égoutter, puis les émincer, ainsi que les endives.
Faire chauffer 40 g de beurre dans une casserole, y mettre les poireaux et les endives, saler, poivrer, puis laisser fondre doucement 10 min.
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210 °C) et beurrer un moule à tarte. Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm. En garnir le moule en la faisant bien adhérer.
Mélanger la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Tailler ensuite le maroilles en fines tranches, en tapisser le fond de tarte. Etaler par- dessus poireaux et endives émincés. Répartir ensuite sur l'ensemble le mélange de crème fraîche et de jaunes d'œufs. Enfourner la flamiche.
Laisser cuire cette tarte des Flandres pendant 25 min. Lorsqu'elle est cuite, la sortir du four et la servir bien brûlante.

Flamiche beauvaisienne
350 g de pâte brisée
1 kg de blancs de poireaux coupés en rondelles fines
3/4 de l de crème
6 œufs
200 g de jambon cru coupé en dés
100 g de fromage râpé
sel, poivre et muscade.
Pour 6 personnes. Préparation : 40 min. Cuisson : 30 min
Foncer une tourtière avec toute la pâte, car cette flamiche n'aura pas de couvercle. Prévoir un léger gonflement de la garniture.
Faire étuver les rondelles de poireaux dans une casserole avec 50 g de beurre. Bien les ramollir sans qu'ils attachent (on peut ajouter une cuillère à soupe d'eau).
Passer les dés de jambon quelques minutes à la poêle dans du beurre.
Battre ensemble la crème, les œufs, du sel, du poivre et un peu de muscade.
Répartir les dés de jambon sur la pâte, puis verser la garniture.
Saupoudrer de fromage râpé et de quelques lamelles de beurre.
Mettre à cuire une 30 min à four moyen. Servir chaud.
Le jambon et la garniture peuvent être cuits directement à la poêle sans fond de pâte ; et ça s'appelle quand même une flamiche !!! :siffle-4487:
Dernière édition par Anonyme22 le Sam 19 Oct 2013 12:48, édité 1 fois.
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Hypero Tomo
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Message Sam 19 Oct 2013 12:42

Re: FLAMICHE dans tous ses états

là, y'a du lourd!! humm il va y avoir des copier-coller!!!!
"le bout du monde et le fond du jardin contiennent la même quantité de merveilles" Christian Bobin

Message Lun 21 Oct 2013 08:45

Re: FLAMICHE dans tous ses états

:D miam

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