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jardinenpotsAndrouet dit de la mozzarella di bufala: "saveur effacée"
il est poli Androuet, diplomatique, presque langue de bois pour ne fâcher ni le client ni l'italien
ah! mais au fait c'est qui cet Androuet?
historiquela meilleure "di bufala" ne sera jamais qu'une boule de lait pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90°. La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère
filandreux,
élastique et homogène. Le filage terminé, il n'y a plus qu'à découper la pâte afin d'obtenir des boulettes de la taille souhaitée, à les mettre ensuite dans de l'eau froide pour qu'elles conservent leur forme et enfin à les saler. Le processus est particulièrement rapide, à peine plus de huit heures et ne demande en conséquence
aucun affinage.
aucune chance d'avoir du goûtet comme 90% de la production est faite avec du lait de vache, le fadasse domine définitivement
j'aime, non j'adore, le fromage et c'est sans doute mon plus grand défaut vis à vis de la mozzarella
et en plus comme "je me décarcasse" pour amener sur ma table des belles tomates explosant de goût
j'interdirai toujours qu'on les pollue avec ce caoutchouc, même bufflonique!
tiens, un exemple de ma passion-fromage: dans mon pesto je ne mets que du parmesan de 28 mois, juste pour te montrer à quel point je suis sensible aux goûts!
j'allais dire "bon appétit!"...mais non aux "amateurs" de mozzarella on ne peut que souhaiter "bon remplissage"
je suis excessif? ben oui, heureusement!