Vers le site Tomodori.com Vers la page du jour Ephéméride Le moteur de recherche à tomates Le Wiki de Tomodori Galerie photos

Tomates séchées


Les recettes dont notre chère tomate est l'ingrédient principal.

Avatar de l’utilisateur

Tomo VIP
Tomo VIP

Messages: 5776

Inscription: 29/09/2013

Localisation: Lorraine

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: summer cider apricot

Message Sam 20 Mai 2017 23:53

Re: Tomates séchées

on pensait en faire un... mais en même temps... fin aout, y'a plus trop de soleil par ici...
donc ça ne marcherait pas non plus pour les mirabelles...


(je pense qu'un jour j'aurais un déshydrateur...)
Florebo quocumque ferar
suivi 2017
suivi 2018
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 368

Inscription: 21/01/2008

Localisation: Bretagne Nord

Sexe: Masculin

Message Dim 21 Mai 2017 08:35

Re: Tomates séchées

Un séchoir solaire n'a pas besoin du soleil de plein été pour fonctionner correctement.
Je pense que m^me si chez toi l'ensoleillement décline ce serait jouable :wink:
Il ne faut pas non plus oublier qu'en plus de l'ensoleillement , la ventilation est très importante .
Certains sont mêmes construit avec une ventilation forcée
Avatar de l’utilisateur

Animateur Forum
Animateur Forum

Donateur
Donateur

Messages: 4694

Inscription: 19/01/2011

Localisation: Hauts-Cantons du 34

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: ????????

Message Dim 21 Mai 2017 09:42

Re: Tomates séchées

D'un autre côté, un ami de l'Hérault qui a construit un séchoir solaire, selon le plan proposé, lors d'un stage/formation d'une association spécialisée est totalement déçu et en a abandonné l'utilisation à l'issue de la première saison.
-- il semblerait que, même avec beaucoup de soleil, la ventilation par convection naturelle (pourtant prévue avec une cheminée) soit le point faible du système proposé. Il fallait au moins 3 ou 4 jours pour un séchage acceptable et encore avec pas mal de déchet. Cela m'a dissuadé de me lancer dans ce type de projet.
-- A noter que sur Internet, on trouve beaucoup plus de plans de tels fours que de retours d'expérience positifs. Ce serait bien que des utilisateurs nous en donne un retour fiable pour se faire une idée d'utilisabilité et de ce qui fonctionne et de ce qui ne fonctionne pas.
Le Wiki de Tomodori : des documents collaboratifs sur et autour des potagers et jardins. N'oubliez pas d'y passer ! :doigt

--- Tomodoriens le labo vous attend, pour contribuer aux documents en chantier ou en élaborer de nouveaux. ---
Avatar de l’utilisateur

Tomo VIP
Tomo VIP

Messages: 5776

Inscription: 29/09/2013

Localisation: Lorraine

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: summer cider apricot

Message Dim 21 Mai 2017 22:27

Re: Tomates séchées

ah, oui, tu nous avais pas tout raconté, de la formation...


mais si ça marche pas chez toi... nous, on a plus d'humidité !!!
Florebo quocumque ferar
suivi 2017
suivi 2018
Avatar de l’utilisateur

Animateur Forum
Animateur Forum

Donateur
Donateur

Messages: 4694

Inscription: 19/01/2011

Localisation: Hauts-Cantons du 34

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: ????????

Message Lun 22 Mai 2017 06:14

Re: Tomates séchées

Je crois me souvenir (sans garantie absolue) que c'était le modèle "séchoir solaire ULOG" (ou un dérivé) qui était construit.
Le Wiki de Tomodori : des documents collaboratifs sur et autour des potagers et jardins. N'oubliez pas d'y passer ! :doigt

--- Tomodoriens le labo vous attend, pour contribuer aux documents en chantier ou en élaborer de nouveaux. ---
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 368

Inscription: 21/01/2008

Localisation: Bretagne Nord

Sexe: Masculin

Message Lun 22 Mai 2017 10:13

Re: Tomates séchées

papo4334 a écrit:-- il semblerait que, même avec beaucoup de soleil, la ventilation par convection naturelle (pourtant prévue avec une cheminée) soit le point faible du système proposé.....


C'est un problème reconnu , c'est pourquoi il existe des séchoirs avec ventilation additionnelle .
La température monte dans le séchoir , mais comme l'air ne circule pas assez vite sans cette ventilation l'humidité venant des produits n'est pas évacuée :wink:
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 440

Inscription: 03/11/2014

Localisation: Morbihan

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: j'hésite...

Message Mar 11 Juil 2017 15:01

Re: Tomates séchées

Et bien, finalement, je viens d'en commander un et l'ai reçu ce week-end.
Image
Aujourd'hui, le temps est couvert en Bzh!! Alors, j'attends et vous tiendrai au courant... avec des abricots :siffle-4487: :siffle-4487:
Pour les tomates, j'accepte les livraisons à domicile...

Côté pratique le modèle est :
ici
L'ombre du jardinier est, parait-il, le meilleur engrais !
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 380

Inscription: 04/01/2015

Localisation: Gascogne

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: Green Doctor's

Message Mar 11 Juil 2017 21:20

Re: Tomates séchées

Bonsoir,
Il y a 2 ans j'en ai fabriqué un avec des plans trouvés sur le net, il a servi une fois, très très long pour sécher correctement :oops: , il faut être là en permanence pour le mettre face au soleil (hé oui il ne reste pas au même endroit toute la journée) enlever tout le soir parce que certains soir il fait humide, (et le matin t'a un voile blanc sur tes tomates) résultat, il me prend de la place au garage.
Depuis j'ai acheté un déshumidificateur et en continue en 24h j'ai des tomates séchées (au nucléaire).
Si tu l'as payé le prix mentionné sur ton lien...tu aurais pu en avoir un qui fonctionne toute l'année même la nuit.
...mais je ne doute pas que le climat soit plus favorable en Bzh. :siffle-4487:

Par contre avant d'acheter le déshumidificateur j'ai fait une expérience : dans un coin du jardin qui est au soleil toute la journée, j'ai posé un tabouret, sur le tabouret une assiette, dans l'assiette des San Marsano coupées en lamelles et un thermomètre (qui garde les mini et maxi) et coiffées d'une cloche a salade ; il a fallu 3 jours pour sécher la tomate, le mercure dépassait le maxi du thermomètre (50°) mais les tomates étaient mangeables. Je pense qu’avec une assiette noire ça aurai pu être plus rapide.
@+ :wink:
Avatar de l’utilisateur

Supero Tomo
Supero Tomo

Messages: 1674

Inscription: 15/08/2010

Localisation: Clermont-Ferrand, France

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: ??????????????

Message Mer 12 Juil 2017 10:01

Re: Tomates séchées

Je vais dans le même sens que garluche, j'ai moi aussi acheté un déshumidificateur électrique et ça marche plutôt bien, pour un prix bien en-deça du montant que j'ai vu dans ton lien. J'aimerais bien un jour me fabriquer un séchoir, mais pas à ce prix-là, et avec une efficacité avérée.
Les soucis, je les chasse de ma tête et je les cultive au jardin !
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 440

Inscription: 03/11/2014

Localisation: Morbihan

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: j'hésite...

Message Mer 12 Juil 2017 20:54

Re: Tomates séchées

Oui, je l'ai payé... mais, à mon avis... de mauvais bricoleur, j'ai préféré cette solution à tenter de le faire moi-même. C'est trop chronophage!! Le gars me semble sérieux et connaître bien le sujet... je verrai bien le résultat car, à priori, demain je tente un premier essai avec des abricots.

Garluche, que veux-tu dire "je ne doute pas que le climat soit plus favorable en Bzh."... demain c'est grand soleil... et ce jusqu'à... la prochaine ondée. :temp

J'en ai fait un mais avec rayonnement direct, sans cheminée. Il me fallait 4 jours pour sécher les tomates. La température pouvait dépasser les 50° ce qui n'est pas terrible. Et par ailleurs, j'aime bien me tenir à distance du... tout électrique, donc tout nucléaire. Mais là, c'est autre chose.
L'ombre du jardinier est, parait-il, le meilleur engrais !
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 380

Inscription: 04/01/2015

Localisation: Gascogne

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: Green Doctor's

Message Jeu 13 Juil 2017 08:48

Re: Tomates séchées

C'est de l'humour Gascon ça veut dire que ton fabricant de caisses à gagné 230€ mais je peux me tromper :siffle-4487:
Avatar de l’utilisateur

Supero Tomo
Supero Tomo

Messages: 1674

Inscription: 15/08/2010

Localisation: Clermont-Ferrand, France

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: ??????????????

Message Jeu 13 Juil 2017 09:16

Re: Tomates séchées

joel56 a écrit:Et par ailleurs, j'aime bien me tenir à distance du... tout électrique, donc tout nucléaire.

Dans ce cas, pourquoi ne pas alimenter ton déshumidificateur avec un panneau solaire ? :rir :rir
Les soucis, je les chasse de ma tête et je les cultive au jardin !
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 440

Inscription: 03/11/2014

Localisation: Morbihan

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: j'hésite...

Message Jeu 13 Juil 2017 09:39

Re: Tomates séchées

pourquoi ne pas alimenter ton déshumidificateur avec un panneau solaire ?

Dalanar, la réponse est trop simple... parce que je me débrouille mal avec l'électrique, les télécommandes et autres montres à quartz ...
Mais j'aimerais beaucoup que quelqu'un se penche sur nos besoin de jardinier. Ainsi, en février, mettre la terre des semis à 25 °, assurer l'éclairage jusqu'en mai puis alimenter un séchoir... j'ai cherché côté " fab lab" ... j'essaie d'intéresser un ami qui préfère jouer avec son imprimante 3D...

Garluche, je l'avais pris ainsi mais j'espère que tu te trompe... la caisse en bois est un peu compliquée... et faire passer deux vitres de 49 cm dans deux glissières ... pas pour moi.

Mais bref, ce matin, c'est couvert j'ai deux thermomètres de préparer, l'un pour l'air extérieur l'autre à la sortie de l'air. J'attends :sm63
L'ombre du jardinier est, parait-il, le meilleur engrais !
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 440

Inscription: 03/11/2014

Localisation: Morbihan

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: j'hésite...

Message Lun 17 Juil 2017 14:04

Re: Tomates séchées

Aujourd'hui, il fait grand soleil. J'ai 45 ° en haut des clayettes.... les abricots sèchent. Visiblement il y a une bonne ventilation. Mais dès que le temps est nuageux, je suis à 2 ou 3 ° au dessus de l'air extérieur... pour le solaire, le soleil c'est mieux....

J'attends donc avec impatience les tomates!! et avec optimisme... :siffle-4487:
L'ombre du jardinier est, parait-il, le meilleur engrais !
Avatar de l’utilisateur

Tomo Tomo
Tomo Tomo

Messages: 272

Inscription: 24/05/2016

Localisation: aube

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: andine cornue

Message Mar 19 Sep 2017 22:48

Re: Tomates séchées

Coucou les tomos,

J'adore les tomates séchées et je voulais absolument en faire; En aout j'ai profité de deux jours de canicule pour faire deux ou trois plaques au soleil.J'ai pris des tomates cerises ( snow ball) juste coupées en deux, des coeur de boeuf épluchées, en tranches de 1 cm, et des aunt german dream épluchées, coupées à la mandoline au plus épais ( 4mm?). J'avais lu que certaines tomates devenaient amères en séchant, donc j'ai essyé sur des quantités raisonnables mais un nombre de variétés limitées parce que ça prend vite de la place une fois débité en tranches!

Cela a séché vite ( deux jours) et bien en plein soleil posé sur un récupérateur d'eau noir pour augmenter la chaleur .
Je les avais légèrement salées à mi séchage. Je voulais qu'elles restent moelleuses.
Les cerises ont trop séché, de vrais petits cailloux, elles iront dans des cuissons avec sauces.
Les tranches de 4mm sont devenus des voiles très fragiles que j'ai mis dans l'huile au stade élastique. les coeur de boeuf, plus épaisses, sont logiquement restées les plus moelleuses.
Je les ai mises dans une très bonne huile d'olive fruitée.
Conclusions: 4mm c'est trop fin, une fois presque sec c'est difficile à manipuler car fragile. 1cm c'est bien. Je préfère largement les grosses tomates séchées en morceaux. les cœurs de bœufs sont exquises et sucrées, les aunt german plus acidulées et avec un goût différent, moins typé tomate mais j'adore aussi.
Le stock étant très insuffisant et le séchage au four très énergivore j'ai acheté sur le bon coin un déshydrateur électrique la semaine dernière (25 euros, on le trouve neuf à 30 mais pas dans ma région) et j'ai mis divers variétés. Elles sont en cours de séchage donc je reviendrai noter si certaines sont amères par exemple.
Je trouve que choisir l'huile d'olive n'est pas une évidence, car son parfum typé masque plus ou moins celui de la tomate. ce n'est pas idéal pour tout les usages. Pour le problèmes de l'introduction des herbes fraiches dans les bocaux, j'ai résolu le problème en utilisant plutôt les huiles essentielles ( en l’occurrence l'origan, je suis fan!).
Attention au dosage: une goutte pour un pot à confiture suffit amplement si vous voulez distinguer encore le goût de la tomate!
J'aime les fêlés, ils laissent passer la lumière ( inspiré de Michel audiard )
PrécédenteSuivante

Retourner vers Cuisinons nos Tomates



 


Développé par phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduction par phpBB-fr.com
phpBB SEO