Rougails-pilon
A la Réunion, ces rougails, servis sur la table dans des coupelles, accompagnent la plupart des plats.
Il existe des rougails de toutes sortes, mais le principe est toujours le même :
oignons très finement émincés + piments (frais) + sel + gingembre ou combava écrasés au pilon.
Quelques exemples :
Rougail tomates : tomates hâchées grossièrement puis écrasées au pilon également mais sans en faire une purée.
Rougail pistaches : tomates + pâte d'arachide
Rougail concombres : concombre émincé finement + un peu d'huile et du vinaigre au lieu du citron
Rougail mangues : mangues vertes hâchées finement + un peu d'huile
Rougail bringelles : chair d'aubergine cuite au four + un peu d'huile
Rougail citrons : tranches fines de citrons verts + un peu d'huile...
En fait, on peut faire des rougails à tout (légume ou fruit).
L'intérêt est que, selon ses goûts ou son degré de tolérance, on peut les réaliser plus ou moins pimentés.