Canard à la vanille
Si on n'a pas de canard sous la main, avec un poulet c'est très bon aussi.
Attention au dosage des épices ! Pour qu'elles puissent exalter le goût de la vanille sans l'écraser (de nombreuses recettes ne comportent pas d'autres épices, mais je trouve ce plat bien meilleur avec ce mélange), il faut avoir la main légère...
1 canard
oignons
ail
tomates (pas beaucoup)
carottes
2 à 3 gousses de vanille
2 clous de girofle
noix de muscade
curcuma frais si possible, ou en poudre (à peine une CAC)
gingembre frais, râpé (environ 1 CAC)
rhum
Découper le canard. Enlever la peau si on ne veut pas avoir un plat très gras...
Saisir les morceaux de canard dans un peu d'huile d'olive. Jeter le surplus de graisse. Flamber au rhum. Réserver.
Faire fondre les oignons émincés finement. Ajouter l'ail écrasé et toutes les épices. Bien remuer le tout.
Ebouillanter les tomates pour pouvoir les éplucher facilement. Les couper en petits morceaux. Ajouter le tout dans la marmite (j'utilise un wok en fonte, très pratique).
Eplucher les carottes. Les couper en julienne. Et zou dans la marmite.
Ouvrir les gousses de vanille en deux. Gratter les graines à l'intérieur et zou dans la marmite. Ajouter les gousses.
Ajouter les morceaux de canard. Saler, poivrer légèrement.
Ajouter un peu d'eau.
Laisser mijoter à couvert environ une heure. La sauce doit être assez courte. Si elle est trop liquide, poursuivre un peu la cuisson à découvert.
Servir avec un simple riz blanc.
Un vrai bonheur !!!
Rectificatif : J'avais oublié la cuillère à soupe de miel... bien parfumé si possible. Ici, j'utilise du miel de baies roses, un des meilleurs que j'ai pu goûter.