Terrine de lapin
1 lapin desossé
300 g de porc, 300 g de veau, du lard, 2 tranches de jambon
de la barde
2 verres de vin blanc
4 cuillérées d’eau de vie ou de cognac
oignons, ail, sel, poivre, thym et laurier
Hâcher (gros trous) en réservant quelques filets de lapin.
Tapisser la terrine de barde.
Remplir (une couche de hâchis, quelques filets, une couche de hâchis,...)
Recouvrir de barde.
Déposer thym et laurier dessus.
Mettre le couvercle et assurer l’étanchéité avec un mélange farine/eau.
Faire cuire au four environ 2 h et demie, thermostat 6/7.
La veille du jour J, ôter la barde et la remplacer par de la gelée.
Remettre au frigidaire.