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qui aurait une recette de pain d'épices ?


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Message Sam 6 Déc 2008 12:30

qui aurait une recette de pain d'épices ?

Voilà, j'ai récupéré du miel très bon, et je voudrais savoir si quelqu'un parmis vous aurait une recette de pain d'épices. J'en ai testé quelques unes mais le résultat ne m'a pas convaincu.
Merci par avance à ceux qui ont ça dans leurs petites tablettes !
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Message Sam 6 Déc 2008 17:17

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

salut,
Cf MP.

Message Sam 6 Déc 2008 17:26

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

merci beaucoup noir ! je teste la recette et je vous dis si c'est bon !

Message Dim 4 Jan 2009 17:13

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

Alors, Morelle, quelles nouvelles du pain d'épice ? :)

Message Dim 4 Jan 2009 17:20

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

noir a écrit:salut,
Cf MP.

Tu gardes ta recette secrête ? :wink: Dommage, parce qu'après tes conseils sur le levain (merci encore ! :D ), je l'aurais bien testée aussi...

Bon, j'en ai une inratable, mais avec le déménagement, je ne l'ai pas encore retrouvée. C'est très simple à faire, le pain d'épices, ce qui prend du temps, c'est... d'écraser les épices (déjà en poudre, je trouve que ça n'a rien à voir).
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Message Dim 4 Jan 2009 17:30

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

La recette, la recette... Image
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Message Dim 4 Jan 2009 17:58

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

ce n'est pas par secret que je ne l'ai pas rendue publique.
c'est un scan d'un bouquin que m'a envoyé une amie alsacienne, voila pourquoi je ne l'ai pas diffusée. j'ai recadré l'extrait.
je ne l'ai pas testée. attendons l'avis de la cuisinière.
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Message Dim 4 Jan 2009 20:06

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

:vache Maintenant que tu as gribouillé le livre, il est méconnaissable !!! Image
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Message Dim 4 Jan 2009 20:52

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

c'est pas moi! :lol:

Message Dim 4 Jan 2009 23:49

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

Merci, Noir !
Bon, mais je ne testerai pas cette recette... Pour les proportions, je ne me souviens plus (je finirai bien par les retrouver :roll: ), mais pour la technique, celle que j'utilise est très différente et bien plus simple.

- On fait tiédir le lait, avec le sucre et le miel + une noisette de beurre (facultatif, mais ça rend le pain d'épices plus souple), jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

- Il est alors très facile de le mélanger à la farine. On ajoute ensuite un oeuf (facultatif), le bicarbonate de soude et, en dernier lieu, les épices.
Là, c'est intéressant, parce qu'on peut essayer différents mélanges.
Si on veut changer, des zestes d'agrumes, c'est bien aussi...

- Et un point important : laisser reposer la pâte pendant une heure, avant la cuisson.
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Message Lun 5 Jan 2009 13:11

Re: qui aurait une recette de pain d'épices ?

Bonjour à tous,
voici la recette que j'ai en stock et qui suit un ordre encore différent, et sauf que le lait est remplacé par de l'eau... je l'ai fait une fois et il était bien moelleux, ce dont je ne suis plus sure c'est si j'avais mis de la farine de seigle ou pas... enfin voici les ingrédients:
35cl d'eau
300g de farine type 55
200g de farine de seigle
100g de sucre en poudre
50g d'amandes émondées (facultatif)
12g de bicarbonate de soude
1/2 cuil à café d'anis
1/2 cuil à café de cannelle
1/2 cuil à café de gingembre
1/2 cuil à café de noix de muscade
1/2 cuil à café de girofle
1/2 cuil à café de sel

Faire tiédir l'eau, ajoutez le miel et le sucre et faire fondre sans que le liquide ne soit porté à ébullition, ajoutez le bicarbonate et le sel.
ajoutez les épices (en poudre) hors du feu et incorporez avec une cuiller en bois peu à peu ce mélange à la farine (seigle+blé type 55). Pétrir à l'aide d'un batteur muni de fouets à pâte jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Si vous en mettez, c'est le moment d'ajouter les amandes. Beurrez un moule à cake, versez-y la préparation et laisser reposer 12h au frais.
Préchauffer le four à 210°C et faites cuire 10mn, réduisez ensuite à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 1h à 1h15.

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