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cahier de doléances culinaires


Postez ici tous ce qui concerne plus ou moins la cuisine, et que vous n'avez pas su classer ailleurs.

Message Jeu 27 Sep 2012 16:44

cahier de doléances culinaires

:D Maitre peyo auriez vous sous la main une bonne recette a base de rognons :D
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Hypero Tomo
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Message Jeu 27 Sep 2012 17:34

Re: cahier de doléances culinaires

Celle ci, il y des abats et notamment des rognons d'agneau

topic10310.html

Ce sont des rognons de quelle bestiole les tiens?

Ne pas les faire trop cuire sinon ils deviennent durs. Base oignons vin blanc, déglacés et assaisonnés me parait un principe simple.

A votre service Maitre Chris!
Cultivons notre Jardin
Candide Voltaire

Message Jeu 27 Sep 2012 17:38

Re: cahier de doléances culinaires

ah merci et le pire c'est que je l'ai lu cette recette :oops:
des rognons de boeuf
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Message Jeu 27 Sep 2012 18:36

Re: cahier de doléances culinaires

Salut Chris,

En complément de la recette de Peyo;
Je fais dégorger les rognons coupés en morceaux, dans un saladier d'eau avec 2/3 cuillères à soupe de vinaigre, 4H(changement de couleur de la viande, normale avec le vinaigre).
Cela afin d'éviter un gout suspicieux et de rassurer les plus réticents de tes invités...

Yves.
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Hypero Tomo
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Message Jeu 27 Sep 2012 20:13

Re: cahier de doléances culinaires

en fin de cuisson mettre une bonne gorgée ( une vraie bonne gorgée!!) de porto ,ou macvin ,ou pineau des charentes pour déglacer la sauteuse mais un verre de gewurtsz ou de riesling ça va très bien aussi , il y a environ j'avais un fond de côtes du layon c'était pas mauvais du tout :boire :atable
"le bout du monde et le fond du jardin contiennent la même quantité de merveilles" Christian Bobin

Message Ven 28 Sep 2012 07:33

Re: cahier de doléances culinaires

Bonjour.

Ne pas oublier d'enlever la graisse au coeur des rognons :wink:

:tomate

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