Tomo Tomo
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Localisation: Arlon (Belgique)
Paté de lièvre
Les quantités sont purement indicatives et dépendent principalement du poids de lièvre disponible bien sûr les proportions doivent être conservées.
En ce qui concerne le sel et le poivre, je vous donne "mes" quantités à titre indicatif, après c'est à votre goût que cela doit être adapté.
Après avoir désossé les les cuisses de lièvres dont je disposais, j'ai obtenu pile 2kg de chair de lièvre (j'ai pas fait exprès).
Mettre dans une grande jatte en terre ou autre (mais pas métal pour la marinade!), ajouter 2 oignons coupés en rondelles, 3/4 gousses d'ail coupées en deux, quelques feuilles de lauriers, baies de genièvre, 2/3 clous de girofle, du poivre et 1 bouteille de vin rouge. Laisser mariner au frigidaire recouvert d'un linge pendant 24h.
Bon, on va pas attendre 24h....disons que c'est Ok!
Sortir la viande de lièvre et la passer au hachoir (grille fine mais là aussi laisser faire votre goût). Ensuite mélanger avec 2kg de gorge de porc haché (mon boucher me la livre comme cela), ajouter 2 oignons, 4 gousses d'ail et 2 échalotes préalablement hachés, 5 cl de cognac, sel (10gr/kg soit dans mon cas 40 gr), poivre (5gr/kg), et du 4 épices.
Mélanger et homogénéiser le tout.
Disposer dans les bocaux en mettant un carré de couenne au fond, 1 feuille de laurier et du thym sur le dessus. Vous pouvez ajouter aussi des noisettes, des pistaches, champignons ou autres. Dans mon cas, j'ai fait la moitié des pots avec des noisettes et l'autre avec des pistaches (enlever les coques avant )
Ensuite mettre 2h30 au stérilisateur.
Le plus dur, c'est d'attendre avant de pouvoir déguster.....
(Cicéron)