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Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»


Retrouvez ici les différents récits culinaires des membres du forum Tomodori.
Chaque histoire est une invitation au voyage et à l'éveil de nos sens.

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Hypero Tomo
Hypero Tomo

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Message Lun 30 Avr 2012 13:14

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Si elle est trop liquide, refaire cuire avec un peu d'Agar-Agar. Je tiens l'info de Franciscolulu, il en sait plus que moi!
Cultivons notre Jardin
Candide Voltaire

Message Mer 2 Mai 2012 09:21

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Bonjour les tomos.


Le pissenlit l'or des près ... pourrait-on dire !

Jadis soeur sourire nous chantait l'histoire du pissenlit. Et puis, il y a Dominique que les scouts chantaient autour du feu.
En écoutant les paroles de Dominique, je ne peux m'empêcher de penser à un autre Dominique ... :roll:

Oublions les turpitudes de la société pour aller cueillir quelques jolies fleurs de pissenlit.
Evitez la récolte du bord de la route et préfèrez un endroit que vous aimez, l'élixir sera meilleur. :wink:

Perso, j' aime ce lieu chargé d'histoire bordé par de l'or des champs.


Image

398, 399, 400. le compte est bon pour réaliser notre élixir.

Le temps pour nous de nous rendre dans un endroit mytique pour 5 litres d''eau magique de la source du Val du Pâtre.


Image

De retour dans notre maison pour un lavage de notre or.

Le tout dans un faitou, hop la ... !



Image


A suivre ...


:tomate
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Tomo VIP
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Message Mer 2 Mai 2012 12:55

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

à mon avis, la Bande, "l'autre Dominique" moins on en parlera mieux ce sera, pour ne pas dire oublions-le carrément! :evil:
qu'est-ce-qu'elle a de particulier ton eau magique de la source du Val du Pâtre ??

Message Mer 2 Mai 2012 14:59

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Re bonjour.

Ici notre connex internet merdouille donc je fais plus court pour ne pas recommencer constamment le texte etc ... :roll:

Franciscolulu : oh oui tu as bien raison, oublions un certain Dominique. :roll:

Ah oui, l'effet de cette eau ? Ma femme (Mimie) en a bu un verre par jour pendant quelques mois, c'est son médecin spécialiste qui a fait la :cry: !
Effet miraculeux ou psy ... là est la question ?

A dire vrai, nous ne sommes pas très catho mais la chapelle juste à côté contient pas mal d'ex votos puisque cette même source aurait été créée par la vierge !

Pour faire ce type d'élixir, il faut de préférence de l'eau de source mais vous pouvez faire comme bon vous semble ! :wink:

Faire bouillir dans 2 litres d'eau de source vos fleurs de pissenlit. Stoppez tout dès la première ébullition. Laissez macérer le tout environ 24h.
Ne pas prendre un récipient en alu.

Vous disposez donc d' un peu de temps devant vous.

Dès lors, faites quelques courses pour acheter 3 citrons et 1 orange bio, 2 kg de sucre en poudre roux.
Le plus difficile pour vous sera de trouver de la levure et des sels nutritifs.


Image

Pour une meilleure compréhension des interactions qui se produisent dans la fermentation consultez ce lien :

topic6380.html

Les heures passent et 24h plus tard vous avez votre macération à point après filtrage dans un tamis passoire :

Image


Pour la suite, il va falloir vous mettre en quête d'une bombonne (tourie) de 5 litres. Vous pouvez toujours en dénicher une de 20 litres alors il va falloir multiplier les données par 4. Et surtout dénicher un barboteur.

Barboteur : ah mais c koi ?


A suivre ...

:tomate

Message Jeu 3 Mai 2012 09:19

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Bonjour.

Barbontons à nouveau pour faire du vin de fleurs de pissenlit.

Faire du vin est un véritable plaisir.

1974, je descends de ma moto made in japan , vous savez celle qui crachait 3 jets bleutés par ses tubes rutilants.
Une ratatouille de tricylindres et quel boucan d'enfer.

Je vous parle d'un temps que les moins de 40 ans ne peuvent pas ... :siffle-4487:

Le décor est planté ... à perte de vue, une multitude de jardins ouvriers.

Des ouvriers s'éreintant à l'usine puis courbant le dos vers la terre pour arrondir les fin de mois, j'aurais pu aussi écrire ... faim ! Au loin, papa me fait un signe de la main. C'est sympa de ta part de venir me donner un coup de main ... grand. Eh oui, il m'appellait "grand" et j'en étais fier.

Soudain là-bas, sur la route, une brave veille femme marche à côté de son vélo, une véritable pièce de musée. C'est un vieux solex ... sans le moteur. :shock:

Son cadre est constellé de peaux de lapin.
Peaux de lapin ................ poooooooooooooo, lance t-elle de sa forte voix. Une femme vaillante encore plus pauvre que les autres. Pauline, tout le monde la connait et c'est une experte, une faiseuse de vin entre autre.

Les recettes se transmettent de génération en génération et on les améliore au passage. :wink:


Jetez votre sucre roux de canne dans un faitou et ajoutez 0.5 litre d'eau. Faites doucement fondre l'ensemble puis augmenter le feu pour obtenir un petit perlé comme pour faire des confitures. Stoppez tout puis ajoutez dans ce sirop de sucre un long zest de l'orange bio dont vous aurez prélevé le jus avant.

Image

Laissez tièdir le tout.


Dans votre jus devenu vert de fleurs jaunes de pissenlit, vous y ajouter le jus des 3 citrons.

Le moment est venu de mêler vos 2 mixtures.

A la suite, vous aujoutez 10 gr de levure spéciale et autant en sels nutritifs. Bien touiller !

La magie va s'opèrer ........... le début de la fermentation.


A suivre ...

Message Jeu 3 Mai 2012 11:39

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Super ce post ! Je vis dans une mer de pissenlits en ce moment et je voulais expérimenter la confiture cette année !
Ce qui m'embêtait c'était de savoir comment enlever techniquement le vert du jaune sans faire trop de dégâts..
Je teste dès que possible !
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Hypero Tomo
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Message Jeu 3 Mai 2012 12:12

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Merci La Bande pour ta contribution.

Comment fais tu pour te procurer de la levure? Est-ce une levure spécifique....Dis nous tout!

Je commence ta recette, dès que possible!

Steff, retires le maximum de vert, c'est très simple mais long. S'il en reste un peu c'est pas grave. Plus elle est jaune mieux c'est.
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Candide Voltaire
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Message Jeu 3 Mai 2012 12:25

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

en attendant la suite de la bande ...
hier j'ai ouvert les pots et ajouté de l'agar agar ....
le tour est joué, ce matin, la confiture est gelée même à 20°C ... allez comprendre :)

Message Jeu 3 Mai 2012 13:21

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Bonjour !

C'est un véritable plaisir d'intervenir sur ton post Peyo. :D

Le partage fait parti de mon éducation.

Jadis, dans les corons de mon enfance, c'était une devise pour que la communauté s'en sorte. :wink:

Système D de bric et de broc avec un peu d'huile de coude.

Effectivement, la recette de Pauline, qui avait des airs Jackie Sardou dans ses réparties, a bien évolué.
Finies les touries qui dégueulent leur mousse de vomi qu'il faut surveiller comme le lait sur le feu. :roll:

Terminées les dégustations décevantes de breuvages acides, puants et j'en passe.

Pour répondre à ta question cher Peyo, oui, il faut choisir une levure appropriée.
Comme tu le sais, nous avons la chance de vivre au sein d'une noble terre faite bien entendu de terroirs vinicoles assez célèbres.

Au travers de nos posts, vous avez sûrement découvert le Rangen et au détour d'une bien modeste recette de fleurs de pissenlit, vous allez découvrir l'énigmatique tourelle du château d'Ollwiller qui fait l'objet d'un grand cru nalsacien.

En image ce ptit vitrail offert à la cave vinicole ... oui mais laquelle ?


Image


Pour répondre à ta question Peyo, il faut choisir une levure spécifique. Perso, je travaille avec une levure de marque Begerow la série SIHA Aktivhefe 3 mais bien sûr il existe une large gamme.

Pour celles et ceux dans l'impossibilité de se procurer ce type de levure, nous vous proposons de vous en envoyer une portion en échange d'une enveloppe timbrée et un timbre dedans pour couvrir les frais d'achat du produit.

Le prix moyen d'un sachet de 100 gr de ce type de levure va chercher dans les 6€ de quoi faire pas mal de dizaines de bouteille pour le prix .. d'une en magasin.

Pour la ptit histoire, une bouteille de vin de fleurs de pissenlit se négocie dans les 15€ dans certaines échoppes de produits du terroir. :wink:



A suivre ...

Message Ven 4 Mai 2012 08:39

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Bonjour.

La suite, la suite, la suite. :roll:

On a le temps, oh Bonne Mère :siffle-4487:


Installez votre subtil mélange dans un gros faitout avec couvercle pendant 24h au moins.

Le lendemain, prenez un entonnoir et ne l'installez pas à l'envers sur votre tête mais glisser le tube dans l'ouverture du col de la bonbonne (tourie).

Versez doucement avec une louche le précieux élixir dans cette bonbonne. Le niveau du breuvage doit atteindre le début du col.
S'il vous manque du liquide, complétez avec l'eau de source.

Le moment est venu d'installer dans ce col, le fameux barboteur.

Un instrument spécifique prévu pour.


Le barboteur contient une petit compartiment périphérique dans lequel il faut ajouter de l'eau pour faire flotter le piston ou flotteur.
Les gaz dégagés lors de la fermentation vont s'évacuer et avec la pression occasionnée, des grosses bules de gaz vont actionnées et faire se soulever le flotteur. Par contre l'oxygène de l'air ambiant de la pièce de stockage de la bonbonne ne pourra pas pénétrer dans la bonbonne. En effet, il est important de ne pas avoir d'oxygène sinon votre merveilleux élixir s'oxyderait pour obtenir une super picrate. :roll:

Voici une photo de l'ensemble :

Image


Vous devez impérativement obtenir une fermentation. Comment voir si cette fermentation a bien commencé ?

Vous devez voir une constellation de bulles dans votre bonbonne :

Image



Si vous avez des questions, c'est bien le moment de vous exprimer ..........


A suivre.

:D


:wink:
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Message Mer 6 Mar 2013 23:40

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Peyo, je viens de découvrir cette magnifique rubrique, tellement riche qu'on a envie de tout essayer, de tout goûter !

Pour la cramaillotte, c'est sûr, on va essayer cette année avec les enfants. Le temps de trouver des petits paniers, de laisser aux fleurs le temps de pousser...

J'ai une question : pourquoi ne faut-il pas cueillir de fleurs mouillées ?
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Hypero Tomo
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Message Mer 6 Mar 2013 23:56

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Petite tomate, c'est parce qu'il faut le maximum de pollen, et c'est en pleine journée et en plein soleil qu'il y en a le plus
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Message Jeu 7 Mar 2013 00:10

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Ah ok, je pensais que sinon c'était toxique :-)

Vivement le printemps !
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Message Dim 9 Juin 2013 00:31

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

Après avoir découvert cette recette de Cramaillotte, cela me donne vraiment envie d'essayer d'en faire l'année prochaine ! :wink:
Merci Peyo :D
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Message Dim 9 Juin 2013 11:55

Re: Slow Food "« Les enfants, prenez un panier...»

merci Nézida. J'en avais oublié cette rubrique. L'arrivée de nouveau légumes me motive pour la reprendre. Il faut que je trouve du temps...
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