sauce tomates et PASSATA :
http://saveurpassion.over-blog.com/arti ... 68583.htmlPassata di pomodoro ou coulis de tomates maison (pour 50 cl environ)1 kg de tomates allongée bien mûres, fermes et non abîmées (dans l'idéal la variété San Marzano)
quelques feuilles de basilic
sel fin
1ère méthode (plus simple et pas besoin d'ustensiles particuliers à part le moulin à légumes)
Laver soigneusement les tomates puis les sécher. Les couper en deux de manière à retirer l'eau et les pépins (à garder de côté). Mettre la chair de tomates dans une casserole à fond épais et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. On peut ajouter si l'on veut une pincée d'origan (facultatif). La chair doit un peu se défaire et le jus devenir plus dense. Passer au moulin à légumes (cette étapes permet de presser et d'éliminer la peau). Ajouter 1càthé de sel et quelques feuilles de basilic soigneusement lavées et séchées.
Si la densité convient verser le coulis dans des bocaux ou des bouteilles stérilisées (dans de l'eau bien chaude puis laissés séchés dans le four à 120°C pendant 10 min, avec leur couvercle si possible jamais utilisés auparavant). Fermer hermétiquement et renverser pour faire le vide.
Si le coulis est encore trop liquide, le laisser filtrer sur une passoire couverte d'une gaze au-dessus d'un saladier de manière à ce qu'elle perde encore de l'eau.
2ème méthode (plus traditionnelle, plus respectueuse de la tomate, idéale pour la conserve mais besoin de machine spéciale passata (broyeur à tomates) qui sépare la pulpe de la peau)
Laver soigneusement les tomates puis les sécher. Les plonger dans une grande casserole remplie d'eau bouillante pendant 5-6 minutes.
Les égoutter soigneusement et les laisser un peu sécher sur une passoire couverte d'une gaze. Piquer les tomates avec une fourchette pour faire sortir un peu d'eau. Quand les tomates sont sèches les passer dans la machine spéciale à passato (type celle-ci) : en un seul mouvement on presse les tomates et la machine divise le coulis de la peaux et des pépins (magique).
Si vraiment on n'en a pas (ou elle prend trop de place, on peut toujours opter pour un moulin à légumes. Dans ce cas comme dans l'autre méthode, ouvrir les tomates en deux. Ajouter 1 càthé de sel et éventuellement le jus de citron.
Si la densité convient verser le coulis dans des bocaux ou des bouteilles stérilisées (dans de l'eau bien chaude puis laissés séchés dans le four à 120°C pendant 10 min). Ajouter quelques feuilles de basilic frais lavé et séché, fermer hermétiquement.
Stérilisation : poser les bocaux ou les bouteilles encore chaud sur le fond d'une grande casserole couverte d'un torchon. Séparer les récipients avec le torchon et faire bouillir pendant 40 minutes (ou 20 dans la cocotte minute). Laisser refroidir, sécher te ranger dans un endroit sec à l'abri de la lumière. Le coulis se conserve ainsi plusieurs mois
OU
Conservation au congélateur : si la stérilisation vous fait peur, vous n'avez pas le temps ou de casserole. Je vous conseille de faire refroidir le coulis puis de la verser dans des barquettes et de la garder au congélateur max 2 mois. Solution simple et zéro stress.
Que faire avec
le reste d'eau de tomates ?
Vous pouvez préparer ces verrines d'eau de tomates, mozzarella et basilic ou bien la faire épaissir doucement dans une casserole et l'utiliser comme garniture ou jus sur un plat (super bon).