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chou et digestion... compil


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Message Mer 27 Nov 2013 16:02

chou et digestion... compil

compil de ce que j'ai trouvé...

pour les choux, chou-fleur et cie

http://www.naturosante.com/rubriques/conseils/conseil.php?17 a écrit:Les choux valent les autres légumes tant au point de vue des hydrates de carbones (sucres, fibres) et des protides que de l'assimilation. C'est un légume peu calorique. Les choux sont des minéralisants remarquables: calcium, potassium, fer, magnésium, oligo-éléments (comme l'iode, le cuivre et le manganèse, deux catalyseurs indispensables dans l'action des vitamines du groupe B et des enzymes d'oxydation), souffre (utile pour la santé) et ses essences volatiles mais pas plus que dans l'oignon, l'ail, le poireau ou le pissenlit, ce qui lui donne une saveur particulière pas toujours appréciée. Le souffre associé aux fibres entraîne parfois des intolérances intestinales lorsqu'il est cuit (le mode de cuisson pourra modifier cet effet indésirable). Ils sont aussi riches en vitamines C, A, E, P, PP, K et B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 que l'on pourrait presque appeler "groupe anticancéreux").

Mode d'utilisation

Il est donc conseillé de consommer les choux crus à l'exception du choux vert qui est meilleur cuit.
Pour la cuisson, et pour une meilleure digestibilité, d'abord le faire "blanchir", c'est-à-dire le faire bouillir quelques instants dans un grand volume d'eau non couverte. Les dérivés soufrés vont être en partie éliminés. Egoutter le chou puis le faire cuire à la vapeur. Les petits choux verts, jeunes et tendres ont moins de fibres et de ce fait sont plus digestes.


- faire blanchir dans une grande quantité d'eau, sans couvercle, avec éventuellement du bicarbonate de soude
puis cuisiner, de préférence à la vapeur et rapidement
=> si on met de la charcuterie avec, la faire cuire avant et séparément, ce qui en plus éliminera une partie du gras.

- en fin de cuisson, ajouter de la sariette ou du romarin
http://bgmadame.canalblog.com/archives/2012/11/02/25484174.html a écrit:Commencer la cuisson des plats en faisant cuire des graines de moutarde (jaune ou noire), cumin (vert ou noir), coriandre, poivre noir, fenouil.
Ajouter ensuite de l'ail en petits morceaux, puis enfin les légumes.
Les huiles essentielles contenues dans les épices et l'ail vont 'pré-digérer' les légumes, ce qui facilitera grandement la digestion.


- éviter les fruits secs en entrée, et la pomme crue en dessert (compote ou tarte)
(si dans le même repas, il y a des choux, ou des grains (haricots, lentilles))

- faire tremper les grains 12 à 24 h avant de les cuire

- éviter l'ail si on sert du vin blanc. (et enlever le germe)

- manger de la choucroute (le chou, pas forcément les trois tonnes de charcuterie qu'il y a avec !)


* choucroute en bocaux de verre. Image
ébouillanter bocaux et caoutchouc (même déja utilisé, ce ne sera pas stérilisé)
râper des choux bien serré, les tasser dans le bocal en y incorporant 1 ou 2 feuilles de laurier ou une dizaine de baies de genièvre.
mettre sur le dessus une uillère à soupe de gros sel marin et un peu d'eau chaude, fermer le bocal.
laisser reposer 2 ou 3 jours dans la cuisine, puis ranger à la cave, attendre 1 mois avant de commencer à consommer.

(ça j'ai essayé, ça marche bien ! quand on a pas la place et le matos pour faire de la vraie choucroute)

recettes aux choux
http://www.liv-raisonnature.com/choux.htm
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Message Ven 29 Nov 2013 14:05

Re: chou et digestion... compil

et bin le choux en lactofermentation ( comme la choucroute)) un regal et point mal au bide ou autre .............Image
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