Alors voici mon recit de la journée de brassage...
Concassage des différents malt
Flocons d'epeautre
Malt de blé
Malt d'orge
Malt d'orge un peu plus touraillé (un peu plus brun)
Apres avoir concassé les malts on chauffe l'eau a 74° et on met les céréales broyées dedans (5,5Kg) cela s'appelle l'empatage. effectivement une pâte se forme et il faut melanger pour homogeneiser le tout. Le fait de mettre les cereales dans de l'eau a 74, l'ensemble refoirdit a 68°; température qu'il faut maintenir pendant 1H. puis on monte a 78° pendant 10 minutes... ca sent l'ovomaltine...
Apres il faut filtrer le mou grace a une grille faite sur mesure....
Filtration: 1ere surprise... je pensait soutirer par le petit robinet en bas du stérilisateur mais la pate est trop épaisse.... résultat on sort toute la pâte avec la casserole pour pouvoir installer la grille de filtration au fond du stérilisateur...
Miracle le jus coule et la filtration fonctionne. Le mou ainsi filtré est tres sucré
Il faut Rajouter 18l d'eau a 75° pour extraire le reste de sucres présent dans les céréales. 2eme surprise, la filtration et le rincage dure tres longtemps.... il faut bien que les 18 litre d'eau traversent les 5kg de céréales....
Fin du rinçage. en degustation les cereales n'ont effectivement plus de gout...et le jus sortant est de moins en moins sucré
Ebulition pendant 1h avec le houblon en infusion
Ajout des levures apres refroidissement du mou a 25°. Mis en cuve de fermentation pendant 1 semaine a 22° et 4 semaines a 16°
Dernière édition par
Tomodori. le Jeu 31 Jan 2013 22:46, édité 2 fois.
Raison: Photos redimensionnées