Vers le site Tomodori.com Vers la page du jour Ephéméride Le moteur de recherche à tomates Le Wiki de Tomodori Galerie photos

cherche bonne recette pour cornichons


Toutes vos recettes à base de curcubitacées !!

coo

Avatar de l’utilisateur

Activo Tomo
Activo Tomo

Auteur du sujet

Messages: 607

Inscription: 26/09/2013

Localisation: martigues

Sexe: Féminin

Message Mer 5 Fév 2014 17:01

cherche bonne recette pour cornichons

bonjour

j’aimerais savoir quel est le secret, pour ceux qui ont essayé, pour obtenir des cornichons croquants et pas mous et élastiques
est ce qu'il faut les ébouillanter ou les stériliser?
est ce qu'il faut les faire dégorger dans du sel? ou au contraire surtout pas?
je demande l'avis de personnes qui ont essayé, car les recettes pullulent sur internet mais pas moyen de savoir qui a réellement testé

en question subsidiaire: faut il planter plusieurs pieds pour avoir une vraie récolte en un coup et cuisiner tout le monde, ou existe-t-il une recette permettant de conserver les cornichons le temps d'en avoir récolté suffisamment pour remplir les bocaux?
Avatar de l’utilisateur

Tomo VIP
Tomo VIP

Donateur
Donateur

Messages: 3255

Inscription: 17/02/2013

Localisation: Sisteron - Au pied de la Citadelle (485 mètres d'altitude)

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: Robeson Angolan

Message Mer 5 Fév 2014 17:07

Re: cherche bonne recette pour cornichons

Quelle question !!! Pour moi, il faut les cueillir très jeunes ou les trouver bien frais sur le marché, les inonder de gros sel, bien les faire dégorger, bien les rincer, bien les égoutter et bien les essorer... certains n'y vont pas par 4 chemins et les mette dans le tambour de la machine à laver... moi l'essoreuse à salade me suffit, puis assaisonnés selon son goût et hop !
Au coeur de mon potager la Vie est belle !

coo

Avatar de l’utilisateur

Activo Tomo
Activo Tomo

Auteur du sujet

Messages: 607

Inscription: 26/09/2013

Localisation: martigues

Sexe: Féminin

Message Mer 5 Fév 2014 17:10

Re: cherche bonne recette pour cornichons

merci pour ta réponse Papillonbleu. donc toi tu ne stérilises pas et tu ne verses pas le vinaigre bouillant sur tes cornichons
ils sont bien croquants? avoue :D
et tu les laisses dégorger une nuit ou moins?
et pour l'essorage, ça ne suffit pas de les essuyr dans un torchon? pourquoi essorer?
Avatar de l’utilisateur

Tomo VIP
Tomo VIP

Donateur
Donateur

Messages: 3255

Inscription: 17/02/2013

Localisation: Sisteron - Au pied de la Citadelle (485 mètres d'altitude)

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: Robeson Angolan

Message Mer 5 Fév 2014 17:46

Re: cherche bonne recette pour cornichons

Allons bon, ça ne rigole plus... donc non !!!... pour moi... pas de stérilisation, pas de vinaigre bouillant... et oui, ils sont croquants... mais je n'ai pas la science infuse ni la recette miracle. Pour ce qui est de dégorger... en gros 24 heures, en ce qui concerne l'essorage, d'après ce qui m'a été conseillé, et de fait c'est vrai, c'est la partie la plus sensible, plus tu essores, plus ton cornichon est mou, voire mouligasse, plus le vinaigre va venir le réhydrater et ton cornichon, in fine, de croquer ! Quant à l'assaisonnement... c'est à toi de voir selon ton goût... donc en résumé : cornichons super frais, bien dégorgés, bien essorés, bien réhydratés... à toi de jouer !
Au coeur de mon potager la Vie est belle !

coo

Avatar de l’utilisateur

Activo Tomo
Activo Tomo

Auteur du sujet

Messages: 607

Inscription: 26/09/2013

Localisation: martigues

Sexe: Féminin

Message Mer 5 Fév 2014 18:28

Re: cherche bonne recette pour cornichons

merveilleux! je te remercie pour ta recette papillonbleu je ferai comme tu dis
Avatar de l’utilisateur

Activo Tomo
Activo Tomo

Messages: 1426

Inscription: 06/01/2014

Localisation: Lot

Sexe: Masculin

Ma tomate préférée: Noire de Crimée

Message Mer 5 Fév 2014 20:34

Re: cherche bonne recette pour cornichons

Bonsoir,
Il y avait 2 questions, et je n'ai vu qu'une réponse ...
Si on ne souhaite pas avoir une grande quantité de pieds de cornichons ...
On en cueille disons une poignée tous les jours ( si on les veut bien petits ) , peut on dans un "grand" bocal ajouter les cornichons et du vinaigre au fur et à mesure ?
( après les avoir fait dégorger bien entendu )
ça ne devrait pas poser de problème vu qu'il n'y a pas nécessité de stériliser, et à condition de rajouter du vinaigre frais en proportion des cornichons qu'on ajoute.
disons que ça m'arrangerait bien si ça marchait ...
Vos avis ?
@+
J-Luc
Avatar de l’utilisateur

Tomo VIP
Tomo VIP

Donateur
Donateur

Messages: 3255

Inscription: 17/02/2013

Localisation: Sisteron - Au pied de la Citadelle (485 mètres d'altitude)

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: Robeson Angolan

Message Mer 5 Fév 2014 22:32

Re: cherche bonne recette pour cornichons

Je ne sais... pourquoi pas... mais je ne voudrais pas dire de bêtise, j'espère que quelqu'un aura une réponse plus "circonstanciée"...
Au coeur de mon potager la Vie est belle !
Avatar de l’utilisateur

Tomo VIP
Tomo VIP

Messages: 5776

Inscription: 29/09/2013

Localisation: Lorraine

Sexe: Féminin

Ma tomate préférée: summer cider apricot

Message Jeu 6 Fév 2014 00:37

Re: cherche bonne recette pour cornichons

ma grand-mère, elle rajoutait les cornichons quand y'en avait, après "gros sel et chiffon", (et ça ne me dit rien, étape rinçage)

donc au fur et à mesure dans le bocal...
sur le croquant, je ne sais plus, je n'ai pas l'impression qu'elle en ait refait une fois que pépère n'a plus été là.

*** par contre un truc que j'ai testé (avec les graines de capucine), c'est que c'est meilleur avec du bon vinaigre... (plutôt que le premier prix)
mais bon, c'est pour tout comme ça !!!! :siffle-4487:
Florebo quocumque ferar
suivi 2017
suivi 2018

Retourner vers La Cuisine des Cucurbitacées



 


Développé par phpBB® Forum Software © phpBB Group
Designed by ST Software for PTF.
Traduction par phpBB-fr.com
phpBB SEO