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Manalas


Vos recettes de pain, vos diverses expériences sur la façon de le faire trouveront leur place ici.
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Message Lun 8 Déc 2014 22:19

Re: Manalas

Tu expédies dans le Jura :siffle-4487: :siffle-4487:
Quand le gouvernement viole les droits du peuple, l’insurrection est, pour le peuple et pour chaque portion du peuple, le plus sacré des droits et le plus indispensable des devoirs.
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Message Lun 8 Déc 2014 22:40

Re: Manalas

en parfum, en alsace, ce serait plutôt de la cannelle !

moi, j'ai une tendance vanille....

mais sinon... on peut mettre ce qu'on veut !
pour personnaliser...
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Message Mar 25 Aoû 2015 14:42

Re: Manalas

Très mignons le petit goûteur !
Quelle est la différence entre les manalas et les cougnous ?
Je connais les manalas, j ai un grand emporte piece bonhomme/contour moule. Si vous deviez procéder à ce type d achat, je conseillerai plutôt la taille moyenne.
L année dernière ma pâte a un peu coulée, je vais essayer la recette du forum.
Qu'elle est la différence de goût, consistance entre les deux recettes proposées ci-dessus ?
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Message Jeu 6 Déc 2018 17:13

Re: Manalas

si il n'y a pas de morfales dans le coin,
il vaut mieux les emballer dans des sachets de congèl... et les mettre au congèl (quand on les sort, en 1/2 h ou un peu plus, c'est mangeable)

ou au moins au frais...

* si on les laisse à l'air, ça sèche très vite !!!! (dur)


(enfin, ceux qui restent... faut bien tester si la recette est bonne !!! si la cuisson, ça va.... si l'oeil en chocolat c'est mieux qu'en sucre en grain ? et si l'autre forme ça change qqchose ? :siffle-4487: )
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Message Ven 7 Déc 2018 15:11

Re: Manalas

on m'a transmis un message

Zaza a écrit:surtout pas de fleur d'oranger, de vanille, rhum ou autre parfum !!! C'est beurk


Avant cuisson :
glaçage brioche : jaune d'oeuf uniquement, le plus foncé et le plus brillant. Fait une coque qui peut coller au palais. Il évite de trop faire cuire, car il donne un effet "c'est bon, c'est cuit".
oeuf entier, à bien battre et éviter les ressorts qui retiennent le jaune, sinon cela fait des trucs bizarres.
Oeuf + lait, pour diluer quand on a beaucoup de trucs à glacer et un seul oeuf. glaçage moins doré, plus mat.
Glaçage au lait : colore, mais reste mat. J'aime bien, parce que j'ai toujours du lait, et j'aime le côté papier de la première couche.

Pas de glaçage : coloration mate, plutôt brune que dorée.

glaçage après cuisson : ce sont des cache-misères, très pratiqués en pâtisserie industrielle.
Beurre fondu sucré, au pinceau.
gelée d'abricot ou autre fruit jaune diluée, au pulvérisateur.
sirop de sucre...
hybride des deux précédents, ou adjonction d'agar-agar pour figer...
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